Ursprünglich aus Sichuan stammend, wurde Twice Cooked Pork zu einem der beliebtesten chinesischen Gerichte in Japan. Die japanische Version hat Paprika und ist weniger scharf. Es ist jedoch immer noch sehr aromatisch und super einfach zu Hause zuzubereiten!
Japan bietet viele chinesisch beeinflusste Lebensmittel, die oft als Chuka Ryori (中華料理) bezeichnet werden. Wir haben in diesem Beitrag mehr zu diesem Thema besprochen, wenn Sie mehr über die Geschichte und den Hintergrund von Chuka Ryori erfahren möchten.
Heute gehen wir direkt zu einem berühmten Chuka-Ryori-Gericht — Hoi Ko Ro (ホイコーロー; 回鍋肉) oder allgemein als Twice Cooked Pork bekannt. Vielleicht haben Sie es in Ihren chinesischen Lieblingsrestaurants probiert. Dieses Rezept ist etwas anders, da es an den japanischen Gaumen angepasst wurde. Trotzdem erhalten Sie immer noch eine heiße Platte mit zartem, karamellisiertem Schweinefleisch, das vor erstaunlichen Aromen strotzt!
Was ist zweimal gekochtes Schweinefleisch?
Zweimal gekochtes Schweinefleisch oder hui guo rou (回鍋肉) ist ein Sichuan-Gericht mit würzigem Schweinebauch. Der Name „zweimal gekocht“ kommt von der Kochmethode, bei der das fettige Schweinefleisch zuerst gekocht und dann im Wok gebraten wird. Das Ziel ist es, den fetten Teil durchzugaren, ohne den mageren Teil zu verkochen.
Irgendwie ist das in Japan in der Übersetzung verloren gegangen. Anstatt das Schweinefleisch doppelt zu kochen, wie es im chinesischen Namen „回鍋肉“ widergespiegelt wird, verwenden wir dünn geschnittenen Schweinebauch oder -lende und verzichten vollständig auf den Siede- / Kochvorgang. So ist es zu einem schnellen Blitz in der Wok-Pfanne geworden.
Wie unterscheidet sich das japanische Twice Cooked Pork vom Sichuan-Pendant?
- Einstufiger Garprozess — Es ist kein Einkochen in exotischen Aromen erforderlich. Bei dünn geschnittenem Schweinefleisch müssen Sie das Gericht nur unter Rühren anbraten, daher geht es viel schneller und einfacher als die Sichuan-Methode. Nicht "zweimal gekocht" an sich, aber ähnlich in Geschmack und Charakter.
- Immer mit grüner Paprika — das ist der erste Unterschied, den Herr bei der Zubereitung des Gerichtes bemerkt hat.
- Gar nicht scharf — Auf die Chilischoten verzichten wir ganz! Auch wenn die Herkunft der Gerichte angeblich scharf ist, weichen die japanischen Interpretationen davon ab. Sie werden feststellen, dass die jüngere Generation in Japan aufgrund der größeren Exposition gegenüber internationalen Speisen offener für scharfes Essen ist.
- Mangel an authentischen Zutaten — Das authentische chinesische Twice Cooked Pork enthält fermentierte schwarze Bohnen namens Douchi (豆豉). Selbst erfahrene japanische Hausmannskost wird zusammen mit der Austernsauce nur mit Doubanjiang und Tienmianjiang ausgestattet. Fermentierte schwarze Bohnen sind in Japan noch kein gängiges Gewürz.
Japanisch-chinesische Küche in Japan
Die japanisch-chinesische Küche, die wir Chuka Ryori (中華料理) nennen, hat ihre Wurzeln in der chinesischen Küche, hat sich aber im Laufe der Zeit weiterentwickelt, um dem japanischen Geschmack und Appetit gerecht zu werden. Man kann sagen, dass Chuka Ryori eine eigene Kategorie ist (mehr dazu in diesem Beitrag).
Wenn Sie beispielsweise auf Japanisch nach zweimal gekochtem Schweinefleisch ( in ) suchen, werden Sie feststellen, dass das Gericht im Vergleich zum authentischen 回鍋肉 größtenteils braun ist und keinen Hauch von roter Chilifarbe aufweist. Trotzdem ist Twice Cooked Pork in Japan so beliebt, dass wir sogar eine fertige chinesische Sauce von Cook-Do haben.
Die oben genannten vakuumverpackten chinesischen Saucen präsentieren alle Favoriten, darunter Mapo Tofu , Mapo Nasu , Chinjao Rosu , Sweet & Sour Sauce und Twice Cooked Pork. Viele Hausfrauen lieben diese Fertigsaucen, weil sie so praktisch sind. Sie können einfach eine Packung aus dem Lebensmittelgeschäft oder Convenience Store holen und dann die Zutaten mit der Sauce für ein schnelles Abendessen anbraten!
Zutaten, die Sie brauchen
- Dünn geschnittenes Schweinefleisch — Sie können in diesem Rezept Schweinebauch oder Schweinelende verwenden. Ich habe meine Lieblings-Kurobuta-Schweinelende von einem lokalen japanischen Markt (Suruki) verwendet. Diese Schweinelende ist so zart und wird auch nach dem Anbraten nicht zäh! Sie können dünn geschnittenen Schweinebauch und Schweinelende in japanischen, koreanischen oder chinesischen Lebensmittelgeschäften finden.
- Kohl — Normaler Grünkohl. Verwenden Sie die äußere Schicht für ihre schöne hellgrüne Farbe.
- Grüne Paprika — Der Zusatz macht ihn japanisch, kann aber optional sein.
- Aromen — Grüne Zwiebeln und Knoblauch.
- Gewürze — Du benötigst Doubanjiang (scharfe Chili-Bohnen-Sauce / Saubohnen-Paste), Tienmienjiang (Süße-Bohnen-Sauce), Sake, Sojasauce, Zucker und weißen Pfeffer. Wir brauchen auch Kartoffelstärke (Maisstärke), um das Schweinefleisch zu bestäuben.
Wenn Sie meine japanischen chinesischen Gerichte (Chuka Ryori) wie Miso Ramen, Mapo Tofu, Mapo Aubergine und Dan Dan Nudeln mit schwarzem Sesam zubereiten, sollten Sie alle Zutaten haben. Für Tienmienjiang, da ich es in meinen Rezepten nicht oft verwende, habe ich einen Ersatz in der Rezeptnotiz hinzugefügt.
3 schnelle Tipps zur Zubereitung von zweimal gekochtem Schweinefleisch
- Verwenden Sie eine große Bratpfanne (ich liebe diese Kohlenstoffstahlpfanne, die nach dem Würzen antihaftbeschichtet wurde) oder einen Wok (ich benutze diese), der mehr Oberfläche zum Anbraten des Schweinefleischs bietet.
- Das Anbraten ist schnell; Stellen Sie sicher, dass Sie die Saucenzutaten vormischen, alles Gemüse hacken und das gesamte Fleisch würzen und alles vor den Herd stellen, bevor Sie beginnen! Sobald die Zutaten den heißen Wok erreicht haben, sollten Sie bereit sein, zu rocken und zu rollen.
- Kochen Sie das Gemüse im Voraus, um sicherzustellen, dass es nicht zu wenig oder zu lange gekocht wird.
Ich hoffe, Sie genießen dieses köstliche Pfannengericht. Die reichhaltige und herzhafte Sauce wird Sie dazu bringen, wiederzukommen, also bringen Sie Appetit mit!
