Sichuanista peräisin olevasta kahdesti keitetystä sianlihasta tuli yksi Japanin suosituimmista kiinalaisista annoksista. Japanilaisessa versiossa on paprikaa, ja se on vähemmän mausteinen. Se on kuitenkin edelleen erittäin maukas ja erittäin helppo tehdä kotona!
Japani tarjoaa monia kiinalaisia ruokia, joihin viitataan usein nimellä Chuka Ryori (中華 料理). Olemme keskustelleet lisää aiheesta tästä viestistä, jos haluat oppia lisää Chuka Ryorin historiasta ja taustasta.
Tänään menemme suoraan kuuluisalle Chuka Ryori -annokselle - Hoi Ko Ro (ホ イ コ ー ロ ー; 回鍋肉) tai yleisesti tunnetuksi kahdesti keitetyksi sianlihaksi. Olet ehkä kokeillut sitä suosituissa kiinalaisissa ravintoloissasi. Tämä resepti on hieman erilainen, koska se on mukautettu vastaamaan japanilaista kitalaen. Siitä huolimatta saat silti keittolevyn pehmeää, karamellisoitua sianlihaa, joka on täynnä hämmästyttäviä makuja!
Mikä on kahdesti keitetty sianliha?
Kaksi kertaa keitetty sianliha tai hui guo rou (回鍋肉) on sichuanilainen mausteinen sianlihan vatsa. Nimi "kahdesti keitetty" tulee keittomenetelmästä, joka edellyttää ensin rasvaisen sianlihan kiehumista ja sitten sekoittamista paistamalla wokissa. Tavoitteena on kypsentää rasvaosa läpi ylikypsentämättä laihaa osaa.
Jotenkin se eksyi käännöksessä Japanissa. Sen sijaan, että kypsennämme sianlihaa kahdesti, kuten kiinalaisessa nimessä "reflected" näkyy, käytämme ohuiksi viipaloituja sianlihan vatsaa tai kupeita ja jätämme kokonaan kiehumisen / kiehumisen pois. Joten siitä on tullut nopea välähdys wok-sekoituspannussa.
Miten japanilainen kahdesti keitetty sianliha eroaa Sichuanin vastaavasta?
- Yksivaiheinen kypsennysprosessi - Eksoottisissa aromaattisissa tuotteissa ei tarvitse hautua. Ohutta viipaloitua sianlihaa tarvitsee vain sekoittaa paistamalla astia, joten se on paljon nopeampi ja helpompi kuin Sichuanin menetelmä. Ei sinänsä "kahdesti keitetty", mutta samanlainen makuiltaan ja luonteeltaan.
- Aina vihreällä paprikalla - Se on ensimmäinen ero, jonka herra huomasi valmistellessani ruokaa.
- Ei lainkaan mausteinen - Ohitamme chilipippurit kokonaan! Vaikka astioiden alkuperä on oletettavasti mausteinen, japanilaiset esitykset yleensä poikkeavat siitä. Japanin nuorempi sukupolvi on avoimempi mausteiselle ruoalle, koska se altistuu laajemmin kansainvälisille elintarvikkeille.
- Joitakin aitoja ainesosia puuttuu - Aito kiinalainen kahdesti keitetty sianliha sisältää fermentoituja mustia papuja nimeltä Douchi (豆豉). Jopa maustetuissa japanilaisissa kokkeissa on vain Doubanjiang ja Tienmianjiang sekä osterikastike. Käynyt mustapapu ei ole vielä yleinen mauste Japanissa.
Japanilainen-kiinalainen keittiö Japanissa
Japanilainen-kiinalainen keittiö, jota kutsumme Chuka Ryoriksi (中華 料理), juontaa juurensa kiinalaiseen ruokaan, mutta on kehittynyt ajan myötä vastaamaan japanilaista makua ja ruokahalua. Voidaan sanoa, että Chuka Ryori on oma luokka (lisää tästä postista).
Esimerkiksi, kun haet japaninkielisesti kaksinkertaista keitettyä sianlihaa (ホ イ コ ー ロ ー), huomaat, että ruokalaji on enimmäkseen ruskea eikä siinä ole vihjeitä punaisesta chiliväreistä aitoon 回鍋肉: hen verrattuna. Kahdesti keitetty sianliha on kuitenkin niin suosittu Japanissa, että meillä on jopa Cook-Do: n valmis kiinalainen kastike.
Edellä olevat tyhjiöpakatut kiinalaiset kastikkeet esittelevät kaikki suosikit, joihin kuuluvat Mapo Tofu, Mapo Nasu, Chinjao Rosu, Sweet & Sour Sauce ja kahdesti keitetty sianliha. Monet kotiäidit rakastavat näitä valmiita kastikkeita, koska ne ovat niin käteviä. Voit vain napata paketin ruokakaupasta tai lähikaupasta ja sitten sekoittaa paista ainekset kastikkeen kanssa nopeaksi illalliseksi!
Tarvittavat ainesosat
- Ohut viipaloitu sianliha - Voit käyttää tässä reseptissä sianlihaa tai sianfileä. Käytin suosikkini kurobuta-sianfileä paikallisilta japanilaisilta markkinoilta (Suruki). Tämä sianfilee on niin herkkä eikä siitä tule kovaa edes paistamisen jälkeen! Löydät ohuiksi viipaloidut sianlihan vatsa ja sianfilee japanilaisista, korealaisista tai kiinalaisista ruokakaupoista.
- Kaali - säännöllinen vihreä kaali. Käytä ulkokerros sen kauniiseen kirkkaan vihreään väriin.
- Vihreä paprika - lisäys tekee siitä japanilaisen, mutta se voi olla valinnainen.
- Aromaatit - vihreät sipulit ja valkosipulit.
- Mausteet - Tarvitset doubanjiangia (mausteinen chilipapukastike / papupasta), tienmienjiangia (makea papukastike), sakea, soijakastiketta, sokeria ja valkopippuria. Tarvitsemme myös perunatärkkelystä (maissitärkkelystä) pölyttämään sianlihaa.
Jos teet japanilaisia kiinalaisia ruokia (Chuka Ryori), kuten Miso Ramen, Mapo Tofu, Mapo Munakoiso ja Musta Seesami Dan Dan Noodles, sinulla pitäisi olla kaikki ainesosat. Tienmienjiangille, koska en käytä sitä usein resepteissäni, lisäsin reseptilomakkeeseen korvaavan aineen.
3 pikavinkkiä kahdesti keitetyn sianlihan valmistamiseen
- Käytä isoa paistinpannua (rakastan tätä hiiliteräksestä valmistettua pannua, josta tuli tarttumaton maustamisen jälkeen) tai wokia (käytän tätä), joka antaa enemmän pintaa sianlihan kyljentämiselle.
- Sekoittaminen on nopeaa; sekoita kastikkeen ainesosat, pilkkoa kaikki vihannekset ja mausta kaikki liha ja laita kaikki lieden äärelle ennen aloittamista! Kun ainesosat osuvat kuumaan wokiin, sinun pitäisi olla valmis rokkaamaan.
- Kypsennä vihannekset etukäteen varmistaaksesi, että ne eivät ole liian kuumia.
Toivottavasti nautitte tästä herkullisesta paistinpannusta. Rikas ja suolainen kastike saa sinut palaamaan lisää, joten lisää ruokahalua!
