Sičuano kilmės „Du kartus virta kiauliena“ tapo vienu populiariausių kinų patiekalų Japonijoje. Japoniškoje versijoje yra varpinių pipirų, jie ne tokie aštrūs. Tačiau jis vis dar labai kvapnus ir labai lengvai pagaminamas namuose!
Japonija siūlo daugybę kinų paveiktų maisto produktų, kurie dažnai vadinami Chuka Ryori (中華 料理). Šiame pranešime aptarėme daugiau šia tema, jei norite sužinoti daugiau apie Chuka Ryori istoriją ir istoriją.
Šiandien eisime tiesiai prie garsaus „Chuka Ryori“ patiekalo - Hoi Ko Ro (ホ イ コ ー ロ ー; 回鍋肉) arba visuotinai žinomo kaip du kartus virta kiauliena. Galbūt esate išbandę savo mėgstamiausiuose kinų restoranuose. Šis receptas šiek tiek skiriasi, nes buvo pritaikytas japonų gomuriui. Nepaisant to, jūs vis dar gaunate karštos, karamelizuotos kiaulienos, trykštančios stulbinančiais skoniais, lėkštę!
Kas yra du kartus virta kiauliena?
Du kartus virta kiauliena arba „hui guo rou“ (回鍋肉) - tai Sičuano patiekalas su aštriu kiaulienos pilvu. Pavadinimas „du kartus virtas“ kilęs iš kepimo būdo, pagal kurį pirmiausia reikia išvirti riebią kiaulieną, o paskui maišant kepti wok. Tikslas yra virti per riebią dalį, neperkepant liesos.
Kažkaip tai pasimetė vertime Japonijoje. Užuot kepę kiaulieną du kartus, kaip parodyta kiniškame pavadinime „回鍋肉“, mes naudojame plonai supjaustytą kiaulienos pilvą arba nugarinę ir visiškai nenaudojame virimo / virimo proceso. Taigi tai tapo greita „wok“ maišymo rūšies patiekalo blykste.
Kuo japonų du kartus virta kiauliena skiriasi nuo Sichuano atitikmens?
- Vieno etapo kepimo procesas - nereikia troškinti egzotiškų aromatinių medžiagų. Naudojant plonai supjaustytą kiaulieną, reikia tiesiog maišant apkepti patiekalą, todėl tai daug greičiau ir lengviau nei Sičuano metodas. Ne „du kartus virti“ per se, bet panašūs pagal skonį ir pobūdį.
- Visada su žaliaisiais pipirais - tai pirmasis skirtumas, kurį ponas pastebėjo, kai ruošiau patiekalą.
- Visai nėra aštrus - mes visiškai praleidžiame čili pipirus! Nors tariamai patiekalų kilmė yra pikantiška, japonų kalbos patiekalai nuo to linkę nukrypti. Pastebėsite, kad jaunoji Japonijos karta yra labiau linkusi į aštrų maistą dėl platesnio tarptautinių maisto produktų poveikio.
- Kai kurių autentiškų ingredientų trūkumas - autentiškoje kiniškoje „Du kartus virtoje kiaulienoje“ yra fermentuotų juodųjų pupelių, vadinamų „Douchi“ (豆豉). Net gerai pagardintuose japonų namų virėjuose yra tik Doubanjiang ir Tienmianjiang kartu su austrių padažu. Raugintos juodosios pupelės Japonijoje dar nėra įprastas pagardas.
Japonų-kinų virtuvė Japonijoje
Japonų ir kinų virtuvės, kurią mes vadiname „Chuka Ryori“ (中華 料理), šaknys yra kinų virtuvė, tačiau laikui bėgant ji tobulėjo, kad atitiktų japonų skonį ir apetitą. Galima sakyti, kad Chuka Ryori yra jos pačios kategorija (daugiau apie tai šiame įraše).
Pavyzdžiui, ieškodami japonų kalboje „Du kartus virtos kiaulienos“ (ホ イ コ ー ロ ー ロ), pastebėsite, kad patiekalas dažniausiai yra rudas, be raudonos čili spalvos užuominos, palyginti su autentiška 回鍋肉. Vis dėlto „Du kartus virta kiauliena“ yra tokia populiari Japonijoje, kad mes netgi turime „Cook-Do“ paruoštą kinišką padažą.
Virš vakuume supakuotų kiniškų padažų pateikiami visi mėgstamiausi, tarp kurių yra „Mapo Tofu“, „Mapo Nasu“, „Chinjao Rosu“, saldžiųjų ir rūgščių padažų bei du kartus virtos kiaulienos. Daugelis namų šeimininkių mėgsta šiuos paruoštus padažus, nes jie yra tokie patogūs. Galite tiesiog paimti pakuotę iš maisto prekių parduotuvės ar savitarnos parduotuvės, tada maišydami apkepkite ingredientus su padažu greitai vakarienei!
Jums reikalingi ingredientai
- Plonai supjaustyta kiauliena - šiame recepte galite naudoti kiaulienos pilvą arba kiaulienos nugarinę. Aš naudojau savo mėgstamą kurobutos kiaulienos nugarinę iš vietinio Japonijos turgaus (Suruki). Ši kiaulienos nugarinė yra tokia švelni ir netampa kieta net kepant! Japonijos, Korėjos ar Kinijos maisto prekių parduotuvėse galite rasti plonai supjaustyto kiaulienos pilvo ir kiaulienos nugarinės.
- Kopūstai - įprasti žali kopūstai. Naudokite išorinį sluoksnį, kad jis būtų ryškiai žalios spalvos.
- Žalioji paprika - priedas daro japonišką, tačiau gali būti neprivalomas.
- Aromatiniai - žali svogūnai ir česnakai.
- Prieskoniai - Jums reikės doubanjiang (aštrus čili pupelių padažas / pupelių pasta), tienmienjiang (saldžių pupelių padažas), sakės, sojos padažo, cukraus ir baltųjų pipirų. Mums taip pat reikės bulvių krakmolo (kukurūzų krakmolo), kad dulkėtų ant kiaulienos.
Jei gaminsite mano japoniškus kinų patiekalus („Chuka Ryori“), tokius kaip Miso Ramen, Mapo Tofu, Mapo Baklažanai ir Juodojo sezamo Dan Dan Noodles, turėtumėte turėti visus ingredientus. Tienmienjiang, nes dažnai nenaudoju jo savo receptuose, receptų pastaboje pridėjau pakaitalą.
3 greiti patarimai, kaip gaminti du kartus virtą kiaulieną
- Naudokite didelę keptuvę (aš mėgstu šią anglinio plieno keptuvę, kuri po prieskonių tapo nelimpančia) arba woką (aš naudoju šį), kuris suteikia daugiau paviršiaus kiaulienos pjaustymui.
- Maišymas yra greitas; prieš pradėdami būtinai iš anksto sumaišykite padažo ingredientus, supjaustykite visas daržoves ir pagardinkite visą mėsą, o viską padėkite prie viryklės! Kai ingredientai pateks į karštą voką, turėtumėte būti pasirengę suktis.
- Išvirkite daržoves iš anksto, kad įsitikintumėte, jog jos nėra per mažos ir nepervirtos.
Tikiuosi, kad jums patiks šis gardus kepimo patiekalas. Turtingas ir pikantiškas padažas privers jus sugrįžti dar daugiau, todėl atgaukite apetitą!
