Provenit din Sichuan, porcul gătit de două ori a devenit unul dintre cele mai populare feluri de mâncare chinezești din Japonia. Versiunea japoneză are ardei gras și este mai puțin picantă. Cu toate acestea, este încă foarte aromat și foarte ușor de făcut acasă!
Japonia oferă multe alimente influențate de chinezi, care adesea se numesc Chuka Ryori (中華 料理). Am discutat mai multe despre acest subiect în acest post dacă doriți să aflați mai multe despre istoria și fundalul lui Chuka Ryori.
Astăzi, vom merge direct la un faimos fel de mâncare Chuka Ryori - Hoi Ko Ro (ホ イ コ ー ロ ー; 回鍋肉), sau universal cunoscut sub numele de Porc gătit de două ori. S-ar putea să fi încercat la restaurantele dvs. preferate din China. Această rețetă este ușor diferită, deoarece a fost adaptată pentru a se potrivi palatului japonez. Cu toate acestea, veți primi încă o farfurie fierbinte de carne de porc fragedă, caramelizată, care izbucnește în arome uimitoare!
Ce este porcul gătit de două ori?
Porcul gătit de două ori, sau hui guo rou (回鍋肉), este un fel de mâncare din Sichuan cu burtă picantă de porc. Denumirea de „gătit de două ori” provine din metoda de gătit care necesită fierberea mai întâi a porcului gras și apoi se amestecă prăjit în wok. Scopul este de a găti prin partea grasă fără a găti prea mult partea slabă.
Cumva, asta s-a pierdut în traducere în Japonia. În loc să gătim carnea de porc de două ori așa cum se reflectă în numele chinezesc „“ ”, folosim burta de porc feliată subțire sau coapsă și lăsăm în afară procesul de fierbere / fierbere în întregime. Așadar, a devenit o fulgerare rapidă în felul de mâncare wok cu prăjitură.
În ce este diferit porcul gătit japonez de două ori de omologul din Sichuan?
- Proces de gătit într-un singur pas - nu este nevoie de fierbere în aromele exotice. Cu carne de porc feliată subțire, trebuie doar să amestecați prăjirea, astfel încât este mult mai rapidă și mai ușoară decât metoda Sichuan. Nu „gătit de două ori” în sine, ci asemănător ca arome și caracter.
- Întotdeauna cu ardei gras verde - Aceasta este prima diferență pe care domnul a observat-o când pregăteam felul de mâncare.
- Deloc picant - Sari peste ardeii iute! Chiar dacă originea mâncărurilor este presupusă picantă, versiunile japoneze tind să se abată de la asta. Veți găsi că generația tânără din Japonia este mai deschisă la mâncarea picantă, datorită expunerii mai largi la alimentele internaționale.
- Lipsa unor ingrediente autentice - Carnea de porc chinezească autentică de două ori include fasole neagră fermentată numită Douchi (豆豉). Chiar și bucătarii japonezi bine condimentați sunt echipați doar cu Doubanjiang și Tienmianjiang, împreună cu sosul de stridii. Fasolea neagră fermentată nu este încă un condiment obișnuit în Japonia.
Bucătăria japoneză-chineză în Japonia
Bucătăria japoneză-chineză, pe care o numim Chuka Ryori (中華 料理), își are rădăcinile în bucătăria chineză, dar a evoluat în timp pentru a se potrivi gustului și apetitului japonez. Se poate spune că Chuka Ryori este propria sa categorie (mai multe despre asta în acest post).
De exemplu, când căutați carne de porc de două ori (ホ イ コ ー ロ ー) în japoneză, veți observa că felul de mâncare este în mare parte maro, fără indicii de culoare roșie chili în comparație cu autenticul 回鍋肉. Cu toate acestea, Porcul gătit de două ori este atât de popular în Japonia, încât avem chiar și un sos chinezesc gata preparat, realizat de Cook-Do.
Sosurile chinezești ambalate în vid de mai sus prezintă toate preferatele, care includ Mapo Tofu, Mapo Nasu, Chinjao Rosu, sos dulce și acru și porc gătit de două ori. Multe gospodine adoră aceste sosuri gata făcute, deoarece sunt atât de convenabile. Puteți pur și simplu să luați un pachet de la magazinul alimentar sau magazin, apoi amestecați prăjit ingredientele cu sos pentru o cină rapidă!
Ingrediente de care aveți nevoie
- Carne de porc feliată subțire - Puteți folosi burta de porc sau coapsă de porc în această rețetă. Mi-am folosit curba de porc preferată de pe o piață japoneză locală (Suruki). Acest lomb de porc este atât de fraged și nu devine dur chiar și după prăjire! Puteți găsi burta de porc feliată subțire și coapsă de porc în magazinele alimentare japoneze, coreene sau chinezești.
- Varză - varză verde regulată. Folosiți stratul exterior pentru culoarea sa verde strălucitoare.
- Ardei gras verde - Adăugarea este ceea ce îl face japonez, dar poate fi opțional.
- Aromatice - Ceapă verde și usturoi.
- Condimente - Veți avea nevoie de doubanjiang (sos picant de fasole de chili / pastă de fasole), tienmienjiang (sos de fasole dulce), sake, sos de soia, zahăr și piper alb. De asemenea, vom avea nevoie de amidon de cartof (amidon de porumb) pentru a prăji pe carnea de porc.
Dacă îmi prepari mâncărurile chinezești japoneze (Chuka Ryori), cum ar fi Miso Ramen, Mapo Tofu, Mapo Eggplant și Black Sesame Dan Dan Noodles, ar trebui să ai toate ingredientele. Pentru tienmienjiang, deoarece nu îl folosesc des în rețetele mele, am adăugat un înlocuitor în nota de rețetă.
3 sfaturi rapide pentru prepararea porcului gătit de două ori
- Folosiți o tigaie mare (îmi place această tigaie din oțel carbon care a devenit antiaderentă după condimentare) sau un wok (îl folosesc pe acesta) care oferă mai multă suprafață pentru arderea porcului.
- Se amestecă rapid; asigurați-vă că amestecați în prealabil ingredientele sosului, tocați toate legumele și condimentați toată carnea și puneți totul lângă aragaz înainte de a începe! Odată ce ingredientele au lovit wokul fierbinte, ar trebui să fiți gata să vă rotiți.
- Gatiti legumele din timp pentru a va asigura ca nu sunt sub sau gatite prea mult.
Sper să vă bucurați de acest fel de mâncare delicios. Sosul bogat și sărat vă va face să reveniți pentru mai mult, așa că aduceți pofta de mâncare!
