Dvakrát vařené vepřové maso pochází z S'-čchuanu a stalo se jedním z nejoblíbenějších čínských pokrmů v Japonsku. Japonská verze má papriky a je méně pikantní. Stále je však velmi chutné a super snadné si ho vyrobit doma!
Japonsko nabízí mnoho čínsky ovlivňovaných potravin, které se často označují jako Chuka Ryori (中華 料理). V tomto příspěvku jsme o tomto tématu více diskutovali, pokud se chcete dozvědět více o historii a pozadí Chuka Ryori.
Dnes půjdeme rovnou na slavné jídlo Chuka Ryori - Hoi Ko Ro (ホ イ コ ー ロ ー; 回鍋肉) nebo všeobecně známé jako dvakrát vařené vepřové maso. Možná jste to zkusili ve svých oblíbených čínských restauracích. Tento recept se mírně liší, protože byl upraven tak, aby vyhovoval japonskému chuti. Přesto stále dostanete horký talíř něžného, karamelizovaného vepřového masa, které srší ohromující chutí!
Co je dvakrát vařené vepřové maso?
Dvakrát vařené vepřové maso, nebo hui guo rou (回鍋肉), je sečuánské jídlo z kořeněného vepřového břicha. Název „dvakrát vařený“ pochází z metody vaření, která vyžaduje nejprve vaření tučného vepřového masa a poté smažení ve woku. Cílem je vařit přes tukovou část, aniž byste ji opékali.
Nějak se to v Japonsku ztratilo v překladu. Místo toho, abychom vepřové maso vařili dvakrát, jak se to odráží v čínském názvu „回鍋肉“, použijeme tenké plátky vepřového bůčku nebo hřbetu a proces vaření vroucí / vařící úplně vynecháme. Takže se to stalo rychlým zábleskem v misce wok.
V čem se japonské dvakrát vařené vepřové maso liší od sečuánského protějšku?
- Jednokrokový proces vaření - v exotických aromatických látkách není nutné dusit. S vepřovým masem nakrájeným na tenké plátky musíte jídlo jen smažit, takže je mnohem rychlejší a jednodušší než sečuánská metoda. Ne „dvakrát vařené“ jako takové, ale podobné chutí a charakterem.
- Vždy se zelenou paprikou - to je první rozdíl, který si pan všiml, když jsem připravoval jídlo.
- Vůbec není pikantní - chilli papričky úplně vynecháme! I když je původ jídel údajně kořeněný, japonská ztvárnění se od toho obvykle odchylují. Zjistíte, že mladší generace v Japonsku je otevřenější vůči kořeněným jídlům kvůli širší expozici mezinárodním potravinám.
- Nedostatek autentických ingrediencí - autentické čínské dvakrát vařené vepřové maso zahrnuje fermentované černé fazole zvané Douchi (豆豉). Dokonce i zkušení japonští domácí kuchaři jsou vybaveni pouze Doubanjiang a Tienmianjiang spolu s ústřicovou omáčkou. Fermentované černé fazole ještě nejsou v Japonsku běžným kořením.
Japonsko-čínská kuchyně v Japonsku
Japonsko-čínská kuchyně, kterou nazýváme Chuka Ryori (中華 料理), má kořeny v čínské kuchyni, ale postupem času se vyvinula tak, aby vyhovovala japonské chuti a chuti k jídlu. Dá se říci, že Chuka Ryori je jeho vlastní kategorie (více v tomto příspěvku).
Když například hledáte v japonštině dvakrát vařené vepřové maso (ホ イ コ ー ロ ー), všimnete si, že pokrm je většinou hnědý bez náznaku červené chilli barvy ve srovnání s autentickým 回鍋肉. Přesto je dvakrát vařené vepřové maso v Japonsku tak populární, že máme dokonce hotovou čínskou omáčku od společnosti Cook-Do.
Vakuově balené čínské omáčky nahoře představují všechny oblíbené položky, mezi něž patří Mapo Tofu, Mapo Nasu, Chinjao Rosu, Sweet & Sour Sauce a dvakrát vařené vepřové maso. Mnoho žen v domácnosti miluje tyto hotové omáčky, protože jsou tak pohodlné. Stačí si vzít balíček z obchodu s potravinami nebo samoobsluze, poté smažit ingredience s omáčkou pro rychlou večeři!
Složky, které budete potřebovat
- Tenké plátky vepřového masa - V tomto receptu můžete použít vepřové břicho nebo vepřové karé. Použil jsem svou oblíbenou vepřovou panenku kurobuta z místního japonského trhu (Suruki). Tato vepřová panenka je tak něžná a neztuhne ani po smažení! Tenké plátky vepřového břicha a vepřové karé najdete v japonských, korejských nebo čínských obchodech s potravinami.
- Zelí - Pravidelné zelené zelí. Vnější vrstvu použijte pro její pěknou jasně zelenou barvu.
- Zelená paprika - Díky tomu je japonská, ale může být volitelná.
- Aromatika - zelená cibule a česnek.
- Koření - budete potřebovat doubanjiang (pikantní chilli fazolová omáčka / pasta z fazolových bobů), tienmienjiang (sladká fazolová omáčka), saké, sójová omáčka, cukr a bílý pepř. Budeme také potřebovat bramborový škrob (kukuřičný škrob), aby se vepřové zaprášilo.
Pokud připravujete moje japonská čínská jídla (Chuka Ryori), jako je Miso Ramen, Mapo Tofu, Mapo lilek a Black Sesame Dan Dan Noodles, měli byste mít všechny přísady. Pro tienmienjiang, protože jej ve svých receptech nepoužívám často, jsem do poznámky k receptu přidal náhradu.
3 rychlé tipy pro přípravu dvakrát vařeného vepřového masa
- Použijte velkou pánev (mám rád tuto pánev z uhlíkové oceli, která se po ochucení stala nelepivou) nebo wok (používám tuto), který dává větší plochu pro opečení vepřového masa.
- Smažení je rychlé; ujistěte se, že jste předem namíchali přísady omáčky, nakrájejte všechny vegetariáni a ochucte všechno maso a vše položte ke sporáku, než začnete! Jakmile přísady narazí na horký wok, měli byste být připraveni na rock and roll.
- Zeleninu vařte předem, abyste se ujistili, že není podvařená nebo převařená.
Doufám, že vám chutná tato chutná mísa. Díky bohaté a slané omáčce se budete vracet pro další, a tak si dejte chuť!
