Kvass adalah salah satu minuman musim panas utama Rusia: segelas kvask sejuk akan menjimatkan anda dalam keadaan panas, dan juga akan menjadi ramuan yang sangat diperlukan dalam okroshka. Kami mendapat tahu dari koki restoran Matryoshka, Vlad Piskunov, apa itu roti kvass, sama ada boleh menjadi hoppy dan bagaimana membuat kvass pada serbuk roti di rumah.

Kvass adalah salah satu minuman Rusia yang paling kuno; ia disebut dalam sumber bertulis kuno seperti The Tale of Bygone Years, Stoglav, Velikie Cheti-Minei dan Domostroy. Hebatnya, banyak jenis kvass masih disiapkan oleh amatur, walaupun sebilangan besar resipi lama praktikal tidak pernah digunakan. Sekiranya kita meringkaskan semua jenis kvass yang disebutkan dalam literatur khas akhir abad ke-19 - awal abad ke-20, kita dapat menghitung lebih dari seratus resipi yang berbeza. Ini adalah roti kvass yang diturunkan kepada kami, walaupun dalam bentuk yang sangat sederhana dan disingkat, dan jenisnya - sup kubis masam, ini dimasukkan mead, dan buah, beri, dan bit, dan juga lobak kvass.

Beberapa resipi mengandungi hop, yang menunjukkan bahawa

tidak ada garis yang jelas antara kvass dan bir

Sebaliknya, terdapat sebilangan besar bir bebas hop. Sebagai contoh, di wilayah Vologda, ragi masih diseduh - sesuatu di antara kvass dan bir.

Madu kvass, atau sekadar madu, dibahagikan kepada sederhana dan memabukkan, pedas dan diperkaya. Terdapat juga resipi yang menggabungkan komponen roti, beri dan madu kvass.

Terdapat beberapa kali lebih banyak variasi buah dan buah kvass daripada buah dan beri sendiri, walaupun dari satu jenis bahan mentah minuman yang sama sekali berbeza boleh disediakan dengan pelbagai cara, atau anda juga boleh menggabungkannya, membuat kvass epal-rowan atau plum-raspberry . Menurut kaedah penyediaan, mereka dibahagikan kepada kvass, voditsa, minuman bersoda, paku, cider … Secara berasingan, perlu disebutkan voditsa, yang dibuat dari getah birch - pokok birch - anda pasti tidak dapat membayangkan minuman lebih Rusia!

Kvass gula

Selama beratus-ratus tahun, orang Rusia tidak hanya memuaskan dahaga mereka dengan kvass, tetapi juga memasak banyak hidangan di atasnya: okroshka, botvinya, daging dalam kvass, bit, pike.

Anda hanya perlu ingat bahawa roti masam, paling sering berwarna putih, digunakan untuk memasak tanpa bahan tambahan aromatik dan perasa.

Sebelum ia dibuat dari

malt (biasanya rai), tepung, air dan masam

, sekarang biasanya memakai serbuk roti. Di mana seorang lelaki bandar moden boleh mendapat malt rai? Dan tidak ada masalah dengan serbuk roti: roti itu sudah usang, dipotong, dikeringkan di dalam oven dan dimasukkan ke dalam periuk besar atau beg kanvas. Sepanjang musim sejuk, banyak dari mereka akan terkumpul sehingga anda tidak tahu di mana menyimpannya. Rus roti rai paling ringkas sangat sesuai untuk kvass rusk buatan sendiri. Lebih baik memotong kerak dari Borodino, Riga atau roti lain dengan topping pedas. Anda tidak boleh mengambil produk yang diperbuat daripada mentega, pastri puff atau adunan dengan biji dan kacang pada keropok - penapaian dalam kes ini boleh berjalan mengikut senario yang tidak dirancang, dan filem berminyak pelangi di permukaan kvass tidak akan menggembirakan anda. Secara umum, seperti yang orang katakan: "Dan kvass buruk lebih baik daripada air yang baik."

Memasak kvass rusk putih

Bahan-bahan

- Tepung rai - 300 g
- Tepung gandum - 200 g
- Tepung soba - 100 g
- Keropok rai atau gandum - 500 g
- Gula - 100 g
- Ragi hidup - 10 g
- Air - l

Bagaimana hendak masak

Memasak wort

. Untuk melakukan ini, campurkan semua jenis tepung dan isi dengan satu liter air panas (60 darjah), kacau selalu sehingga tidak ada gumpalan.

Tutup doh dengan selimut dan biarkan selama beberapa jam.

Tuangkan adunan yang dihasilkan ke dalam periuk lebar atau periuk enamel. Tutup dengan kerajang dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 120 darjah selama kira-kira 3 jam. Kemudian kami menurunkan suhu hingga 90 darjah dan mengekalkannya selama kira-kira 10 jam lagi. Hasilnya, adunan harus dikisar - untuk memperoleh rasa manis.

Kami meletakkan jem

. Tuangkan wort yang dihasilkan ke dalam tong, baldi, atau periuk besar. Masukkan keropok cincang dan gula.

Kami mencairkan ragi dalam 100 ml air suam, beri mereka dengan sesudu tepung gandum dan biarkan selama setengah jam. Tambahkan masam "dihidupkan kembali" ke dalam mash.

Tuangkan dalam 5 liter air suam (40 darjah) dan campurkan. Tutup dengan penutup dan biarkan pada suhu bilik selama tiga hari.

Tuang dengan lembut cecair yang ditapai ke dalam botol atau balang dengan penutup yang ketat agar tidak menaikkan ampas. Kami menutupnya dan menyimpannya pada suhu bilik selama sehari, kemudian memasukkannya ke dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Selepas 2-3 hari, kvass sudah boleh diminum, tetapi ia akan mencapai rasa terbaik dalam masa 10 hari.