Kvass er en av de viktigste russiske sommerdrikkene: et krus kald kvask vil redde deg i varmen, og vil også bli en uunnværlig ingrediens i okroshka. Vi fant ut av kokken til Matryoshka-restauranten Vlad Piskunov hva brødkvass er, om det kan være humle og hvordan man lager kvass på brødsmuler hjemme.
Kvass er en av de eldste russiske drikkene; den er nevnt i gamle skriftlige kilder som The Tale of Bygone Years, Stoglav, Velikie Cheti-Minei og Domostroy. Utrolig nok brygges mange typer kvass fremdeles av amatører, selv om nesten ingen bruker de aller fleste gamle oppskrifter. Hvis vi oppsummerer alle typer kvass som er nevnt i spesiallitteraturen på slutten av 1800 - begynnelsen av 1900-tallet, kan vi trygt telle mer enn hundre forskjellige oppskrifter. Dette er brødkvassen som har kommet ned til oss, om enn i en veldig forenklet og forkortet form, og dens varianter - sur kålsuppe, dette er satt på mjød og frukt og bær og rødbeter og til og med kålrot.
Noen oppskrifter inneholder humle, noe som antyder det
det er ingen klar linje mellom kvass og øl
derimot er det ganske mange humlefrie øl. I Vologda-regionen brygges for eksempel fremdeles gjær - noe mellom kvass og øl.Honningkvass, eller rett og slett honning, er delt inn i enkel og berusende, krydret og befestet. Det er også oppskrifter som kombinerer komponentene av brød, bær og honningkvass.
Det er flere ganger flere varianter av frukt og bærkvass enn frukt og bær selv, til og med fra en type råvarer kan det tilberedes helt forskjellige drikker på forskjellige måter, eller du kan også kombinere dem, lage eple-rognekvass eller plomme-bringebær . I henhold til fremstillingsmetoden er de delt inn i faktisk kvass, voditsa, brus, pigger, cider … Separat er det nødvendig å nevne voditsa, som er laget av bjørkesaft - bjørketrær - du kan absolutt ikke forestille deg en mer russisk drink!
Sukkerkvass
I hundrevis av år slukket russerne ikke bare tørsten med kvass, men kokte også mange retter på den: okroshka, botvinya, kjøtt i kvass, rødbeter, gjedde.
Du trenger bare å huske at utelukkende syrlig, ofte hvitt, brødkvass brukes til matlaging uten noen aromatiske og smakstilsetningsstoffer.
Før den ble laget av
malt (vanligvis rug), mel, vann og surdeig
, nå vanligvis satt på brødsmuler. Hvor kan en moderne bymann få rugmalt? Og det er ingen problemer med brødsmuler: brødet er foreldet, det ble kuttet, tørket i ovnen og lagt i en stor gryte eller lerretpose. I løpet av vinteren vil så mange av dem samle seg at du ikke vet hvor du skal lagre dem. De enkleste rugbrødsmulene egner seg best til hjemmelaget kvass. Det er bedre å kutte av skorpen fra Borodino, Riga eller annet brød med krydret pålegg. Du bør ikke ta produkter laget av smør, butterdeig eller deig med frø og nøtter på kjeks - gjæring i dette tilfellet kan gå i henhold til et uplanlagt scenario, og regnbuens fettete film på overflaten av kvassen vil ikke glede deg. Generelt, som folket sier: "Og dårlig kvass er bedre enn godt vann."
Matlaging hvit rusk kvass
Ingredienser
- Rugmel - 300 g
- Hvetemel - 200 g
- Bokhvete mel - 100 g
- Rug- eller hvetekjeks - 500 g
- Sukker - 100 g
- Levende gjær - 10 g
- Vann - 6,1 l
Hvordan lage mat
Matlaging av urten
For å gjøre dette, bland alle typer mel og fyll den med en liter varmt (60 grader) vann, rør hele tiden slik at det ikke blir klumper.Dekk deigen med et teppe og la stå i et par timer.
Hell den resulterende deigen i en bred gryte eller emaljepotte. Dekk til med folie og sett i en ovn som er forvarmet til 120 grader i ca 3 timer. Så senker vi temperaturen til 90 grader og holder den i omtrent 10 timer til. Som et resultat bør deigen være forsukket - for å få en søtlig smak.
Vi setter en syltetøy
. Hell den resulterende urten i en tønne, bøtte eller en stor gryte. Tilsett hakkede kjeks og sukker.Vi fortynner gjæren i 100 ml varmt vann, mater dem med en skje hvetemel og lar stå i en halv time. Legg den "gjenopplivede" surdeigen til mosten.
Hell i 5 liter varmt (40 grader) vann og bland. Dekk til med lokk og la stå ved romtemperatur i tre dager.
Hell den gjærede væsken forsiktig i flasker eller krukker med et tettsittende lokk for ikke å heve tørketrommelen. Vi forsegler den og holder den ved romtemperatur i en dag, og setter den i kjøleskap eller kjeller.
Etter 2-3 dager kan kvass allerede drikkes, men den vil nå sin beste smak på omtrent 10 dager.
