Cvasul este una dintre principalele băuturi rusești de vară: o cană de kvask rece vă va salva în căldură și va deveni, de asemenea, un ingredient indispensabil în okroshka. Am aflat de la bucătarul-șef al restaurantului Matryoshka Vlad Piskunov ce este cvasul de pâine, dacă poate fi hoppy și cum să faci cvas pe pesmet acasă.

Cvasul este una dintre cele mai vechi băuturi rusești; este menționat în surse scrise antice precum Povestea anilor trecuti, Stoglav, Velikie Cheti-Minei și Domostroy. Incredibil, multe tipuri de cvas sunt încă preparate de amatori, deși aproape nimeni nu folosește marea majoritate a rețetelor vechi. Dacă rezumăm toate tipurile de cvas menționate în literatura specială de la sfârșitul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea, putem conta în siguranță mai mult de o sută de rețete diferite. Acesta este cvasul de pâine care a ajuns până la noi, deși într-o formă foarte simplificată și prescurtată, și soiurile sale - supă de varză acră, aceasta este pusă mied, fructe, fructe de pădure, sfeclă roșie și chiar cvas de nap.

Unele rețete conțin hamei, ceea ce sugerează că

nu există o linie clară între cvas și bere

, pe de altă parte, există destul de multe beri fără hamei. De exemplu, în regiunea Vologda, drojdia este încă preparată - ceva între cvas și bere.

Cvasul de miere, sau pur și simplu mierea, se împarte în simple și îmbătătoare, picante și fortificate. Există, de asemenea, rețete care combină componentele pâinii, boabelor și cvasului cu miere.

Există de câteva ori mai multe variații ale cvasului de fructe și fructe de pădure decât fructele și fructele de pădure în sine, chiar și dintr-un tip de materie primă pot fi preparate băuturi complet diferite în diferite moduri, sau le puteți combina, de asemenea, faceți cvas de mere-rowan sau prune-zmeură . Conform metodei de preparare, acestea sunt împărțite în efectiv cvas, voditsa, băuturi gaze, vârfuri, cidru … Separat, este necesar să menționăm voditsa, care sunt făcute din seva de mesteacăn - mesteacăn - cu siguranță nu vă puteți imagina o băutură mai rusească!

Cvas de zahăr

De sute de ani, rușii nu numai că și-au potolit setea cu cvas, dar au gătit și numeroase feluri de mâncare pe el: okroshka, botvinya, carne în cvas, sfeclă roșie, știucă.

Trebuie doar să rețineți că cvasul de pâine exclusiv acru, cel mai adesea alb, este utilizat pentru gătit fără aditivi aromatici și aromatizanți.

Înainte de a fi făcut din

malț (de obicei secară), făină, apă și aluat

, acum de obicei îmbrăcat cu pesmet. De unde poate un om de oraș modern să ia malt de secară? Și nu există probleme cu pesmetul: pâinea este învechită, a fost tăiată, uscată în cuptor și pusă într-o oală mare sau pungă de pânză. În timpul iernii, se vor acumula atât de mulți, încât nu veți ști unde să le păstrați. Cele mai simple firimituri de pâine de secară sunt cele mai potrivite pentru cvasul de biscuiți de casă. Este mai bine să tăiați crusta de la Borodino, Riga sau orice altă pâine cu toppinguri picante. Nu ar trebui să luați produse din unt, foietaj sau aluat cu semințe și nuci pe biscuiți - fermentarea în acest caz poate merge conform unui scenariu neplanificat, iar filmul gras curcubeu de pe suprafața cvasului nu vă va încânta. În general, așa cum spun oamenii: „Și cvasul rău este mai bun decât apa bună”.

Gătirea cvasului cu ciocolată albă

Ingrediente

- Făină de secară - 300 g
- Făină de grâu - 200 g
- Făină de hrișcă - 100 g
- Crăciun de secară sau grâu - 500 g
- Zahar - 100 g
- Drojdie vie - 10 g
- Apă - 6,1 l

Cum să gătească

Gătirea mustului

Pentru a face acest lucru, amestecați toate tipurile de făină și umpleți-o cu un litru de apă fierbinte (60 de grade), amestecând continuu, astfel încât să nu existe bulgări.

Acoperiți aluatul cu o pătură și lăsați-l să stea câteva ore.

Se toarnă aluatul rezultat într-o oală largă sau oală de smalț. Se acoperă cu folie și se pune într-un cuptor preîncălzit la 120 de grade timp de aproximativ 3 ore. Apoi coborâm temperatura la 90 de grade și o păstrăm încă vreo 10 ore. Drept urmare, aluatul trebuie zahărit - pentru a dobândi un gust dulce.

Punem un gem

. Se toarnă mustul rezultat într-un butoi, o găleată sau o cratiță mare. Se adaugă biscuiții tăiați și zahărul.

Diluăm drojdia în 100 ml de apă caldă, le hrănim cu o lingură de făină de grâu și lăsăm să stea o jumătate de oră. Adăugați aluatul „reînviat” la piure.

Se toarnă 5 litri de apă caldă (40 de grade) și se amestecă. Se acoperă cu un capac și se lasă la temperatura camerei timp de trei zile.

Se toarnă ușor lichidul fermentat, pentru a nu ridica reziduurile, în sticle sau borcane cu capac etanș. O sigilăm și o ținem la temperatura camerei o zi, apoi o punem la frigider sau pivniță.

După 2-3 zile, cvasul poate fi deja băut, dar va atinge cel mai bun gust în aproximativ 10 zile.