格瓦斯是俄罗斯夏季的主要饮品之一：一杯冷的克瓦斯可让您避暑，也将成为 okroshka 中不可或缺的成分。 我们从 Matryoshka 餐厅 Vlad Piskunov 的厨师那里了解到什么是面包格瓦斯，它是否可以是啤酒花，以及如何在家里用面包屑制作格瓦斯。
格瓦斯是最古老的俄罗斯饮料之一；在《往日的故事》、Stoglav、Velikie Cheti-Minei 和 Domostroy 等古代书面资料中都有提及。 令人难以置信的是，许多类型的格瓦斯仍然由业余爱好者酿造，尽管几乎没有人使用绝大多数的旧配方。 如果我们总结一下 19 世纪末 20 世纪初的特殊文献中提到的所有格瓦斯类型，我们可以安全地数出一百多种不同的食谱。 这就是我们所熟悉的面包格瓦斯，虽然形式非常简化和缩写，但它的品种 - 酸白菜汤，这是放蜂蜜酒、水果、浆果、甜菜根，甚至萝卜格瓦斯。
一些食谱包含啤酒花，这表明
格瓦斯和啤酒之间没有明确的界限
，另一方面，有相当多的无啤酒花啤酒。 例如，在沃洛格达地区，仍在酿造酵母——介于克瓦斯和啤酒之间。蜂蜜格瓦斯，或简称蜂蜜，被细分为简单而令人陶醉，辛辣和强化。 还有一些食谱结合了面包、浆果和蜂蜜格瓦斯的成分。
水果和浆果格瓦斯的变化比水果和浆果本身多出数倍，即使使用一种原料，也可以用各种方法制备完全不同的饮料，或者您也可以将它们组合起来，制成苹果罗文格瓦斯或李子覆盆子. 根据制备方法，它们实际上分为克瓦斯、伏地茶、汽水、穗状花、苹果酒……另外，有必要提一下伏地茶，它们是由白桦树液制成的——桦树——你肯定想不到更俄罗斯的饮料！
糖格瓦斯
数百年来，俄罗斯人不仅用克瓦斯解渴，还用它烹制了无数菜肴：okroshka、botvinya、克瓦斯肉、甜菜根、梭子鱼。
你只需要记住，只有酸的，通常是白色的，面包格瓦斯用于烹饪，没有任何芳香和调味添加剂。
在它被制成之前
麦芽（通常是黑麦）、面粉、水和酵母
，现在通常放上面包屑。 现代都市人在哪里可以买到黑麦麦芽？ 面包屑也没有问题：面包变质了，它被切割，在烤箱中干燥并放入一个大锅或帆布袋中。 在冬天，它们中的许多会堆积起来，以至于您不知道将它们存放在哪里。 最简单的黑麦面包屑最适合自制面包干。 最好从 Borodino、Riga 或任何其他带有辛辣配料的面包上切下外壳。 您不应该使用黄油、酥皮糕点或饼干上带有种子和坚果的面团制成的产品 - 在这种情况下，发酵可能会按照计划外的情况进行，并且格瓦斯表面的彩虹油膜不会让您满意。 总的来说，正如人们所说：“坏克瓦斯胜过好水。”
烹饪白面包干格瓦斯
原料
- 黑麦面粉 - 300 克
- 小麦粉 - 200 克
- 荞麦粉 - 100 克
- 黑麦或小麦饼干 - 500 克
- 糖 - 100 克
- 活酵母 - 10 克
- 水 - 升
怎么做菜
煮麦汁
. 要做到这一点，将所有类型的面粉混合，然后加入一升热水（60 度），不断搅拌，以免结块。用毯子盖住面团，静置几个小时。
将得到的面团倒入一个宽锅或搪瓷锅中。 盖上锡纸，放入预热至120度的烤箱约3小时。 然后我们将温度降低到 90 度，并保持大约 10 小时以上。 因此，面团应该被糖化 - 以获得甜味。
我们放果酱
. 将得到的麦芽汁倒入小桶、桶或大平底锅中。 加入切碎的饼干和糖。我们用 100 毫升温水稀释酵母，用一勺小麦粉喂它们，静置半小时。 将“复活”的酸面团加入醪液中。
倒入 5 升温水（40 度）并混合。 盖上盖子，在室温下放置三天。
将发酵液轻轻倒入瓶或罐中，盖紧盖子，以免扬起渣滓。 我们将其密封并在室温下保存一天，然后将其放入冰箱或地窖中。
2-3天后，格瓦斯就可以喝了，但10天左右就会达到最佳口感。
