Kvass é uma das principais bebidas russas de verão: uma caneca de kvask frio vai te poupar do calor e também se tornará um ingrediente indispensável na okroshka. Nós descobrimos com o chef do restaurante Matryoshka Vlad Piskunov o que é pão kvass, se ele pode ser com lúpulo e como fazer kvass com pão ralado em casa.

Kvass é uma das bebidas russas mais antigas; é mencionada em fontes escritas antigas como O Conto dos Anos Passados, Stoglav, Velikie Cheti-Minei e Domostroy. Incrivelmente, muitos tipos de kvass ainda são produzidos por amadores, embora quase ninguém use a grande maioria das receitas antigas. Se resumirmos todos os tipos de kvass mencionados na literatura especial do final do século 19 ao início do século 20, podemos contar com segurança mais de uma centena de receitas diferentes. Este é o pão kvass que chegou até nós, embora de uma forma muito simplificada e abreviada, e suas variedades - sopa de repolho azedo, isto é hidromel e frutas e bagas e beterraba, e até mesmo kvass de nabo.

Algumas receitas contêm lúpulo, o que sugere que

não há uma linha clara entre kvass e cerveja

, por outro lado, existem algumas cervejas sem lúpulo. Por exemplo, na região de Vologda, o fermento ainda é fermentado - algo entre kvass e cerveja.

O mel kvass, ou simplesmente mel, subdivide-se em simples e inebriante, picante e fortificado. Existem também receitas que combinam os componentes do pão, da baga e do mel kvass.

Existem várias vezes mais variações de kvass de frutas e berry do que frutas e bagas em si, mesmo a partir de um tipo de matéria-prima bebidas completamente diferentes podem ser preparadas de várias maneiras, ou você também pode combiná-los, fazer kvass de sorvete de maçã ou . De acordo com o método de preparação, eles são divididos em kvass, voditsa, refrigerantes, spikes, cidras … Separadamente, é necessário mencionar voditsa, que são feitos de seiva de bétula - bétulas - você certamente não pode imaginar uma bebida mais russa!

Kvass de açúcar

Por centenas de anos, o povo russo não só matou a sede com kvass, mas também preparou vários pratos com ele: okroshka, botvinya, carne em kvass, beterraba, lúcio.

Você só precisa ter em mente que o pão kvass exclusivamente azedo, geralmente branco, é usado para cozinhar sem quaisquer aditivos aromáticos e aromatizantes.

Antes de ser feito de

malte (geralmente centeio), farinha, água e fermento

, agora costuma colocar migalhas de pão. Onde um homem da cidade moderna pode obter malte de centeio? E o pão ralado não tem problemas: o pão está velho, foi cortado, seco no forno e colocado numa grande panela ou saco de lona. Durante o inverno, muitos deles se acumularão que você não saberá onde armazená-los. As migalhas de pão de centeio mais simples são as mais adequadas para tostas caseiras kvass. É melhor cortar a crosta de Borodino, Riga ou qualquer outro pão com coberturas picantes. Você não deve levar produtos feitos de manteiga, massa folhada ou massa com sementes e nozes em biscoitos - a fermentação, neste caso, pode ocorrer de acordo com um cenário não planejado, e a película oleosa do arco-íris na superfície do kvass não irá agradá-lo. Em geral, como as pessoas dizem: "E kvass ruim é melhor do que água boa."

Cozinhando rusk kvass branco

Ingredientes

- Farinha de centeio - 300 g
- Farinha de trigo - 200 g
- Farinha de trigo sarraceno - 100 g
- Bolachas de centeio ou trigo - 500 g
- Açúcar - 100 g
- Levedura viva - 10 g
- Água - 6,1 l

Como cozinhar

Cozinhar o mosto

Para isso, misture todos os tipos de farinha e recheie com um litro de água quente (60 graus), mexendo sempre para que não haja grumos.

Cubra a massa com um cobertor e deixe descansar por algumas horas.

Despeje a massa resultante em uma panela grande ou panela de esmalte. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 120 graus por cerca de 3 horas. Então, baixamos a temperatura para 90 graus e a mantemos por cerca de mais 10 horas. Como resultado, a massa deve ser sacarificada - para adquirir um sabor adocicado.

Colocamos uma geléia

. Despeje o mosto resultante em um barril, balde ou panela grande. Adicione os biscoitos picados e o açúcar.

Diluímos o fermento em 100 ml de água morna, alimentamos com uma colher de farinha de trigo e deixamos repousar meia hora. Adicione o fermento "revivido" ao purê.

Despeje 5 litros de água morna (40 graus) e misture. Cubra com uma tampa e deixe em temperatura ambiente por três dias.

Despeje delicadamente o líquido fermentado, para não levantar a borra, em garrafas ou potes com tampa bem fechada. Nós o lacramos e o mantemos em temperatura ambiente por um dia, depois o colocamos na geladeira ou na adega.

Após 2-3 dias, o kvass já pode ser bebido, mas atingirá seu melhor sabor em cerca de 10 dias.