Kvass ir viens no galvenajiem krievu vasaras dzērieniem: krūze auksta kvaska ietaupīs jūs siltumā, kā arī kļūs par neaizstājamu okroshka sastāvdaļu. No restorāna Matryoshka šefpavāra Vlada Piskunova noskaidrojām, kas ir maizes kvass, vai tas var būt apiņuins un kā mājās pagatavot kvasu uz rīvmaizes.
Kvass ir viens no senākajiem krievu dzērieniem; tas ir minēts tādos senos rakstiskos avotos kā Pasaka par pagātni, Stoglavs, Veļiki Četi-Minei un Domostrojs. Neticami, ka daudzus kvasa veidus joprojām gatavo amatieri, lai gan lielais vairums veco recepšu praktiski nekad netiek izmantoti. Ja mēs apkopojam visus kvasa veidus, kas minēti 19. gadsimta beigu - 20. gadsimta sākuma speciālajā literatūrā, mēs varam droši saskaitīt vairāk nekā simts dažādas receptes. Tas ir maizes kvass, kas nonācis pie mums, kaut arī ievērojami vienkāršotā un saīsinātā veidā, un tā šķirnes - skābu kāpostu zupa, tas ir medus, augļi, ogas, bietes un pat rāceņu kvass.
Dažas receptes satur apiņus, kas liecina
nav skaidras robežas starp kvasu un alu
, no otras puses, ir diezgan daudz alus bez apiņu. Piemēram, Vologdas reģionā joprojām tiek gatavots raugs - kaut kas pa vidu starp kvasu un alu.Medus kvass vai vienkārši medus ir sadalīti vienkāršos un reibinošos, pikantos un stiprinātos. Ir arī receptes, kas apvieno maizes, ogu un medus kvasa sastāvdaļas.
Augļu un ogu kvasa variāciju ir vairākas reizes vairāk nekā pašiem augļiem un ogām, pat no viena veida izejvielām dažādos veidos var pagatavot pilnīgi atšķirīgus dzērienus, vai arī tos kombinēt, pagatavot ābolu-pīlādžu kvasu vai plūmju-aveņu . Pēc sagatavošanas metodes tos iedala faktiski kvasā, voditsa, gāzētos dzērienos, vārpās, sidros … Atsevišķi ir jāpiemin voditsa, kas ir izgatavota no bērzu sulas - bērzi - jūs noteikti nevarat iedomāties vairāk krievu dzēriens!
Cukura kvass
Simtiem gadu krievu cilvēki ne tikai veldzēja slāpes ar kvasu, bet arī uz tā gatavoja daudzus ēdienus: okroshka, botvinya, gaļu kvasā, bietes, līdakas.
Jums vienkārši jāpatur prātā, ka ēdiena gatavošanai tiek izmantots tikai skābs, visbiežāk balts, maizes kvass bez aromātiskām un aromatizējošām piedevām.
Pirms tas tika izgatavots no
iesals (parasti rudzi), milti, ūdens un rauga
, tagad parasti liek rīvmaizē. Kur mūsdienu pilsētas cilvēks var iegūt rudzu iesalu? Un ar rīvmaizi nav problēmu: maize ir novecojusi, tā tika sagriezta, žāvēta krāsnī un ievietota lielā katlā vai audekla maisiņā. Ziemas laikā to uzkrājas tik daudz, ka jūs pat nezināt, kur tos uzglabāt. Vienkāršākās rupjmaizes sausiņas vislabāk piemērotas pašmāju sausiņu kvasam. Labāk nogriezt garozu no Borodino, Rīgas vai jebkuras citas maizes ar pikantām piedevām. Uz krekeriem nevajadzētu ņemt produktus, kas izgatavoti no sviesta, kārtainās mīklas vai mīklas ar sēklām un riekstiem - fermentācija šajā gadījumā var notikt pēc neplānota scenārija, un varavīksnes taukainā plēve uz kvasa virsmas jūs neiepriecinās. Kopumā, kā saka tauta: "Un slikts kvass ir labāks par labu ūdeni."
Baltā sausiņa kvasa gatavošana
Sastāvdaļas
- Rudzu milti - 300 g
- kviešu milti - 200 g
- griķu milti - 100 g
- Rudzu vai kviešu krekeri - 500 g
- cukurs - 100 g
- dzīvs raugs - 10 g
- ūdens - 6,1 l
Kā gatavot
Misas vārīšana
Lai to izdarītu, sajauciet visu veidu miltus un piepildiet tos ar litru karsta (60 grādu) ūdens, nepārtraukti maisot, lai nebūtu gabaliņu.Mīklu pārklāj ar segu un ļauj nostāvēties pāris stundas.
Iegūto mīklu ielej plašā katlā vai emaljas traukā. Pārklāj ar foliju un ielieciet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 120 grādiem apmēram 3 stundas. Tad mēs pazeminām temperatūru līdz 90 grādiem un turam to vēl apmēram 10 stundas. Tā rezultātā mīklu vajadzētu saharizēt - lai iegūtu saldu garšu.
Mēs ieliekam ievārījumu
. Ielej iegūto misu mucā, spainī vai lielā katliņā. Pievienojiet sasmalcinātus krekerus un cukuru.Mēs atšķaida raugu 100 ml silta ūdens, baro tos ar karoti kviešu miltu un ļauj nostāvēties pusstundu. Pievienojiet misu "atdzīvināto" skābeni.
Ielej 5 litrus silta (40 grādu) ūdens un samaisa. Pārklāj ar vāku un atstāj istabas temperatūrā trīs dienas.
Uzmanīgi ielej fermentēto šķidrumu pudelēs vai burkās ar cieši pieguļošu vāku, lai nepaaugstinātu nogulsnes. Mēs to noslēdzam un turam istabas temperatūrā vienu dienu, pēc tam ievietojam ledusskapī vai pagrabā.
Pēc 2-3 dienām kvasu jau var dzert, bet vislabāko garšu tas sasniegs apmēram 10 dienu laikā.
