Kvass er en af ​​de vigtigste russiske sommerdrikke: et krus koldt kvask sparer dig i varmen og bliver også en uundværlig ingrediens i okroshka. Vi fandt ud af kokken på Matryoshka -restauranten Vlad Piskunov, hvad brødkvas er, om det kan være hoppet, og hvordan man laver kvas på brødkrummer derhjemme.

Kvass er en af ​​de ældste russiske drikkevarer; den nævnes i sådanne gamle skrevne kilder som The Tale of Bygone Years, Stoglav, Velikie Cheti-Minei og Domostroy. Utroligt brygges mange typer kvas stadig af amatører, selvom næsten ingen bruger langt størstedelen af ​​gamle opskrifter. Hvis vi sammenfatter alle de typer kvass, der er nævnt i speciallitteraturen i slutningen af ​​det 19. - begyndelsen af ​​det 20. århundrede, kan vi med sikkerhed tælle mere end hundrede forskellige opskrifter. Dette er brødkvasset, der er kommet ned til os, omend i en meget forenklet og forkortet form, og dets sorter - surkålsuppe, dette er sat mjød og frugt og bær og rødbeder og endda majroe kvass.

Nogle opskrifter indeholder humle, hvilket antyder det

der er ingen klar linje mellem kvass og øl

på den anden side er der en hel del humlefrie øl. For eksempel brygges gær stadig i Vologda-regionen - noget imellem kvass og øl.

Honningskvass eller simpelthen honning er opdelt i enkel og berusende, krydret og befæstet. Der er også opskrifter, der kombinerer komponenterne i brød, bær og honning kvass.

Der er flere gange flere variationer af frugt og bærkvas end frugt og bær selv, selv fra en type råmateriale kan der tilberedes helt forskellige drikkevarer på forskellige måder, eller du kan også kombinere dem, lave æble-rognekvass eller blomme-hindbær . Ifølge fremgangsmåden til forberedelse er de opdelt i faktisk kvass, voditsa, sodavand, pigge, cider … Separat er det nødvendigt at nævne voditsa, der er lavet af birkesap - birketræer - du kan bestemt ikke forestille dig en mere russisk drink!

Sukker kvass

I hundreder af år slukkede russiske folk ikke kun deres tørst med kvass, men kogte også adskillige retter på det: okroshka, botvinya, kød i kvass, rødbeder, gedde.

Du skal bare huske på, at udelukkende surt, oftest hvidt, brød kvass bruges til madlavning uden aromatiske og aromatiserende tilsætningsstoffer.

Før det blev lavet af

malt (normalt rug), mel, vand og surdej

, nu sædvanligvis på brødkrummer. Hvor kan en moderne bymand få rugmalt? Og der er ingen problemer med brødkrummer: brødet blev gammelt, det blev skåret, tørret i ovnen og lagt i en stor gryde eller lærredspose. I løbet af vinteren akkumuleres så mange af dem, at du ikke ved, hvor du skal gemme dem. De enkleste rugbrødsmuler egner sig bedst til hjemmelavet rusks kvass. Det er bedre at afskære skorpen fra Borodino, Riga eller ethvert andet brød med krydret påfyldning. Du bør ikke tage produkter fremstillet af smør, butterdej eller dej med frø og nødder på kiks - gæring i dette tilfælde kan gå i henhold til et ikke-planlagt scenario, og regnbueens fedtede film på overfladen af ​​kvassen vil ikke glæde dig. Generelt, som folket siger: "Og dårlig kvass er bedre end godt vand."

Tilberedning af hvidbusk kvass

Ingredienser

Rugmel - 300 g
- Hvedemel - 200 g
- Boghvedemel - 100 g
- Rug- eller hvedekiks - 500 g
- Sukker - 100 g
- Levende gær - 10 g
- Vand - 6,1 l

Hvordan man laver mad

Madlavning af urten

For at gøre dette skal du blande alle slags mel og fylde det med en liter varmt (60 grader) vand under konstant omrøring, så der ikke er klumper.

Dæk dejen med et tæppe og lad den stå i et par timer.

Hæld den resulterende dej i en bred gryde eller emaljepotte. Dæk med folie og sæt i en forvarmet ovn til 120 grader i cirka 3 timer. Derefter sænker vi temperaturen til 90 grader og beholder den i cirka 10 timer mere. Som et resultat heraf skal dejen saccharificeres - for at opnå en sødlig smag.

Vi lagde en syltetøj

. Hæld den resulterende urt i en tønde, spand eller stor gryde. Tilsæt hakkede kiks og sukker.

Vi fortynder gæren i 100 ml varmt vand, fodrer dem med en skefuld hvedemel og lad stå i en halv time. Tilsæt "genoplivet" surdej til mosen.

Hæld 5 liter varmt (40 grader) vand i og bland. Dæk med et låg og lad det stå ved stuetemperatur i tre dage.

Hæld forsigtigt den gærede væske for ikke at hæve snavset i flasker eller krukker med et tætsluttende låg. Vi forsegler det og holder det ved stuetemperatur i en dag og lægger det derefter i køleskab eller kælder.

Efter 2-3 dage kan kvas allerede drikkes, men det vil nå sin bedste smag om cirka 10 dage.