クワスはロシアの主な夏の飲み物の1つです。冷たいクワスのマグカップは暑さからあなたを救い、オクローシカの不可欠な成分にもなります。 MatryoshkaレストランのVladPiskunovのシェフから、パンのクワスとは何か、それがホッピーになるかどうか、自宅のパン粉でクワスを作る方法を知りました。
クワスは最も古いロシアの飲み物の1つであり、「過ぎ去った年の物語」、「ストグラフ」、「ヴェリキエチェティミネイ」、「ドモストロイ」などの古代の書物に記載されています。 信じられないことに、古いレシピの大部分は実際には使用されていませんが、多くの種類のクワスはまだアマチュアによって醸造されています。 19世紀後半から20世紀初頭の特別な文献で言及されているすべての種類のクワスを要約すると、100を超えるさまざまなレシピを安全に数えることができます。 これは、非常に単純化されて省略された形式ではありますが、私たちに届いたパンのクワスとその種類です-酸っぱいキャベツのスープ、これはミード、フルーツ、ベリー、ビートルート、さらにはカブのクワスです。
一部のレシピにはホップが含まれています。
クワスとビールの間に明確な境界線はありません
一方で、ホップフリーのビールはかなりの数あります。 たとえば、ヴォログダ地域では、酵母はまだ醸造されています-クワスとビールの間の何か。ハニークワス、または単にハチミツは、シンプルで酔わせる、スパイシーで強化されたものに細分されます。 パン、ベリー、ハニークワスの成分を組み合わせたレシピもあります。
フルーツとベリーのクワスには、フルーツとベリー自体の数倍のバリエーションがあります。1種類の原材料からでも、さまざまな方法でまったく異なる飲み物を作ることができます。また、それらを組み合わせて、リンゴのナナカマドやプラムラズベリーを作ることもできます。 準備の方法によって、それらは実際にクワス、ヴォディツァ、炭酸飲料、スパイク、サイダーに分けられます…別々に、白樺の樹液（白樺の木）から作られているヴォディツァに言及する必要があります-あなたは確かに想像することはできませんもっとロシアの飲み物！
シュガークワス
何百年もの間、ロシアの人々はクワスで喉の渇きを癒すだけでなく、オクローシカ、ボトビニア、クワスの肉、ビートルート、パイクなどの多くの料理を調理していました。
芳香族や香料の添加物を一切使用せずに、酸っぱい、ほとんどの場合白のパンクワスのみが料理に使用されることを覚えておく必要があります。
それが作られる前に
麦芽（通常はライ麦）、小麦粉、水、サワードウ
、今では通常パンくずをつけます。 現代の都市の男性はどこでライ麦麦芽を手に入れることができますか？ そして、パン粉に問題はありません。パンは古く、カットされ、オーブンで乾燥され、大きなポットまたはキャンバスバッグに入れられます。 冬の間、それらの多くは蓄積するので、どこに保管するかさえわかりません。 最もシンプルなライ麦パンのラスクは、自家製のラスククワスに最適です。 ボロディーノ、リガ、その他のスパイシーなトッピングのパンの皮を切り落とすのが良いでしょう。 バター、パイ生地、または生地に種とナッツを入れた製品をクラッカーに乗せてはいけません。この場合の発酵は計画外のシナリオに従って行われる可能性があり、クワスの表面にある虹色の脂っこいフィルムはあなたを喜ばせません。 一般的に、人々が言うように、「そして悪いクワスは良い水よりも優れています」。
白いラスクのクワスを調理する
材料
-ライ麦粉-300g
-小麦粉-200g
-そば粉-100g
-ライ麦または小麦のクラッカー-500g
-砂糖-100g
-生きた酵母-10g
料理の仕方
麦汁を調理する
. これを行うには、すべての種類の小麦粉を混ぜて、塊がないように絶えずかき混ぜながら、1リットルの熱湯（60度）で満たします。生地を毛布で覆い、数時間放置します。
得られた生地を広いポットまたはエナメルポットに注ぎます。 ホイルで覆い、120度に予熱したオーブンに約3時間入れます。 次に、温度を90度に下げ、さらに約10時間保持します。 結果として、生地は糖化されるべきです-甘い味を獲得するために。
ジャムを入れます
. 得られた麦汁を樽、バケツ、または大きな鍋に注ぎます。 刻んだクラッカーと砂糖を加えます。酵母を100mlの温水で希釈し、スプーン一杯の小麦粉を与え、30分放置します。 「復活した」サワードウをマッシュに加えます。
5リットルの温水（40度）を注ぎ、混ぜます。 蓋をして、室温で3日間放置します。
醗酵液をふた付きのボトルやジャーにやさしく注ぎ、カスが浮き上がらないようにします。 密封して常温で1日保存し、冷蔵庫やセラーに入れます。
2〜3日後、クワスはすでに飲まれていますが、約10日で最高の味になります。
