A kvass az egyik legfontosabb orosz nyári ital: egy bögre hideg kvask megmenti a hőségben, és az okroshka nélkülözhetetlen összetevőjévé is válik. A Matryoshka étterem séfjétől, Vlad Piskunovtól megtudtuk, mi az a kenyérvas, lehet -e komlós, és hogyan lehet otthon készíteni zsemlemorzsát.

A kvass az egyik legősibb orosz ital; olyan ősi írott forrásokban említik, mint A múlt évek meséje, Stoglav, Velikie Cheti-Minei és Domostroy. Hihetetlen módon sokféle kvaszt még mindig amatőrök főznek, bár a régi receptek túlnyomó részét gyakorlatilag soha nem használják. Ha összefoglaljuk a 19. század végi - 20. század eleji szakirodalomban említett összes típusú kvaszt, akkor biztonságosan több mint száz különböző receptet számolhatunk. Ez az a kenyérvas, ami hozzánk került, bár erősen leegyszerűsített és rövidített formában, és annak fajtái - savanyú káposztaleves, ez méz, és gyümölcs, és bogyó, és cékla, sőt fehérrépa.

Néhány recept komlót tartalmaz, ami arra utal

nincs egyértelmű határ a kvasz és a sör között

, viszont jó néhány komlómentes sör van. Például a Vologda régióban még mindig élesztőt főznek - valami a kvas és a sör közé esik.

A mézes kvaszt vagy egyszerűen mézeket egyszerű és bódító, fűszeres és megerősített részekre osztják. Vannak olyan receptek is, amelyek kombinálják a kenyér, a bogyó és a mézes kvass összetevőit.

A gyümölcs- és bogyós kvasz többszörösen variálható, mint maguk a gyümölcsök és bogyós gyümölcsök, még az egyik alapanyagból is teljesen különböző italokat lehet különféle módon elkészíteni, vagy kombinálhatjuk őket, készíthetünk alma-berkenye-kvaszt vagy szilva-málnát . Az elkészítés módja szerint valójában kvasra, voditára, szénsavas italokra, tüskékre, almaborokra osztják őket. Külön meg kell említeni a voditát, amelyet nyírfából - nyírfából - készítenek. inkább orosz ital!

Cukor kvass

Az orosz emberek évszázadokon keresztül nemcsak a kvasszal oltották szomjukat, hanem számos ételt is főztek rajta: okroshka, botvinya, hús kvassban, cékla, csuka.

Csak azt kell szem előtt tartani, hogy csak savanyú, leggyakrabban fehér kenyérvasat használnak a főzéshez aromás és ízesítő adalékanyagok nélkül.

Mielőtt készült belőle

maláta (általában rozs), liszt, víz és kovász

, most általában zsemlemorzsát tesznek fel. Hol kaphat rozs malátát egy modern városi ember? A zsemlemorzsával pedig nincsenek problémák: a kenyér elavult, felvágták, a kemencében megszárították és egy nagy edénybe vagy vászonzacskóba tették. A tél folyamán olyan sok halmozódik fel belőlük, hogy azt sem tudja, hol tárolja őket. A legegyszerűbb rozskenyér kétszersült a legalkalmasabb a házi kétszersült kvaszhoz. Jobb, ha levágjuk a héját a Borodino, Riga vagy bármely más kenyérről, fűszeres öntettel. Nem szabad vajból, leveles tésztából vagy magvakkal és dióval ellátott tésztából szedni a kekszet - az erjedés ebben az esetben nem tervezett forgatókönyv szerint mehet végbe, a szivárványos zsíros film pedig a kvas felületén nem fogja örömére szolgálni. Általában, ahogy az emberek mondják: "És a rossz kvas jobb, mint a jó víz."

Főzés fehér reszelt kvas

Hozzávalók

- Rozsliszt - 300 g
- Búzaliszt - 200 g
- Hajdina liszt - 100 g
- Rozs vagy búza keksz - 500 g
- Cukor - 100 g
- Élő élesztő - 10 g
- Víz - 6,1 l

Hogyan kell főzni

A sörfőzés

Ehhez keverjen össze mindenféle lisztet, és töltse fel liter forró (60 fokos) vízzel, állandó keverés mellett, hogy ne legyenek csomók.

Fedjük le a tésztát egy takaróval, és hagyjuk állni pár órát.

Öntse a kapott tésztát egy széles edénybe vagy zománcozott edénybe. Fedjük le fóliával, és tegyük 120 fokosra előmelegített sütőbe körülbelül 3 órára. Ezután a hőmérsékletet 90 fokra csökkentjük, és további 10 órán át tartjuk. Ennek eredményeként a tésztát cukrozni kell - édes íz elérése érdekében.

Lekvárt tettünk

. Öntsük a kapott sört egy hordóba, vödörbe vagy egy nagy fazékba. Hozzáadjuk az apróra vágott kekszet és a cukrot.

Az élesztőt 100 ml meleg vízben hígítjuk, egy kanál búzaliszttel etetjük és fél órán át állni hagyjuk. Adja hozzá az "újjáélesztett" kovászt a cefréhez.

Öntsön bele 5 liter meleg (40 fokos) vizet és keverje össze. Fedjük le fedővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten három napig.

Óvatosan öntse az erjesztett folyadékot szorosan záródó fedéllel ellátott palackokba vagy üvegekbe, nehogy a hordó felemelkedjen. Lezárjuk és egy napig szobahőmérsékleten tartjuk, majd hűtőbe vagy pincébe tesszük.

2-3 nap elteltével a kvas már inni is lehet, de a legjobb ízét körülbelül 10 nap alatt éri el.