Kvass هو أحد المشروبات الصيفية الروسية الرئيسية: قدح من kvask البارد سيوفر لك الحرارة ، وسيصبح أيضًا مكونًا لا غنى عنه في Okroshka. اكتشفنا من رئيس الطهاة في مطعم Matryoshka Vlad Piskunov ما هو الخبز kvass ، وما إذا كان يمكن أن يكون هوبيًا وكيفية صنع kvass على فتات الخبز في المنزل.

يعتبر Kvass أحد أقدم المشروبات الروسية ؛ وقد ورد ذكره في مصادر مكتوبة قديمة مثل The Tale of Bygone Years و Stoglav و Velikie Cheti-Minei و Domostroy. بشكل لا يصدق ، العديد من أنواع kvass لا يزال يتم تخميرها من قبل الهواة ، على الرغم من أن الغالبية العظمى من الوصفات القديمة لا تستخدم عمليا. إذا قمنا بتلخيص جميع أنواع kvass المذكورة في الأدبيات الخاصة في أواخر القرن التاسع عشر - أوائل القرن العشرين ، فيمكننا أن نحسب بأمان أكثر من مائة وصفة مختلفة. هذا هو الخبز كفاس الذي وصل إلينا ، وإن كان في شكل مبسط ومختصر إلى حد كبير ، وأنواعه - حساء الكرنب الحامض ، هذا يوضع ميد ، والفواكه ، والتوت ، والشمندر ، وحتى اللفت كفاس.

تحتوي بعض الوصفات على القفزات ، مما يوحي بذلك

لا يوجد خط واضح بين الكفاس والبيرة

، من ناحية أخرى ، هناك عدد غير قليل من البيرة الخالية من القفزات. على سبيل المثال ، في منطقة فولوغدا ، لا تزال الخميرة تخمر - شيء ما بين الكفاس والبيرة.

ينقسم عسل كفاس ، أو ببساطة عسل ، إلى عسل بسيط ومسكر ، حار ومحصن. كما توجد وصفات تجمع بين مكونات الخبز والتوت وعسل الكفاس.

هناك العديد من الاختلافات في الفاكهة والتوت كفاس أكثر من الفواكه والتوت أنفسهم ، حتى من نوع واحد من المواد الخام يمكن تحضير مشروبات مختلفة تمامًا بطرق مختلفة ، أو يمكنك أيضًا دمجها ، أو صنع التفاح روان كفاس أو التوت البرقوق . وفقًا لطريقة التحضير ، يتم تقسيمها إلى كفاس ، فوديتسا ، مشروبات غازية ، مسامير ، شراب التفاح … بشكل منفصل ، من الضروري ذكر الفوديتسا ، المصنوعة من عصارة البتولا - أشجار البتولا - بالتأكيد لا يمكنك تخيل مشروب روسي أكثر!

سكر كفاس

لمئات السنين ، لم يروي الشعب الروسي عطشه مع kvass فحسب ، بل طبخ أيضًا العديد من الأطباق عليه: okroshka ، botvinya ، لحم في kvass ، شمندر ، رمح.

ما عليك سوى أن تضع في اعتبارك أن الخبز كفاس فقط الحامض ، وغالبًا ما يكون أبيض ، يستخدم في الطهي بدون أي إضافات عطرية ونكهة.

قبل أن تكون مصنوعة من

الشعير (عادة الجاودار) والدقيق والماء والعجين المخمر

، الآن عادة على فتات الخبز. أين يمكن لرجل المدينة الحديث الحصول على شعير الجاودار؟ ولا توجد مشاكل مع فتات الخبز: الخبز قديم ، تم تقطيعه وتجفيفه في الفرن ووضعه في قدر كبير أو كيس من القماش. خلال فصل الشتاء ، سيتراكم الكثير منهم لدرجة أنك لن تعرف حتى مكان تخزينهم. إن أبسط بقسماط خبز الجاودار هي الأنسب للبسكس كفاس محلي الصنع. من الأفضل قطع القشرة من بورودينو أو ريجا أو أي خبز آخر مع طبقة حارة. لا يجب أن تأخذ المنتجات المصنوعة من الزبدة أو الفطائر أو العجين بالبذور والمكسرات على البسكويت - يمكن أن يتم التخمير في هذه الحالة وفقًا لسيناريو غير مخطط له ، ولن يسعدك فيلم قوس قزح الدهني الموجود على سطح الكفاس. وبصفة عامة كما يقول الناس: "والكفاس الرديء خير من الماء الطيب".

طبخ شابورة بيضاء كفاس

مكونات

- دقيق الجاودار - 300 جم
- دقيق قمح - 200 جم
- دقيق الحنطة السوداء - 100 جم
- رقائق الجاودار أو القمح - 500 جرام
- سكر - 100 جم
- خميرة حية - 10 جم
- ماء - لتر

كيف تطبخ

طبخ نقيع الشعير

. للقيام بذلك ، قم بخلط جميع أنواع الدقيق واملأه بلتر من الماء الساخن (60 درجة) مع التحريك باستمرار حتى لا تكون هناك كتل.

غطي العجينة ببطانية واتركها لبضع ساعات.

تُسكب العجينة الناتجة في قدر واسع أو قدر من المينا. غطي بورق القصدير وضعيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 120 درجة لمدة 3 ساعات. ثم نخفض درجة الحرارة إلى 90 درجة ونحتفظ بها لمدة 10 ساعات أخرى. نتيجة لذلك ، يجب تكسير العجين - للحصول على طعم حلو.

نضع المربى

. صب نقيع الشعير الناتج في برميل أو دلو أو قدر كبير. أضف البسكويت المفروم والسكر.

نخفف الخميرة في 100 مل من الماء الدافئ ونطعمها بملعقة من دقيق القمح ونتركها لمدة نصف ساعة. أضف العجين المخمر "المنعش" إلى الهريس.

صب 5 لترات من الماء الدافئ (40 درجة) واخلطهم. يغطى بغطاء ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.

صب السائل المخمر برفق ، حتى لا ترفع الثمالة ، في زجاجات أو برطمانات بغطاء محكم. نغلقها ونحفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم ، ثم نضعها في الثلاجة أو القبو.

بعد 2-3 أيام ، يمكن شرب الكفاس بالفعل ، لكنه سيصل إلى أفضل طعم له في حوالي 10 أيام.