Gira yra vienas iš pagrindinių Rusijos vasaros gėrimų: puodelis šalto giros sutaupys jus per karščius, taip pat taps nepakeičiamu okroshka ingredientu. Iš „Matryoshka“ restorano šefo Vlado Piskunovo sužinojome, kas yra duonos gira, ar ji gali būti apyna ir kaip namuose galima gaminti girą ant džiūvėsėlių.

Gira yra vienas seniausių rusiškų gėrimų; jis minimas tokiuose senoviniuose rašytiniuose šaltiniuose, kaip „The Bygone Yale“ pasaka, „Stoglav“, „Velikie Cheti-Minei“ ir „Domostroy“. Neįtikėtina, kad daugybę giros rūšių vis dar verda mėgėjai, nors beveik niekas nenaudoja daugumos senų receptų. Jei apibendrinsime visas giros rūšis, paminėtas specialioje XIX a. Pabaigos - 20 a. Pradžios literatūroje, galime saugiai suskaičiuoti daugiau nei šimtą skirtingų receptų. Tai duonos gira, kuri atėjo pas mus, nors ir labai supaprastinta ir sutrumpinta forma, ir jos atmainos - rūgščiųjų kopūstų sriuba, tai dedama midaus, vaisių, uogų, burokėlių ir net ropių gira.

Kai kuriuose receptuose yra apynių, o tai rodo

nėra aiškios ribos tarp giros ir alaus

, kita vertus, yra nemažai alaus be apynių. Pavyzdžiui, Vologdos regione vis dar verdamos mielės - kažkas tarp giros ir alaus.

Medaus gira arba paprasčiausiai medus skirstomas į paprastą ir apsvaigusį, aštrų ir sustiprintą. Taip pat yra receptų, kurie sujungia duonos, uogų ir medaus giros komponentus.

Vaisių ir uogų giros variantų yra kelis kartus daugiau nei pačiuose vaisiuose ir uogose, net iš vienos rūšies žaliavos galima paruošti visiškai skirtingus gėrimus įvairiais būdais, taip pat galite juos derinti, gaminti obuolių-šermukšnių girą ar slyvų-aviečių . Pagal paruošimo metodą jie skirstomi į faktiškai girą, voditą, gazuotus gėrimus, smaigalius, sidrus … Atskirai būtina paminėti voditą, kuri gaminama iš beržų sulčių - beržų - jūs tikrai neįsivaizduojate. labiau rusiškas gėrimas!

Cukraus gira

Šimtus metų rusai ne tik malšino troškulį gira, bet ir virė ant jo daugybę patiekalų: okroshka, botvinya, mėsa giroje, burokėliai, lydekos.

Tiesiog reikia nepamiršti, kad gaminant maistą naudojama išskirtinai rūgšti, dažniausiai balta duonos gira be jokių aromatinių ir kvapiųjų priedų.

Kol jis nebuvo pagamintas iš

salyklas (dažniausiai rugiai), miltai, vanduo ir raugas

, dabar paprastai dedama ant džiūvėsėlių. Iš kur šiuolaikinis miesto žmogus gali gauti ruginio salyklo? Ir su džiūvėsėliais problemų nėra: duona pasenusi, ji buvo supjaustyta, išdžiovinta orkaitėje ir įdėta į didelį puodo ar drobės maišelį. Per žiemą jų susikaups tiek daug, kad net nežinosi, kur juos laikyti. Naminių džiūvėsėlių girai geriausiai tinka paprasčiausi ruginės duonos trupiniai. Geriau nupjaukite plutą iš Borodino, Rygos ar bet kurios kitos duonos su aštriais priedais. Ant krekerių neturėtumėte vartoti produktų, pagamintų iš sviesto, sluoksniuotos tešlos ar tešlos su sėklomis ir riešutais - fermentacija šiuo atveju gali vykti pagal neplanuotą scenarijų, o vaivorykštės riebi plėvelė ant giros paviršiaus jūsų nedžiugins. Apskritai, kaip sako žmonės: „O bloga gira yra geriau nei geras vanduo“.

Verdama baltoji džiūvėsių gira

Ingridientai

- rugių miltai - 300 g
- Kvietiniai miltai - 200 g
- Grikių miltai - 100 g
- rugių arba kviečių krekeriai - 500 g
- Cukrus - 100 g
- Gyvos mielės - 10 g
- Vanduo - 6,1 l

Kaip gaminti

Virti misą

Norėdami tai padaryti, sumaišykite visų rūšių miltus ir užpilkite litru karšto (60 laipsnių) vandens, nuolat maišydami, kad nebūtų gabalėlių.

Uždenkite tešlą antklode ir palikite porą valandų pastovėti.

Gautą tešlą supilkite į platų puodą arba emalio puodą. Uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 120 laipsnių, maždaug 3 valandoms. Tada mes žeminame temperatūrą iki 90 laipsnių ir palaikome dar apie 10 valandų. Dėl to tešla turėtų būti sacharizuota - kad įgautų saldų skonį.

Dedame uogienę

. Gautą misą supilkite į statinę, kibirą ar didelį puodą. Įpilkite smulkintų krekerių ir cukraus.

Mieles praskiedžiame 100 ml šilto vandens, pavaišiname šaukštu kvietinių miltų ir paliekame pusvalandį pastovėti. Į košę įmaišykite „atgaivintą“ raugą.

Supilkite 5 litrus šilto (40 laipsnių) vandens ir sumaišykite. Uždenkite dangčiu ir palikite kambario temperatūroje tris dienas.

Fermentuotą skystį švelniai supilkite į butelius ar stiklainius su sandariu dangčiu, kad nepakeltų nuosėdų. Užklijuojame ir parą palaikome kambario temperatūroje, tada dedame į šaldytuvą ar rūsį.

Po 2–3 dienų gira jau gali būti geriama, tačiau geriausią skonį ji pasieks maždaug per 10 dienų.