Το Kvass είναι ένα από τα κύρια ρωσικά καλοκαιρινά ποτά: μια κούπα κρύου kvask θα σας σώσει στη ζέστη και θα γίνει επίσης ένα απαραίτητο συστατικό της okroshka. Ανακαλύψαμε από τον σεφ του εστιατορίου Matryoshka Vlad Piskunov τι είναι το κουβάς ψωμιού, αν μπορεί να είναι χονδροειδές και πώς να φτιάχνω κουβάς σε φρυγανιά στο σπίτι.

Το Kvass είναι ένα από τα αρχαιότερα ρωσικά ποτά · αναφέρεται σε τέτοιες αρχαίες γραπτές πηγές όπως το The Tale of Bygone Years, Stoglav, Velikie Cheti-Minei και Domostroy. Απίστευτα, πολλοί τύποι kvass εξακολουθούν να παρασκευάζονται από ερασιτέχνες, αν και σχεδόν κανείς δεν χρησιμοποιεί τη συντριπτική πλειοψηφία των παλιών συνταγών. Αν συνοψίσουμε όλους τους τύπους kvass που αναφέρονται στην ειδική βιβλιογραφία στα τέλη του 19ου - αρχές 20ού αιώνα, μπορούμε να μετρήσουμε με ασφάλεια περισσότερες από εκατό διαφορετικές συνταγές. Αυτό είναι το κουβάς ψωμιού που ήρθε σε εμάς, αν και σε πολύ απλουστευμένη και συντομευμένη μορφή, και οι ποικιλίες του - ξινή σούπα λάχανου, αυτό τίθεται λιβάδι, και φρούτα, και μούρα, και παντζάρια, ακόμη και κουβάς γογγύλιου.

Ορισμένες συνταγές περιέχουν λυκίσκο, πράγμα που υποδηλώνει ότι

δεν υπάρχει σαφής γραμμή μεταξύ kvass και μπύρας

, από την άλλη πλευρά, υπάρχουν αρκετές μπύρες χωρίς λυκίσκο. Για παράδειγμα, στην περιοχή Vologda, η μαγιά εξακολουθεί να παρασκευάζεται - κάτι ανάμεσα στο kvass και την μπύρα.

Το μέλι kvass, ή απλά μέλι, υποδιαιρείται σε απλά και μεθυστικά, πικάντικα και εμπλουτισμένα. Υπάρχουν επίσης συνταγές που συνδυάζουν τα συστατικά του ψωμιού, του μούρου και του μέλι kvass.

Υπάρχουν αρκετές φορές περισσότερες παραλλαγές φρούτων και μούρων από το φρούτο και τα μούρα, ακόμη και από ένα είδος πρώτης ύλης μπορούν να παρασκευαστούν τελείως διαφορετικά ποτά με διάφορους τρόπους, ή μπορείτε επίσης να τα συνδυάσετε, να φτιάξετε κουβάς μήλου-σούπας ή δαμάσκηνο-βατόμουρο . Σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής, χωρίζονται σε πραγματικά κουβάς, βόδιτσα, ανθρακούχα ποτά, αιχμές, μηλίτες … Ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να αναφέρουμε τη βότιτσα, η οποία παρασκευάζεται από χυμό σημύδας - σημύδες - σίγουρα δεν μπορείτε να φανταστείτε ένα πιο ρωσικό ποτό!

Κουβάς ζάχαρης

Για εκατοντάδες χρόνια, οι Ρώσοι όχι μόνο έσβησαν τη δίψα τους με κβάς, αλλά επίσης μαγείρεψαν πολλά πιάτα: okroshka, botvinya, κρέας σε kvass, παντζάρια, λούτσες.

Απλά πρέπει να έχετε κατά νου ότι αποκλειστικά ξινό, πιο συχνά λευκό, κβας ψωμιού χρησιμοποιείται για μαγείρεμα χωρίς αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα.

Πριν κατασκευαστεί από

βύνη (συνήθως σίκαλη), αλεύρι, νερό και προζύμι

, τώρα βάζετε συνήθως φρυγανιά. Πού μπορεί ένας σύγχρονος άντρας της πόλης να βρει βύνη σίκαλης; Και δεν υπάρχουν προβλήματα με την τριμμένη φρυγανιά: το ψωμί έγινε μπαγιάτικο, κόπηκε, στεγνώθηκε στο φούρνο και τοποθετήθηκε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μια σακούλα καμβά. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, θα συσσωρευτούν τόσα πολλά από αυτά που δεν θα ξέρετε πού να τα αποθηκεύσετε. Τα πιο απλά ψίχουλα ψωμιού σίκαλης ταιριάζουν καλύτερα σε σπιτικά παξιμάδια kvass. Είναι καλύτερα να κόψετε την κρούστα από το Borodino, τη Ρίγα ή οποιοδήποτε άλλο ψωμί με πικάντικες γαρνιτούρες. Δεν πρέπει να παίρνετε προϊόντα από βούτυρο, σφολιάτα ή ζύμη με σπόρους και ξηρούς καρπούς σε κράκερ - η ζύμωση σε αυτή την περίπτωση μπορεί να γίνει σύμφωνα με ένα απρογραμμάτιστο σενάριο και η λιπαρή μεμβράνη του ουράνιου τόξου στην επιφάνεια του κουβάς δεν θα σας ευχαριστήσει. Σε γενικές γραμμές, όπως λέει ο κόσμος: "Και το κακό κουβάς είναι καλύτερο από το καλό νερό".

Μαγείρεμα λευκό παξιμάδι kvass

Συστατικά

- Αλεύρι σίκαλης - 300 g
- Αλεύρι σίτου - 200 g
- Αλεύρι φαγόπυρου - 100 γραμμάρια
- Κράκερ σίκαλης ή σίτου - 500 g
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Ζωντανή μαγιά - 10 γρ
- Νερό - 6,1 λτ

Πώς να μαγειρέψω

Μαγείρεμα το μούρο

Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε όλους τους τύπους αλευριού και γεμίστε το με ένα λίτρο ζεστό (60 μοίρες) νερό, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.

Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια κουβέρτα και την αφήνουμε να σταθεί για μερικές ώρες.

Ρίξτε τη ζύμη που προκύπτει σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή κατσαρόλα με σμάλτο. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 120 βαθμούς για περίπου 3 ώρες. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 90 βαθμούς και τη διατηρούμε για περίπου 10 ακόμη ώρες. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να σακχαροποιηθεί - για να αποκτήσει μια γλυκιά γεύση.

Βάζουμε μια μαρμελάδα

. Ρίξτε το προμηθευόμενο βαλσαμόχορτο σε ένα βαρέλι, κουβά ή μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα κράκερ και ζάχαρη.

Αραιώνουμε τη μαγιά σε 100 ml ζεστό νερό, τα ταΐζουμε με μια κουταλιά αλεύρι σίτου και αφήνουμε να σταθεί για μισή ώρα. Προσθέστε το "αναζωογονημένο" προζύμι στο πουρέ.

Ρίξτε σε 5 λίτρα ζεστό νερό (40 μοίρες) και ανακατέψτε. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες.

Ρίξτε απαλά το υγρό που έχει υποστεί ζύμωση, έτσι ώστε να μην σηκωθεί το κατακάθι, σε μπουκάλια ή βάζα με σφιχτό καπάκι. Το σφραγίζουμε και το διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα, στη συνέχεια το βάζουμε σε ψυγείο ή κελάρι.

Μετά από 2-3 ημέρες, το kvass μπορεί ήδη να πιει, αλλά θα φτάσει στην καλύτερη γεύση του σε περίπου 10 ημέρες.