빵, 꿀, 베리 : 크 바스가 무엇이며 요리하는 방법을 알려줍니다.

Kvass는 러시아의 주요 여름 음료 중 하나입니다. 차가운 kvask 한 잔은 더위를 피하고 okroshka에서 없어서는 안될 성분이 될 것입니다. 우리는 Matryoshka 레스토랑 Vlad Piskunov의 요리사로부터 빵 크 바스가 무엇인지, 홉이 될 수 있는지, 집에서 빵 부스러기에 크 바스를 만드는 방법을 알아 냈습니다.

Kvass는 가장 오래된 러시아 음료 중 하나이며 Tale of Bygone Years, Stoglav, Velikie Cheti-Minei 및 Domostroy와 같은 고대 문서에 언급되어 있습니다. 놀랍게도 많은 종류의 크바스가 여전히 아마추어에 의해 양조되고 있지만 대부분의 오래된 조리법은 실제로 사용되지 않습니다. 19세기 후반에서 20세기 초반의 특별 문헌에 언급된 모든 유형의 크바스를 요약하면 100가지가 넘는 다양한 요리법을 안전하게 셀 수 있습니다. 이것은 우리에게 내려온 빵 크 바스입니다. 비록 크게 단순화되고 축약 된 형태와 그 품종 - 신 양배추 수프, 이것은 미드, 과일, 베리, 비트 뿌리, 심지어 순무 크 바스를 넣습니다.

일부 조리법에는 홉이 포함되어 있습니다.

크 바스와 맥주 사이에는 명확한 선이 없습니다

, 반면에 홉 프리 맥주가 꽤 있습니다. 예를 들어 볼로그다 지역에서는 여전히 효모를 양조하고 있습니다. 크바스와 맥주의 중간 정도입니다.

꿀 크바스 또는 단순히 꿀은 단순하고 취하게 하는 것, 매운 것과 강화된 것으로 세분화됩니다. 빵, 베리 및 꿀 크 바스의 구성 요소를 결합한 요리법도 있습니다.

과일과 베리 자체보다 과일과 베리 크바스의 변형이 몇 배 더 많습니다. 한 가지 유형의 원료에서도 완전히 다른 음료를 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 또는 이들을 결합하여 사과 마가목 크바스 또는 자두 라즈베리를 만들 수도 있습니다. . 준비 방법에 따라 실제로 크 바스, voditsa, 탄산 음료, 스파이크, 사이다 … 별도로 자작 나무 수액으로 만든 voditsa를 언급해야합니다 - 자작 나무 - 당신은 확실히 상상할 수 없습니다 더 러시아 음료!

설탕 크 바스

수백 년 동안 러시아 사람들은 크 바스로 갈증을 풀었을뿐만 아니라 okroshka, botvinya, 크 바스 고기, 비트 뿌리, 파이크와 같은 수많은 요리를 요리했습니다.

당신은 단지 신맛이 나는, 가장 자주 흰색의 빵 크바스만 요리에 사용된다는 것을 명심해야 합니다.

로 만들어지기 전에는

맥아(보통 호밀), 밀가루, 물, 사워도우

, 이제 일반적으로 빵 부스러기를 넣습니다. 현대 도시인은 어디에서 호밀 맥아를 얻을 수 있습니까? 그리고 빵 부스러기에는 문제가 없습니다. 빵이 오래되고 자르고 오븐에서 말린 다음 큰 냄비 또는 캔버스 가방에 넣습니다. 겨울에는 너무 많이 쌓여서 어디에 보관해야 하는지조차 모를 것입니다. 가장 간단한 호밀 빵 러스크는 수제 러스크 크바스에 가장 적합합니다. Borodino, Riga 또는 매운 토핑이 든 다른 빵에서 빵 껍질을 자르는 것이 좋습니다. 버터, 퍼프 페이스 트리 또는 크래커에 씨앗과 견과류가 든 반죽으로 만든 제품을 가져 가면 안됩니다.이 경우 발효는 계획되지 않은 시나리오에 따라 진행될 수 있으며 크 바스 표면의 무지개 기름기 많은 필름은 당신을 기쁘게하지 않습니다. 일반적으로 사람들이 말했듯이 "그리고 나쁜 크 바스는 좋은 물보다 낫습니다."

화이트 러스크 크바스 요리하기

재료

- 호밀가루 - 300g
- 밀가루 - 200g
- 메밀가루 - 100g
- 호밀 또는 밀 크래커 - 500g
- 설탕 - 100g
- 살아있는 효모 - 10g
- 물 -

요리법

옥수수 요리

. 이렇게하려면 모든 유형의 밀가루를 섞고 1 리터의 뜨거운 (60도) 물을 채우고 덩어리가 없도록 끊임없이 저어줍니다.

반죽을 담요로 덮고 몇 시간 동안 그대로 두십시오.

결과 반죽을 넓은 냄비 또는 법랑 냄비에 붓습니다. 호일로 덮고 120도로 예열된 오븐에 3시간 정도 굽는다. 그런 다음 온도를 90도로 낮추고 약 10시간 더 유지합니다. 결과적으로 반죽은 당화되어야 달콤한 맛을 얻을 수 있습니다.

우리는 잼을 넣습니다

. 결과 맥아즙을 통, 양동이 또는 큰 냄비에 붓습니다. 다진 크래커와 설탕을 넣으십시오.

따뜻한 물 100ml에 효모를 희석하고 밀가루 한 숟가락을 먹이고 30 분 동안 그대로 두십시오. "부활한" 사워도우를 매시에 추가합니다.

따뜻한(40도) 물 5리터를 붓고 섞습니다. 뚜껑을 덮고 실온에서 3일 동안 둡니다.

발효액을 병이나 뚜껑이 꼭 맞는 병에 조심스럽게 부어 찌꺼기가 올라가지 않도록 합니다. 우리는 그것을 밀봉하고 하루 동안 실온에 보관 한 다음 냉장고 나 지하실에 넣습니다.

2-3일 후에 크바스는 이미 마실 수 있지만 약 10일 안에 최고의 맛에 도달합니다.