Kvas, ana Rus yaz içeceklerinden biridir: bir bardak soğuk kvask sizi sıcaktan kurtaracak ve aynı zamanda okroshka'da vazgeçilmez bir bileşen haline gelecektir. Matryoshka restoranı Vlad Piskunov'un şefinden ekmek kvasının ne olduğunu, hoppy olup olmadığını ve evde ekmek kırıntılarında kvasın nasıl yapıldığını öğrendik.
Kvas en eski Rus içeceklerinden biridir; Geçmiş Yılların Hikayesi, Stoglav, Velikie Cheti-Minei ve Domostroy gibi eski yazılı kaynaklarda bahsedilir. İnanılmaz bir şekilde, neredeyse hiç kimse eski tariflerin büyük çoğunluğunu kullanmasa da, birçok kvas türü hala amatörler tarafından üretiliyor. 19. yüzyılın sonları - 20. yüzyılın başlarına ait özel literatürde bahsedilen tüm kvas türlerini özetlersek, güvenle yüzden fazla farklı tarif sayabiliriz. Bu, büyük ölçüde basitleştirilmiş ve kısaltılmış bir biçimde de olsa bize gelen ekmek kvasıdır ve çeşitleri - ekşi lahana çorbası, buna bal likörü, meyve ve meyve ve pancar ve hatta şalgam kvası eklenir.
Bazı tarifler şerbetçiotu içerir, bu da
kvas ve bira arasında net bir çizgi yok
, öte yandan, epeyce şerbetçiotu içermeyen bira var. Örneğin, Vologda bölgesinde maya hala demleniyor - kvas ve bira arasında bir şey.Bal kvası veya basitçe ballar, basit ve sarhoş edici, baharatlı ve güçlendirilmiş olarak alt bölümlere ayrılır. Ekmek, meyve ve bal kvasının bileşenlerini birleştiren tarifler de var.
Meyve ve meyve kvasının meyve ve meyvelerin kendisinden birkaç kat daha fazla varyasyonu vardır, bir tür hammaddeden bile tamamen farklı içecekler çeşitli şekillerde hazırlanabilir veya bunları birleştirebilir, elma-üvez kvası veya erik-ahududu yapabilirsiniz. . Hazırlama yöntemine göre, aslında kvas, voditsa, gazlı içecekler, sivri, elma şarabı olarak ayrılırlar … Ayrı ayrı, huş ağacı sapından yapılan voditsa'dan bahsetmek gerekir - huş ağaçları - kesinlikle hayal edemezsiniz daha fazla Rus içeceği!
Şeker kvası
Yüzlerce yıldır, Rus halkı sadece susuzluğunu kvas ile gidermekle kalmadı, aynı zamanda üzerinde çok sayıda yemek pişirdi: okroshka, botvinya, kvasta et, pancar, turna.
Sadece ekşi, çoğunlukla beyaz ekmek kvasının, herhangi bir aromatik ve tatlandırıcı katkı maddesi olmadan yemek pişirmek için kullanıldığını unutmayın.
Ondan yapılmadan önce
malt (genellikle çavdar), un, su ve maya
, şimdi genellikle ekmek kırıntıları koyun. Modern bir şehir insanı çavdar maltını nereden bulabilir? Ve ekmek kırıntılarında sorun yok: ekmek bayatladı, kesildi, fırında kurutuldu ve büyük bir tencereye veya kanvas torbaya kondu. Kış boyunca, birçoğu birikecek ve onları nerede saklayacağınızı bilemeyeceksiniz. En basit çavdar ekmeği kırıntıları, ev yapımı peksimet kvası için en uygun olanıdır. Borodino, Riga veya baharatlı soslu diğer ekmeklerden kabuğu kesmek daha iyidir. Tereyağı, puf böreği veya krakerlerde tohum ve fındıklı hamurdan yapılmış ürünleri almamalısınız - bu durumda fermantasyon planlanmamış bir senaryoya göre gidebilir ve kvasın yüzeyindeki gökkuşağı yağlı filmi sizi memnun etmeyecektir. Genel olarak, insanların dediği gibi: "Ve kötü kvas, iyi sudan daha iyidir."
Beyaz galeta kvası pişirme
İçindekiler
- Çavdar unu - 300 gr
- Buğday unu - 200 gr
- Karabuğday unu - 100 gr
- Çavdar veya buğday krakerleri - 500 gr
- Şeker - 100 gr
- Canlı maya - 10 gr
- Su - l
Nasıl pişirilir
Wort pişirme
. Bunu yapmak için, her türlü unu karıştırın ve bir litre sıcak (60 derece) suyla doldurun, topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırın.Hamuru bir battaniye ile örtün ve birkaç saat bekletin.
Elde edilen hamuru geniş bir tencereye veya emaye tencereye dökün. Folyo ile örtün ve yaklaşık 3 saat boyunca 120 dereceye ısıtılmış bir fırına koyun. Sonra sıcaklığı 90 dereceye düşürüp yaklaşık 10 saat daha tutuyoruz. Sonuç olarak, hamur şekerli hale getirilmelidir - tatlı bir tat elde etmek için.
reçel koyduk
. Elde edilen wort'u bir fıçı, kova veya büyük tencereye dökün. Doğranmış krakerleri ve şekeri ekleyin.Mayayı 100 ml ılık suda seyreltiyoruz, bir kaşık buğday unu ile besliyoruz ve yarım saat bekletiyoruz. "Canlandırılmış" ekşi mayayı püreye ekleyin.
5 litre ılık (40 derece) su dökün ve karıştırın. Bir kapakla örtün ve üç gün oda sıcaklığında bırakın.
Tortuları kaldırmamak için fermente sıvıyı yavaşça kapaklı şişelere veya kavanozlara dökün. Ağzını kapatıp bir gün oda sıcaklığında tutuyoruz, sonra buzdolabına veya kilere koyuyoruz.
2-3 gün sonra kvas zaten içilebilir, ancak yaklaşık 10 gün içinde en iyi tadına ulaşacaktır.
