Ang Kvass ay isa sa mga pangunahing inumin sa tag-init ng Russia: isang saro ng malamig na kvask ang magse-save sa iyo sa init, at magiging isang kailangang-kailangan na sangkap din sa okroshka. Nalaman namin mula sa chef ng Matryoshka restaurant na si Vlad Piskunov kung ano ang tinapay kvass, kung maaari itong maging hoppy at kung paano gumawa ng kvass sa mga breadcrumb sa bahay.

Ang Kvass ay isa sa pinaka sinaunang inumin ng Russia; nabanggit ito sa mga sinaunang nakasulat na mapagkukunan tulad ng The Tale of Bygone Years, Stoglav, Velikie Cheti-Minei at Domostroy. Hindi kapani-paniwala, maraming uri ng kvass ang ginagawa pa rin ng mga amateurs, bagaman ang karamihan sa mga lumang recipe ay halos hindi na ginagamit. Kung ibubuod natin ang lahat ng uri ng kvass na nabanggit sa mga espesyal na panitikan noong huling bahagi ng ika-19 - unang bahagi ng ika-20 siglo, ligtas nating mabibilang ang higit sa isang daang iba't ibang mga recipe. Ito ang tinapay kvass na bumaba sa amin, kahit na sa isang pinasimple at pinaikling form, at ang mga pagkakaiba-iba - maasim na sopas ng repolyo, inilalagay ito sa mead, at prutas, at berry, at beetroot, at kahit na turnip kvass.

Ang ilang mga resipe ay naglalaman ng mga hop, na nagpapahiwatig na

walang malinaw na linya sa pagitan ng kvass at beer

, sa kabilang banda, mayroong ilang mga hop-free na beer. Halimbawa, sa rehiyon ng Vologda, ang lebadura ay inilagay pa rin - isang bagay sa pagitan ng kvass at beer.

Ang honey kvass, o simpleng mga honeys, ay nahahati sa simple at nakakalasing, maanghang at pinatibay. Mayroon ding mga recipe na pinagsasama ang mga bahagi ng tinapay, berry at honey kvass.

Mayroong maraming beses na mas maraming pagkakaiba-iba ng prutas at berry kvass kaysa sa mga prutas at berry mismo, kahit na mula sa isang uri ng hilaw na materyal na ganap na magkakaibang mga inumin ay maaaring ihanda sa iba't ibang paraan, o maaari mo ring pagsamahin ang mga ito, gumawa ng apple-rowan kvass o plum-raspberry . Ayon sa pamamaraan ng paghahanda, nahahati ang mga ito sa aktwal na kvass, voditsa, fizzy inumin, pako, cider … Hiwalay, kinakailangang banggitin ang voditsa, na ginawa mula sa katas ng birch - mga puno ng birch - tiyak na hindi mo maiisip isang mas inuming Ruso!

Sugar kvass

Sa daang taon, ang mga mamamayang Ruso ay hindi lamang tinanggal ang kanilang pagkauhaw sa kvass, ngunit nagluto din ng maraming pinggan dito: okroshka, botvinya, karne sa kvass, beetroot, pike.

Kailangan mo lamang tandaan na ang maasim lamang, madalas na puti, tinapay kvass ay ginagamit para sa pagluluto nang walang anumang mga pampalasa at pampalasa na additives.

Bago ito ginawa mula sa

malt (karaniwang rye), harina, tubig at sourdough

, ngayon ay karaniwang naglalagay ng mga breadcrumb. Saan makakakuha ang isang modernong tao ng lungsod ng rye malt? At walang mga problema sa mga breadcrumb: ang tinapay ay lipas, pinutol ito, pinatuyong sa oven at inilagay sa isang malaking palayok o canvas bag. Sa paglipas ng taglamig, napakarami sa kanila ang makakaipon na hindi mo alam kung saan itatabi ang mga ito. Ang pinakasimpleng mga runk ng tinapay na rye ay pinakaangkop para sa mga homemade rusks kvass. Mas mahusay na putulin ang tinapay mula sa Borodino, Riga o anumang iba pang tinapay na may maanghang na mga topping. Hindi ka dapat kumuha ng mga produktong gawa sa mantikilya, puff pastry o kuwarta na may mga binhi at mani sa mga crackers - ang pagbuburo sa kasong ito ay maaaring pumunta alinsunod sa isang hindi planadong senaryo, at ang bahaghari na madulas na pelikula sa ibabaw ng kvass ay hindi ka masiyahan. Sa pangkalahatan, tulad ng sinasabi ng mga tao: "At ang masamang kvass ay mas mahusay kaysa sa mahusay na tubig."

Pagluluto puting rusk kvass

Mga sangkap

- Rye harina - 300 g
- Trigo harina - 200 g
- Buckwheat harina - 100 g
- crackers ng Rye o trigo - 500 g
- Asukal - 100 g
- Live yeast - 10 g
- Tubig - l

Paano magluto

Pagluluto ng wort

. Upang magawa ito, ihalo ang lahat ng uri ng harina at punan ito ng isang litro ng mainit (60 degree) na tubig, patuloy na pagpapakilos upang walang mga bugal.

Takpan ang kuwarta ng isang kumot at hayaang tumayo ng ilang oras.

Ibuhos ang nagresultang kuwarta sa isang malawak na palayok o enamel pot. Takpan ng foil at ilagay sa isang oven na preheated sa 120 degrees para sa halos 3 oras. Pagkatapos ay ibababa namin ang temperatura sa 90 degree at panatilihin ito nang halos 10 oras pa. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay dapat na saccharified - upang makakuha ng isang matamis na lasa.

Naglalagay kami ng jam

. Ibuhos ang nagresultang wort sa isang tong, timba, o malaking kasirola. Magdagdag ng mga tinadtad na crackers at asukal.

Pinagsama namin ang lebadura sa 100 ML ng maligamgam na tubig, pinapakain ang mga ito ng isang kutsarang harina ng trigo at hinayaan ang kalahating oras. Idagdag ang "muling nabuhay" na lebadura sa mash.

Ibuhos sa 5 litro ng maligamgam (40 degree) na tubig at ihalo. Takpan ng takip at iwanan ang temperatura ng kuwarto sa loob ng tatlong araw.

Dahan-dahang ibuhos ang fermented likido, upang hindi itaas ang mga dreg, sa mga bote o garapon na may masikip na takip. Tinatatakan namin ito at pinapanatili sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isang araw, pagkatapos ay ilagay ito sa isang ref o bodega ng alak.

Pagkatapos ng 2-3 araw, ang kvass ay maaaring lasing na, ngunit maaabot nito ang pinakamagandang lasa sa loob ng 10 araw.