קוואס הוא אחד ממשקאות הקיץ הרוסים העיקריים: ספל קווסק קר יחסוך לכם בחום, ויהפוך גם למרכיב חיוני באוקרושקה. גילינו מהשף של מסעדת מטריושקה ולאד פיסקונוב מהו קוואס לחם, האם הוא יכול להיות קופצני וכיצד מכינים קוואס על פירורי לחם בבית.
קוואס הוא אחד המשקאות הרוסיים הקדומים ביותר; הוא מוזכר במקורות כתובים עתיקים כמו סיפור השנים שחלפו, סטוגלב, וליקי צ'טי-מיניי ודומסטרוי. לא ייאמן, סוגים רבים של קוואס עדיין נרקחים על ידי חובבים, אם כי הרוב המכריע של המתכונים הישנים כמעט ואינם בשימוש. אם נסכם את כל סוגי הקוואס המוזכרים בספרות המיוחדת של סוף המאה ה -19 - תחילת המאה ה -20, נוכל בבטחה לספור יותר ממאה מתכונים שונים. זהו קוואס הלחם שירד אלינו, אם כי בצורה פשוטה מאוד ומקוצרת מאוד, והזנים שלו - מרק כרוב חמצמץ, זה לשים דבש, ופירות, פירות יער, וסלק, ואפילו קוואס.
חלק מהמתכונים מכילים כשות, מה שמרמז על כך
אין קו ברור בין קוואס לבירה
, לעומת זאת, יש לא מעט בירות נטולות הופ. לדוגמה, באזור וולוגדה עדיין מבשלים שמרים - משהו בין קוואס לבירה.דבש קוואס, או פשוט דבש, מחולק לפשוט ומשכר, חריף ומבוצר. ישנם גם מתכונים המשלבים את מרכיבי הלחם, פירות יער ודבש קוואס.
ישנן פי כמה גרסאות של פירות וגרגרי פירות יער מאשר פירות ופירות יער עצמם, אפילו מחומר גלם מסוג אחד ניתן להכין משקאות שונים לגמרי בדרכים שונות, או שניתן לשלב אותם, להכין קוואס משורש תפוחים או שזיף פטל. . על פי שיטת ההכנה, הם מתחלקים למעשה לקוואס, וודיצה, משקאות מוגזים, קוצים, סיידרים … בנפרד, יש צורך להזכיר את וודיצה, העשויים ממיץ ליבנה - עצי ליבנה - אתה בהחלט לא יכול לדמיין משקה רוסי יותר!
קוואס סוכר
במשך מאות שנים, אנשים רוסים לא רק הרובו את צימאונם בקוואס, אלא גם בישלו עליו מאכלים רבים: אוקרושקה, בוטוויניה, בשר בקוואס, סלק, פייק.
אתה רק צריך לזכור שרק קוואס לחם חמוץ, לרוב הלבן, משמש לבישול ללא תוספים ארומטיים וטעמים.
לפני שזה נוצר מ
מאלט (בדרך כלל שיפון), קמח, מים ומחמצת
, עכשיו בדרך כלל לשים פירורי לחם. היכן יכול איש עיר מודרני להשיג מאלט שיפון? ואין בעיות עם פירורי לחם: הלחם מיושן, הוא נחתך, התייבש בתנור והכניס לסיר גדול או לשקית בד. במהלך החורף כל כך הרבה מהם יצטברו עד שאפילו לא תדעו היכן לאחסן אותם. תבליני לחם השיפון הפשוטים ביותר מתאימים ביותר לקוואס תבלינים תוצרת בית. עדיף לנתק את הקרום מבורודינו, ריגה או כל לחם אחר עם תוספות מתובלות. אסור לקחת מוצרים העשויים מחמאה, בצק עלים או בצק עם זרעים ואגוזים על קרקרים - התסיסה במקרה זה יכולה ללכת לפי תרחיש לא מתוכנן, והסרט השומני של הקשת על פני הקוואס לא ישמח אתכם. באופן כללי, כמו שאומרים האנשים: "טוב יותר קוואס מאשר מים טובים".
בישול קוואס לבנה
רכיבים
- קמח שיפון - 300 גרם
- קמח חיטה - 200 גרם
- קמח כוסמת - 100 גרם
- פצפוצי שיפון או חיטה - 500 גרם
- סוכר - 100 גרם
- שמרים חיים - 10 גרם
- מים - ליטר
איך לבשל
בישול הווארט
. לשם כך מערבבים את כל סוגי הקמח וממלאים אותו בליטר מים חמים (60 מעלות) תוך ערבוב מתמיד כך שלא יהיו גושים.מכסים את הבצק בשמיכה ומניחים לעמוד במשך כמה שעות.
יוצקים את הבצק שהתקבל לסיר רחב או לסיר אמייל. מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -120 מעלות למשך כ -3 שעות. לאחר מכן אנו מורידים את הטמפרטורה ל -90 מעלות ושומרים אותה כעשר שעות נוספות. כתוצאה מכך, יש לסחוט את הבצק - כדי לקבל טעם מתקתק.
שמנו ריבה
. יוצקים את הווארט המתקבל לחבית, דלי או סיר גדול. מוסיפים קרקרים קצוצים וסוכר.אנו מדללים את השמרים ב -100 מ"ל מים חמימים, מאכילים אותם בכף קמח חיטה ונותנים לעמוד כחצי שעה. מוסיפים למחית את המחמצת "המחייה".
יוצקים 5 ליטר מים חמים (40 מעלות) ומערבבים. מכסים במכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים.
שופכים בעדינות את הנוזל המותסס, כדי לא להעלות את הזיזים, לבקבוקים או צנצנות עם מכסה צמוד. אנו אוטמים אותו ושומרים אותו בטמפרטורת החדר למשך יום, ואז מכניסים אותו למקרר או למרתף.
לאחר 2-3 ימים ניתן כבר לשתות קוואס, אך הוא יגיע לטעמו הטוב ביותר בעוד כ -10 ימים.
