El kvas es una de las principales bebidas de verano de Rusia: una taza de kvask frío te salvará del calor y también se convertirá en un ingrediente indispensable en okroshka. Descubrimos por el chef del restaurante Matryoshka Vlad Piskunov qué es el kvas de pan, si puede ser lúpulo y cómo hacer kvas en pan rallado en casa.

El kvas es una de las bebidas rusas más antiguas; se menciona en fuentes escritas tan antiguas como The Tale of Bygone Years, Stoglav, Velikie Cheti-Minei y Domostroy. Increíblemente, muchos tipos de kvas todavía son elaborados por aficionados, aunque la gran mayoría de recetas antiguas prácticamente nunca se usan. Si resumimos todos los tipos de kvas mencionados en la literatura especial de finales del siglo XIX y principios del XX, podemos contar con seguridad más de cien recetas diferentes. Este es el kvas de pan que nos ha llegado, aunque en una forma muy simplificada y abreviada, y sus variedades: sopa de repollo agrio, esto se pone hidromiel, fruta, bayas, remolacha e incluso kvas de nabo.

Algunas recetas contienen lúpulo, lo que sugiere que

no hay una línea clara entre kvas y cerveza

, por otro lado, hay bastantes cervezas sin lúpulo. Por ejemplo, en la región de Vologda, todavía se elabora levadura, algo entre kvas y cerveza.

Los kvas de miel, o simplemente mieles, se subdividen en simples y embriagantes, picantes y fortificados. También hay recetas que combinan los componentes del kvas de pan, bayas y miel.

Hay varias veces más variaciones de kvas de frutas y bayas que las frutas y bayas en sí mismas, incluso a partir de un tipo de materia prima se pueden preparar bebidas completamente diferentes de varias maneras, o también puede combinarlas, hacer kvas de manzana y serbal o ciruela y frambuesa. . Según el método de preparación, se dividen en kvas, voditsa, bebidas gaseosas, picos, sidras … Por separado, es necesario mencionar voditsa, que están hechos de savia de abedul, abedules, ciertamente no puedes imaginar una bebida más rusa!

Kvas de azúcar

Durante cientos de años, los rusos no solo apagaron su sed con kvas, sino que también cocinaron numerosos platos: okroshka, botvinya, carne en kvas, remolacha, lucio.

Solo debe tener en cuenta que solo se usa kvas de pan agrio, con mayor frecuencia blanco, para cocinar sin aditivos aromáticos ni aromatizantes.

Antes de que estuviera hecho de

malta (generalmente centeno), harina, agua y masa madre

, ahora se suele poner en pan rallado. ¿Dónde puede un ciudadano moderno conseguir malta de centeno? Y no hay problemas con el pan rallado: el pan está rancio, se cortó, se secó en el horno y se metió en una olla grande o en una bolsa de lona. Durante el invierno, se acumularán tantos que ni siquiera sabrá dónde guardarlos. Los bizcochos de pan de centeno más simples son los más adecuados para bizcochos kvas caseros. Es mejor cortar la corteza de Borodino, Riga o cualquier otro pan con aderezos picantes. No debe tomar productos hechos de mantequilla, hojaldre o masa con semillas y nueces en galletas saladas; la fermentación en este caso puede ir de acuerdo con un escenario no planificado, y la película grasienta del arco iris en la superficie del kvas no lo deleitará. En general, como dice la gente: "Y el mal kvas es mejor que el agua buena".

Cocinar kvas de bizcocho tostado blanco

Ingredientes

- Harina de centeno - 300 g
- Harina de trigo - 200 g
- Harina de trigo sarraceno - 100 g
- Galletas de centeno o trigo - 500 g
- Azúcar - 100 g
- Levadura viva - 10 g
- Agua - 6,1 l

Cómo cocinar

Cocinar el mosto

Para ello, mezcla todo tipo de harina y rellénala con un litro de agua caliente (60 grados), removiendo constantemente para que no queden grumos.

Cubre la masa con una manta y deja reposar un par de horas.

Vierta la masa resultante en una olla ancha o en una olla de esmalte. Cubrir con papel de aluminio y poner en un horno precalentado a 120 grados durante aproximadamente 3 horas. Luego bajamos la temperatura a 90 grados y la mantenemos durante unas 10 horas más. Como resultado, la masa debe ser sacarificada para adquirir un sabor dulce.

Ponemos una mermelada

. Vierta el mosto resultante en un barril, balde o cacerola grande. Agrega las galletas saladas picadas y el azúcar.

Diluimos la levadura en 100 ml de agua tibia, los alimentamos con una cucharada de harina de trigo y dejamos reposar media hora. Agregue la masa madre "revivida" al puré.

Vierta 5 litros de agua tibia (40 grados) y mezcle. Cubrir con una tapa y dejar a temperatura ambiente durante tres días.

Vierta suavemente el líquido fermentado, para no levantar la escoria, en botellas o frascos con tapa hermética. Lo sellamos y lo mantenemos a temperatura ambiente durante un día, luego lo metemos en frigorífico o bodega.

Después de 2-3 días, el kvas ya se puede beber, pero alcanzará su mejor sabor en unos 10 días.