Kvas on üks peamisi Venemaa suviseid jooke: kruus külma kvaskit säästab teid kuumuses ja muutub ka okroshka asendamatuks koostisosaks. Matryoshka restorani kokalt Vlad Piskunovilt saime teada, mis on leivakvas, kas see võib olla humalane ja kuidas kodus kvassi riivsaiale teha.

Kvas on üks iidsemaid vene jooke; seda mainitakse sellistes iidsetes kirjalikes allikates nagu The Bale of Bygone Years, Stoglav, Velikie Cheti-Minei ja Domostroy. Uskumatul kombel valmistavad harrastajad endiselt mitut tüüpi kvassi, kuigi peaaegu keegi ei kasuta valdavat enamust vanadest retseptidest. Kui võtame kokku kõik 19. sajandi lõpu - 20. sajandi alguse erikirjanduses mainitud kalja tüübid, võime julgelt kokku lugeda üle saja erineva retsepti. See on leivakvass, mis on meile alla tulnud, ehkki oluliselt lihtsustatud ja lühendatud kujul, ja selle sordid - hapukapsasupp, selleks pannakse mõdu, puuvilju ja marju ning peedi ja isegi kaalika kvassi.

Mõni retsept sisaldab humalat, mis vihjab sellele

kvassi ja õlle vahel pole selget piiri

, teisalt on humalavaba õlut üsna palju. Näiteks Vologda piirkonnas keedetakse endiselt pärmi - midagi kvassi ja õlle vahel.

Mesi kvass või lihtsalt mesid jagunevad lihtsateks ja joovastavateks, vürtsikateks ja rikastatud. Samuti on retsepte, mis ühendavad leiva, marja ja meekvassi komponente.

Puuvilja- ja marjakvassi variatsioone on mitu korda rohkem kui puuviljades ja marjades, isegi ühest toorainest saab täiesti erinevaid jooke mitmel viisil valmistada või võite neid ka kombineerida, valmistada õuna-pihlakakvaasi või ploomi-vaarikat . Valmistamismeetodi järgi jagunevad need tegelikult kvassi, voditsa, kihisevate jookide, piikide, siidrite hulka … Eraldi tuleb mainida voditsa, mis on valmistatud kasemahlast - kasepuudest -, mida te kindlasti ette ei kujuta. rohkem vene jook!

Suhkrukvass

Sajad aastad ei kustutanud vene inimesed mitte ainult janu kvasiga, vaid keetsid sellel ka arvukalt roogasid: okroshka, botvinya, kvasas liha, peet, haug.

Peate lihtsalt meeles pidama, et toiduvalmistamiseks kasutatakse eranditult hapu, enamasti valget leivakvassi ilma aromaatsete ja lõhna- ja maitselisanditeta.

Enne kui sellest tehti

linnased (tavaliselt rukis), jahu, vesi ja juuretis

, nüüd pannakse tavaliselt riivsai. Kust saab tänapäeva linnainimene rukkilinnaseid? Ja riivsaiaga pole probleeme: leib muutus vananenud, see lõigati, kuivatati ahjus ja pandi suurde potti või lõuendikotti. Üle talve koguneb neid nii palju, et te ei tea, kus neid hoida. Kõige lihtsam rukkileivapuru sobib kõige paremini omatehtud kuivikute kvassi jaoks. Parem on lõigata koor Borodinost, Riiast või mõnest muust vürtsikate lisanditega leivast. Kreekeritele ei tohiks võtta võid, lehttainast või seemnete ja pähklitega tainast valmistatud tooteid - sel juhul võib käärimine kulgeda plaanivälise stsenaariumi järgi ning kvasa pinnal olev vikerkaarega rasvane kile teid ei rõõmusta. Üldiselt, nagu rahvas ütleb: "Ja halb kvas on parem kui hea vesi."

Valge ruskise kvassi keetmine

Koostisosad

- rukkijahu - 300 g
- nisujahu - 200 g
- tatrajahu - 100 g
- rukki- või nisukrõpsud - 500 g
- suhkur - 100 g
- elus pärm - 10 g
- vesi - 6,1 l

Kuidas süüa teha

Virre keetmine

Selleks segage igat liiki jahu ja täitke see pidevalt segades liitri kuuma (60 kraadi) veega, et tükke ei tekiks.

Kata tainas tekiga ja lase paar tundi seista.

Valage saadud tainas laia potti või emaili potti. Kata fooliumiga ja pane umbes 3 tunniks 120 kraadini kuumutatud ahju. Seejärel langetame temperatuuri 90 kraadini ja hoiame seda veel umbes 10 tundi. Selle tulemusena tuleks tainas suhkrustada - magusa maitse saamiseks.

Panime moosi

. Valage saadud virre vaati, ämbrisse või suurde kastrulisse. Lisa hakitud kreekerid ja suhkur.

Lahjendame pärmi 100 ml soojas vees, söödame neid lusikatäis nisujahu ja laseme pool tundi seista. Lisa "taaselustatud" juuretis pudrule.

Valage 5 liitrit sooja (40 kraadi) vett ja segage. Katke kaanega ja laske toatemperatuuril kolm päeva.

Valage kääritatud vedelik õrnalt tihedalt sulguva kaanega pudelitesse või purkidesse, et põhjad ei tõuseks. Tihendame selle ja hoiame toatemperatuuril ühe päeva, seejärel asetame külmkappi või keldrisse.

2-3 päeva pärast võib kalja juba ära juua, kuid oma parima maitse saavutab see umbes 10 päevaga.