Kvass เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มฤดูร้อนหลักของรัสเซีย: kvask เย็นหนึ่งแก้วจะช่วยคุณในความร้อนและจะกลายเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ใน okroshka เราค้นพบจากพ่อครัวของร้านอาหาร Matryoshka Vlad Piskunov ว่าขนมปัง kvass คืออะไร ไม่ว่าจะเป็นฮ็อปปี้และวิธีทำ kvass บนเกล็ดขนมปังที่บ้าน

Kvass เป็นเครื่องดื่มรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งมีการกล่าวถึงในแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรโบราณเช่น The Tale of Bygone Years, Stoglav, Velikie Cheti-Minei และ Domostroy ไม่น่าเชื่อว่า kvass หลายประเภทยังคงถูกต้มโดยมือสมัครเล่น แม้ว่าจะแทบไม่มีใครใช้สูตรเก่าแก่ส่วนใหญ่เลยก็ตาม หากเราสรุป kvass ทุกประเภทที่กล่าวถึงในวรรณกรรมพิเศษของปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 เราสามารถนับสูตรที่แตกต่างกันมากกว่าหนึ่งร้อยรายการได้อย่างปลอดภัย นี่คือ kvass ขนมปังที่ลงมาให้เราแม้ว่าจะอยู่ในรูปแบบที่เรียบง่ายและย่ออย่างมากและความหลากหลายของมัน - ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวนี่คือใส่มธุรสและผลไม้และเบอร์รี่และบีทรูทและแม้แต่หัวผักกาด

บางสูตรมีฮ็อพซึ่งบ่งบอกว่า

ไม่มีเส้นแบ่งที่ชัดเจนระหว่าง kvass และเบียร์

ในทางกลับกัน มีเบียร์ที่ไม่มีฮ็อปอยู่ไม่กี่ชนิด ตัวอย่างเช่น ในภูมิภาค Vologda ยีสต์ยังคงถูกต้ม - บางอย่างอยู่ระหว่าง kvass และเบียร์

น้ำผึ้ง kvass หรือน้ำผึ้งธรรมดา แบ่งออกเป็นแบบเรียบง่ายและชวนให้มึนเมา เผ็ดร้อนและเสริมกำลัง นอกจากนี้ยังมีสูตรที่ผสมผสานส่วนประกอบของขนมปัง เบอร์รี่ และน้ำผึ้ง

ผลไม้และ kvass เบอร์รี่มีความหลากหลายมากกว่าผลไม้และผลเบอร์รี่หลายเท่าแม้กระทั่งจากวัตถุดิบประเภทเดียว เครื่องดื่มที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงสามารถเตรียมได้หลายวิธีหรือคุณสามารถรวมเข้าด้วยกันทำแอปเปิ้ลโรวัน kvass หรือพลัมราสเบอร์รี่ . ตามวิธีการเตรียมพวกเขาจะแบ่งออกเป็น kvass, voditsa, น้ำอัดลม, แหลม, ไซเดอร์ … แยกจากกันจำเป็นต้องพูดถึง voditsa ซึ่งทำจากต้นเบิร์ช - ต้นเบิร์ช - คุณไม่สามารถจินตนาการได้อย่างแน่นอน เครื่องดื่มรัสเซียมากขึ้น!

น้ำตาล kvass

เป็นเวลาหลายร้อยปีที่คนรัสเซียไม่เพียง แต่ดับกระหายด้วย kvass เท่านั้น แต่ยังปรุงอาหารมากมายด้วย: okroshka, botvinya, เนื้อใน kvass, บีทรูท, หอก

คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่า kvass ขนมปังที่มีรสเปรี้ยวซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นสีขาวนั้นใช้สำหรับทำอาหารโดยไม่มีสารอะโรมาและสารปรุงแต่งรส

ก่อนทำมาจาก

มอลต์ (มักเป็นข้าวไรย์) แป้ง น้ำ และแป้งเปรี้ยว

ตอนนี้มักจะใส่เกล็ดขนมปัง คนเมืองสมัยใหม่จะหาไรย์มอลต์ได้ที่ไหน? และไม่มีปัญหากับเกล็ดขนมปัง: ขนมปังเหม็นอับ ถูกตัด ตากในเตาอบ แล้วใส่ลงในหม้อใบใหญ่หรือถุงผ้าใบ ในช่วงฤดูหนาว หลายตัวจะสะสมจนคุณไม่รู้ว่าจะเก็บไว้ที่ไหน เศษขนมปังข้าวไรย์ที่ง่ายที่สุดเหมาะที่สุดสำหรับขนมปังกรอบโฮมเมด kvass มันจะดีกว่าที่จะตัดเปลือกออกจาก Borodino, Riga หรือขนมปังอื่น ๆ ที่มีรสชาติเผ็ด คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนย แป้งพัฟ หรือแป้งที่มีเมล็ดและถั่วบนแครกเกอร์ - การหมักในกรณีนี้สามารถเป็นไปตามสถานการณ์ที่ไม่ได้วางแผนไว้และฟิล์มสีรุ้งบนพื้นผิวของ kvass จะไม่ทำให้คุณพอใจ โดยทั่วไปตามที่คนพูดว่า: "และ kvass ที่ไม่ดีก็ดีกว่าน้ำที่ดี"

ทำอาหาร kvass รัสค์ขาว

วัตถุดิบ

- แป้งข้าวไรย์ - 300 g
- แป้งสาลี - 200 g
- แป้งบัควีท - 100 กรัม
- ข้าวเกรียบข้าวไรย์หรือข้าวสาลี - 500 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- ยีสต์สด - 10 กรัม
- น้ำ - l

ทำอาหารอย่างไร

ปรุงสาโท

. ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมแป้งทุกประเภทแล้วเติมน้ำร้อน (60 องศา) หนึ่งลิตร คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ

คลุมแป้งด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้ยืนสองสามชั่วโมง

เทแป้งที่ได้ลงในหม้อหรือหม้อเคลือบฟัน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 120 องศาประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นเราลดอุณหภูมิลงเหลือ 90 องศาและเก็บไว้ประมาณ 10 ชั่วโมง เป็นผลให้แป้งควรเป็นน้ำตาล - เพื่อให้ได้รสหวาน

เราใส่แยม

. เทสาโทที่ได้ลงในถัง ถัง หรือกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มแครกเกอร์สับและน้ำตาล

เราเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น 100 มล. ป้อนแป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้ยืนครึ่งชั่วโมง เพิ่ม sourdough "ฟื้น" ลงในส่วนผสม

เทน้ำอุ่น (40 องศา) 5 ลิตรแล้วผสมให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน

ค่อยๆ เทของเหลวที่หมักไว้เพื่อไม่ให้กากตะกอนในขวดหรือขวดที่มีฝาปิดแน่น เราปิดผนึกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน kvass สามารถดื่มได้แล้ว แต่จะถึงรสชาติที่ดีที่สุดในเวลาประมาณ 10 วัน