Kvass on yksi tärkeimmistä venäläisistä kesäjuomista: muki kylmää kvaskia säästää lämpöä ja siitä tulee myös välttämätön okroshkan ainesosa. Saimme Matryoshka-ravintolan kokilta Vlad Piskunovilta selville, mikä leipäkala on, voiko se olla humalaista ja miten tehdä kvassia leivänmurulle kotona.

Kvass on yksi vanhimmista venäläisistä juomista; se mainitaan muinaisissa kirjallisissa lähteissä kuten The Tale of Bygone Years, Stoglav, Velikie Cheti-Minei ja Domostroy. Uskomatonta, että amatöörit valmistavat edelleen monenlaisia ​​kvasseja, vaikka melkein kukaan ei käytä valtaosaa vanhoista resepteistä. Yhteenvetona kaikista 1800-luvun lopun - 1900-luvun alun erikoiskirjallisuudessa mainituista kvasityypeistä voidaan laskea turvallisesti yli sata erilaista reseptiä. Tämä on meille tullut leipäkalja, vaikkakin huomattavasti yksinkertaistetussa ja lyhennetyssä muodossa, ja sen lajikkeet - hapankaali-keitto, tämä on laittaa siemen, hedelmät, marjat, punajuuret ja jopa nauris-kvassit.

Jotkut reseptit sisältävät humalaa, mikä viittaa siihen

kvassin ja oluen välillä ei ole selkeää rajaa

, toisaalta on olemassa melko vähän humalattomia oluita. Esimerkiksi Vologdan alueella hiiva valmistetaan edelleen - jotain kvasin ja oluen välissä.

Hunajakvassi tai yksinkertaisesti hunajat jakautuvat yksinkertaisiin ja päihtyneisiin, mausteisiin ja väkevöityihin. On myös reseptejä, jotka yhdistävät leivän, marjan ja hunajakvasin komponentit.

Hedelmiä ja marjoja on useita kertoja enemmän kuin itse hedelmiä ja marjoja, jopa yhdestä raaka-aineesta voidaan valmistaa täysin erilaisia ​​juomia monin eri tavoin, tai voit myös yhdistää ne, tehdä omena-pihlaja-kvasta tai luumu-vadelma . Valmistusmenetelmän mukaan ne on jaettu tosiasiallisesti kvassiin, voditsiin, hiilihapotettuihin juomiin, piikkeihin, siidereihin … Erikseen on mainittava voditsa, jotka on valmistettu koivumehusta - koivupuista - joita et varmasti voi kuvitella enemmän venäläinen juoma!

Sokeri kvass

Satojen vuosien ajan venäläiset paitsi sammuttivat janoaan kvassilla, mutta myös keittivät siihen lukuisia ruokia: okroshka, botvinya, kalassa oleva liha, punajuuri, hauki.

Sinun tarvitsee vain pitää mielessä, että ruoanlaittoon käytetään yksinomaan hapan, useimmiten valkoista leipää, ilman aromaattisia ja aromiaineita.

Ennen kuin se tehtiin

mallas (yleensä ruis), jauhot, vesi ja hapantaikina

, nyt yleensä laitetaan leivänmuruja. Mistä nykyaikainen kaupunkimies voi saada ruis mallasta? Ja leivänmurun kanssa ei ole ongelmia: leipä on vanhentunut, se leikattiin, kuivattiin uunissa ja laitettiin isoon kattilaan tai kangaspussiin. Talvella niitä kerääntyy niin monta, ettet edes tiedä, mihin niitä varastoidaan. Yksinkertaisimmat ruisleipäpurut sopivat parhaiten kotitekoisiin korppujauhoihin. On parempi katkaista kuori Borodinosta, Riiasta tai mistä tahansa muusta mausteisesta täytteestä. Älä ota voita, lehtitaikinaa tai taikinaa, jossa on siemeniä ja pähkinöitä, kekseihin - käyminen voi tässä tapauksessa tapahtua suunnitellun skenaarion mukaan, eikä kvasin pinnalla oleva sateenkaaren rasvainen kalvo ilahduta sinua. Yleensä, kuten ihmiset sanovat: "Ja huono kvas on parempi kuin hyvä vesi."

Keittäminen valkoista rusk kvassia

Ainesosat

- Ruisjauho - 300 g
- Vehnäjauho - 200 g
- Tattarijauho - 100 g
- Ruis- tai vehnäkeksejä - 500 g
- sokeri - 100 g
- elävä hiiva - 10 g
- Vesi - 6,1 l

Kuinka kokata

Vierteen keittäminen

Tätä varten sekoita kaikki jauhot ja täytä se litralla kuumaa (60 astetta) vettä jatkuvasti sekoittaen, jotta ei muodostu paakkuja.

Peitä taikina peitolla ja anna seistä pari tuntia.

Kaada saatu taikina leveään kattilaan tai emalipattilaan. Peitä foliolla ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 120 asteeseen noin 3 tunniksi. Sitten alennamme lämpötilan 90 asteeseen ja pidämme sitä noin 10 tuntia. Tämän seurauksena taikina on sokeroitava - makean maun saamiseksi.

Laitoimme hilloa

. Kaada saatu vierre tynnyriin, ämpäriin tai isoon kattilaan. Lisää hienonnetut keksejä ja sokeri.

Laimennamme hiivan 100 ml: aan lämmintä vettä, ruokimme niitä lusikalla vehnäjauhoja ja annamme seistä puoli tuntia. Lisää "elvytetty" juusto mashiin.

Kaada 5 litraa lämmintä (40 astetta) vettä ja sekoita. Peitä kannella ja jätä huoneenlämpöön kolmeksi päiväksi.

Kaada fermentoitu neste varovasti pulloihin tai purkkeihin, joissa on tiivis kansi. Suljemme sen ja pidämme sitä huoneenlämmössä päivän ajan ja laitamme sen sitten jääkaappiin tai kellariin.

2-3 päivän kuluttua kvassia voi jo juoda, mutta se saavuttaa parhaan maunsa noin 10 päivässä.