Kvass je jedno od glavnih ruskih ljetnih pića: šalica hladnog kvaska spasit će vas na vrućini, a također će postati neizostavan sastojak okroshke. Od kuhara restorana Matryoshka Vlada Piskunova saznali smo što je to kvasni kruh, može li biti poskočen i kako napraviti kvas na krušnim mrvicama kod kuće.

Kvass je jedno od najdrevnijih ruskih pića, a spominje se u drevnim pisanim izvorima kao što su Priča o davnim godinama, Stoglav, Velikie Cheti-Minei i Domostroy. Nevjerojatno, amateri i dalje kuhaju mnoge vrste kvasa, iako gotovo nitko ne koristi veliku većinu starih recepata. Ako sažmemo sve vrste kvasa spomenute u posebnoj literaturi s kraja 19. - početka 20. stoljeća, možemo sigurno nabrojati više od stotinu različitih recepata. Ovo je kvasac s kruhom koji je došao do nas, iako u uvelike pojednostavljenom i skraćenom obliku, i njegove sorte - juha od kiselog kupusa, tu se stavlja medovina, voće, bobice i cikla, pa čak i kvasa od repe.

Neki recepti sadrže hmelj, što sugerira na to

nema jasne granice između kvasa i piva

, s druge strane, postoji dosta piva bez hmelja. Primjerice, u regiji Vologda kvasac se i dalje kuha - nešto između kvasa i piva.

Kvas od meda ili jednostavno medovi podijeljeni su na jednostavne i opojne, začinjene i obogaćene. Postoje i recepti koji kombiniraju komponente kruha od kruha, bobica i meda.

Nekoliko je puta više varijacija voćno-jagodičastog kvasa od samog voća i bobičastog voća, čak i od jedne vrste sirovine mogu se na razne načine pripremiti potpuno različiti napitci, a možete ih i kombinirati, napraviti kvasac od jabuka-rovana ili šljiva-malina . Prema načinu pripreme dijele se na zapravo kvas, vodicu, gazirana pića, šiljke, jabukovače … Odvojeno je potrebno spomenuti i vodice koje se rade od sokova breze - breze - zasigurno ne možete zamisliti više rusko piće!

Kvas od šećera

Stotinama godina Rusi su ne samo utaživali žeđ kvasom, već su na njemu kuhali i brojna jela: okroshka, botvinya, meso u kvasu, cikla, štuka.

Samo trebate imati na umu da se za kuhanje koristi isključivo kiseli, najčešće bijeli kruh, bez aromatičnih i aromatičnih dodataka.

Prije nego što je napravljen od

slad (obično raž), brašno, voda i kiselo tijesto

, sada se obično stavlja na krušne mrvice. Gdje suvremeni gradski čovjek može dobiti raženi slad? I nema problema s mrvicama: kruh je ustajao, izrezan je, osušen u pećnici i stavljen u veliku posudu ili platnenu vrećicu. Preko zime će ih se nakupiti toliko da nećete znati ni gdje ih spremiti. Najjednostavnije mrvice raženog kruha najbolje odgovaraju domaćem kvasu od dvopeka. Bolje je odrezati koru od Borodina, Rigi ili bilo kojeg drugog kruha s začinjenim preljevima. Na krekere ne biste smjeli uzimati proizvode izrađene od maslaca, lisnatog tijesta ili tijesta sa sjemenkama i orašastim plodovima - fermentacija u ovom slučaju može ići prema neplaniranom scenariju, a duginski masni film na površini kvasca neće vas oduševiti. Općenito, kao što narod kaže: "I loš kvas je bolji od dobre vode."

Kuhanje kvasca od bijelog dvopeka

Sastojci

- raženo brašno - 300 g
- Pšenično brašno - 200 g
- Heljdino brašno - 100 g
- krekeri od raži ili pšenice - 500 g
- Šećer - 100 g
- živi kvasac - 10 g
- Voda - 6,1 l

Kako kuhati

Kuhanje sladovine

Da biste to učinili, pomiješajte sve vrste brašna i napunite ga litrom vruće (60 stupnjeva) vode, neprestano miješajući tako da nema grudica.

Pokrijte tijesto pokrivačem i ostavite da odstoji par sati.

Dobiveno tijesto ulijte u široki lonac ili caklinsku posudu. Pokrijte folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 120 stupnjeva na oko 3 sata. Tada spuštamo temperaturu na 90 stupnjeva i držimo je još oko 10 sati. Kao rezultat toga, tijesto bi trebalo biti saharizirano - da bi steklo slatkasti okus.

Stavili smo džem

. Ulijte dobivenu sladovinu u bačvu, kantu ili veliku šerpu. Dodajte nasjeckane krekere i šećer.

Kvasac razrijedimo u 100 ml tople vode, nahranimo ih žlicom pšeničnog brašna i ostavimo da odstoji pola sata. Kaši dodajte "oživljeni" kiseli tijesto.

Ulijte 5 litara tople vode (40 stupnjeva) i promiješajte. Pokrijte poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi tri dana.

Fermentiranu tekućinu nježno ulijte u boce ili staklenke s dobro prianjajućim poklopcem kako ne bi digli talog. Zatvorimo ga i držimo na sobnoj temperaturi jedan dan, a zatim stavimo u hladnjak ili podrum.

Nakon 2-3 dana kvas se već može piti, ali svoj najbolji okus postići će za oko 10 dana.