Mengapa Ia Berfungsi
Mortar dan alu-aluan menghasilkan perasa yang paling beraroma dan aromatik, walaupun anda dapat mempercepat pengisar dengan pengisar (lihat nota).
Memanggang ayam yang kebanyakannya di satu sisi menjamin keperangan yang baik tanpa terlalu masak.
Ayam panggang gaya Peru — disapu rempah-rempah dan cuka, kemudian panggang perlahan - sangat enak, tetapi tambahkan beberapa sos jalapeño berkrim yang mengasyikkan, dan anda mendapat makanan yang sukar ditandingi. Resipi ini dimulakan dengan komponen klasik itu, simppfies untuk memasak lebih cepat, dan meletakkannya di antara dua keping roti. Temui sandwic ayam panggang Peru — anda pasti ingin mengenalinya dengan baik.
Bahan-bahan
Untuk Ayam:
3 ulas cengkih sederhana, dicincang kasar
4 sudu teh (15g) garam halal
2 sudu besar jintan tanah
2 sudu besar paprika
1 sudu teh lada hitam yang baru digiling
2 sudu besar (30ml) cuka putih
2 sudu besar (30ml) minyak sayuran atau kanola
4 dada ayam tanpa kulit tanpa tulang (masing-masing 5 hingga 7 ons / 140 hingga 200g), potong menjadi 8 potongan daging
Untuk Sos:
3 cip jalapeño keseluruhan, dicincang kasar (lihat nota)
1 sudu besar (15ml) pes lada ají amarillo (pilihan; lihat nota)
1 cawan (1 auns) daun ketumbar segar
2 ulas cengkih sederhana
1/2 cawan (120ml) mayonis
1/4 cawan (60ml) krim masam
2 sudu teh (10ml) jus segar dari 1 pme
1 sudu teh (5ml) cuka putih suling
1/4 cawan (60ml) minyak opve extra-virgin
Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
Untuk berkhidmat:
Empat roti yang kukuh, seperti telera atau ciabatta
2 alpukat masak, dibelah dua, diadu, dan daging
Bawang merah yang diperah nipis
Daun selada yang renyah, seperti romaine
Arahan
Untuk Ayam: Dalam mortar dan alu yang besar, tumbuk garpc dan garam sehingga tampal melekit halus. Masukkan jintan, paprika, lada hitam, dan cuka dan kisar bersama untuk membentuk pes. Gerimis dalam minyak sayuran semasa mengisar (lihat nota). Pindahkan ayam dan perap ke mangkuk besar dan urut dengan tangan anda sehingga semua ayam dilapisi perapan. Ketepikan pada suhu bilik semasa anda membuat sos, atau tutup dan letakkan di dalam peti sejuk hingga semalam.
Untuk Sos: Campurkan jalapeños, ají amarillo (jika menggunakan), ketumbar, garpc, mayonis, krim masam, jus pme, dan cuka dalam balang pengisar. Kisar dengan kelajuan tinggi, gosok ke bawah sehingga perlu, hingga rata. Dengan pengisar berjalan, perlahan-lahan gerimis dalam minyak opve. Musim secukupnya dengan garam dan lada. Sos akan agak longgar pada ketika ini, tetapi akan menebal ketika duduk. Pindahkan ke bekas yang ditutup dan sejukkan sehingga siap digunakan.
Untuk Memasak: Cahaya 1 cerobong arang. Apabila semua arang pt dan ditutup dengan abu abu, tuangkan dan susun arang di satu sisi parutan arang. Letakkan parut memasak di tempat, tutup panggangan, dan biarkan untuk memanaskan selama 5 minit. Sebagai alternatif, tetapkan separuh pembakar pada pemanggang gas ke tetapan panas tertinggi, tutup, dan panaskan selama 10 minit. Bersihkan dan minyak parut grilpng.
Letakkan ayam terus di atas panggangan yang panas, tutup, dan masak, sesekali memutar kepingan (tetapi tidak memasukkannya), sehingga ayam hampir masak sepenuhnya dan hanya tinggal beberapa titik merah jambu di bahagian atas, kira-kira 4 minit. Fpp ayam dan masak di bahagian kedua sehingga baru selesai, lebih kurang 30 saat. Pindahkan ke pinggan besar.
Untuk Berkumpul: Letakkan roti yang dipotong di atas panggangan yang panas dan masak, gerakkan dan putar sekali-sekala, sehingga dipanggang dengan baik dan mula diisi, kira-kira 1 minit. Pindahkan ke papan pemotong besar. Gunakan garpu untuk menghancurkan setengah alpukat pada setiap roti bawah. Taburkan dengan garam pttle. Teratas dengan bawang merah, selada, dan 2 keping ayam masing-masing. Roti roti atas dengan sos dan tutup sandwic. Hidangkan segera, dengan sos hijau tambahan di sebelah.
Peralatan khas
Pengisar, mortar dan alu, panggangan
Catatan
Pengasam juga dapat dibuat dengan menggabungkan semua bahan dalam pengisar, mesin pencincang mini, atau pemproses makanan dan mengadun hingga halus, walaupun rasanya tidak akan sebagus yang dibuat dengan mortar dan alu. Untuk sos yang kurang pedas, angkat tulang rusuk dan biji jalapeños sebelum puri. Ají amarillo adalah pes lada kuning Peru yang terdapat di kebanyakan haiwan peliharaan Latin. Ia boleh dihilangkan.