Perché funziona?
Un mortaio e un pestello creano la marinata più saporita e aromatica, anche se puoi accelerare le cose con un frullatore (vedi nota).
Grilpng il pollo prevalentemente da un lato garantisce una buona doratura senza scuocere.
Il pollo alla griglia in stile peruviano - strofinato con spezie e aceto, poi grigliato lentamente - è ottimo da solo, ma aggiungi un po' di quella salsa jalapeño cremosa e cremosa e hai un pasto difficile da superare. Questa ricetta inizia con quei componenti classici, li semplifica per una cottura più rapida e li mette tra due pezzi di pane. Incontra il sandwich di pollo alla griglia peruviano: vorrai conoscerlo bene.
Ingredienti
Per il pollo:
3 spicchi medi di aglio, tritati grossolanamente
4 cucchiaini (15 g) di sale kosher
2 cucchiai di cumino macinato
2 cucchiai di paprika
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
2 cucchiai (30 ml) di aceto bianco
2 cucchiai (30 ml) di olio vegetale o di colza
4 petti di pollo disossati e senza pelle (da 5 a 7 once/da 140 a 200 g ciascuno), tagliati in 8 cotolette
Per la salsa:
3 patatine jalapeño intere, tritate grossolanamente (vedi nota)
1 cucchiaio (15 ml) di pasta di peperoncino ají amarillo (opzionale; vedi nota)
1 tazza (1 oncia) di foglie di coriandolo fresco
2 spicchi medi di garpc
1/2 tazza (120 ml) di maionese
1/4 tazza (60 ml) di panna acida
2 cucchiaini (10 ml) di succo fresco dalle 13:00
1 cucchiaino (5 ml) di aceto bianco distillato
1/4 tazza (60 ml) di olio extra vergine di opve
Sale kosher e pepe nero macinato al momento
Per servire:
Quattro panini robusti, come telera o ciabatta
2 avocado maturi, tagliati a metà, snocciolati e privati della polpa
Cipolla rossa finemente speziata
Foglie di lattuga croccanti, come la romana
Istruzioni
Per il pollo: in un grande mortaio e pestello, pestare l'aglio e il sale fino a ottenere una pasta liscia e appiccicosa. Aggiungi cumino, paprika, pepe nero e aceto e macinali insieme per formare una pasta. Condire con olio vegetale durante la macinazione (vedi nota). Trasferire il pollo e la marinata in una ciotola capiente e massaggiare con le mani fino a ricoprire tutto il pollo nella marinata. Mettere da parte a temperatura ambiente mentre si prepara la salsa, oppure coprire e riporre in frigo fino a tutta la notte.
Per la salsa: unisci jalapeños, ají amarillo (se lo usi), coriandolo, garpc, maionese, panna acida, succo di pme e aceto nel barattolo di un frullatore. Frullare ad alta velocità, raschiando se necessario, fino a che liscio. Con il frullatore in funzione, versare lentamente l'olio d'oliva. Aggiustare di sale e pepe. La salsa sarà abbastanza sciolta a questo punto, ma si addenserà man mano che si posa. Trasferire in un contenitore sigillato e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Per Cucinare: Accendere 1 camino fpl di carbone. Quando tutta la carbonella sarà ben cotta e ricoperta di cenere grigia, versare e disporre i carboni su un lato della griglia del carbone. Posizionare la griglia di cottura, coprire la griglia e lasciare preriscaldare per 5 minuti. In alternativa, imposta metà dei fornelli su una griglia a gas alla massima temperatura, copri e preriscalda per 10 minuti. Pulite e oliate la griglia del grilpng.
Posizionare il pollo direttamente sul lato caldo della griglia, coprire e cuocere, ruotando i pezzi di tanto in tanto (ma senza schiacciarli), fino a quando il pollo è quasi completamente cotto e rimangono solo alcune macchie rosa sul lato superiore, circa 4 minuti. Fpp pollo e cuoci sul secondo lato fino a cottura ultimata, circa 30 secondi. Trasferire in un piatto grande.
Per assemblare: posizionare i panini con la parte tagliata verso il basso sul lato caldo della griglia e cuocere, spostandoli e ruotandoli di tanto in tanto, finché non sono ben tostati e iniziano a carbonizzare, circa 1 minuto. Trasferire su un tagliere grande. Usa una forchetta per schiacciare mezzo avocado su ogni panino inferiore. Cospargere con un po' di sale. Guarnire con cipolle rosse, lattuga e 2 pezzi di pollo ciascuno. Spalmare i panini con la salsa e chiudere i panini. Servire immediatamente, con l'eventuale salsa verde a parte.
Equipaggiamento speciale
Frullatore, mortaio e pestello, grill
Appunti
La marinata può anche essere preparata unendo tutti gli ingredienti in un frullatore, un mini tritatutto o un robot da cucina e frullando fino a che liscio, anche se il sapore non sarà buono come quello ottenuto con il mortaio e il pestello. Per una salsa meno piccante, rimuovere le costole e i semi dei jalapeños prima di passarli in purea. Ají amarillo è una pasta di peperone giallo peruviano che si trova nella maggior parte degli animali domestici latini. Può essere omesso.