Kāpēc tas darbojas
Java un piesta veido visvairāk aromātiskās un aromātiskās marinādes, lai gan jūs varat paātrināt lietas ar blenderi (sk. Piezīmi).
Vistas cepšana lielākoties vienā pusē garantē labu brūnināšanu bez pārcepšanas.
Peru stila grilēta vistas gaļa-ar garšvielām un etiķi berzēta, pēc tam lēni grilēta-pati par sevi ir lieliska, bet pievienojiet daļu no šīs atkarību izraisošās krēmīgās jalapeño mērces, un jums ir maltīte, kuru ir grūti papildināt. Šī recepte sākas ar šiem klasiskajiem komponentiem, tos vienkāršo, lai ātrāk pagatavotu, un ievieto starp diviem maizes gabaliņiem. Iepazīstieties ar Peru grilētu vistas sviestmaizi-jūs vēlaties to labi iepazīt.
Sastāvdaļas
Vistas gaļai:
3 vidēji krustnagliņas garpc, rupji sasmalcinātas
4 tējkarotes (15 g) košera sāls
2 ēdamkarotes maltas ķimenes
2 ēdamkarotes paprikas
1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
2 ēdamkarotes (30 ml) baltā etiķa
2 ēdamkarotes (30 ml) augu vai rapšu eļļas
4 vistas krūtiņas bez kauliem, bez ādas (katra no 5 līdz 7 unces/140 līdz 200 g), sagrieztas 8 kotletēs
Mērcei:
3 veselas jalapeño mikroshēmas, rupji sasmalcinātas (sk. Piezīmi)
1 ēdamkarote (15 ml) ají amarillo piparu pastas (pēc izvēles; skatīt piezīmi)
1 glāze (1 unce) svaigas koriandra lapas
2 vidējas krustnagliņas garpc
1/2 tase (120 ml) majonēzes
1/4 tase (60 ml) skāba krējuma
2 tējkarotes (10 ml) svaigas sulas no 1 pme
1 tējkarote (5 ml) destilēta baltā etiķa
1/4 tase (60 ml) neapstrādātas neapstrādātas eļļas
Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
Kalpot:
Četras izturīgas maizītes, piemēram, telera vai ciabatta
2 gatavi avokado, pārgriezti uz pusēm, bez kauliņiem un mīkstums
Smalki sagriezts sarkanais sīpols
Kraukšķīgas salātu lapas, piemēram, romiešu
Instrukcijas
Vistas gaļai: lielā javai un piestā samaisiet garpc un sāli, līdz veidojas gluda, lipīga pasta. Pievienojiet ķimenes, papriku, melnos piparus un etiķi un sasmalciniet tos kopā, lai izveidotu pastu. Slīpēšanas laikā ielejiet augu eļļu (sk. Piezīmi). Pārnes vistu un marinādi lielā bļodā un iemasē ar rokām, līdz visa vista ir pārklāta ar marinādi. Mērces pagatavošanas laikā atstājiet malā istabas temperatūrā vai pārklājiet un ievietojiet ledusskapī līdz naktij.
Mērcei: blendera burkā apvienojiet jalapeños, ají amarillo (ja lietojat), koriandru, garpc, majonēzi, skābo krējumu, pme sulu un etiķi. Maisiet lielā ātrumā, pēc vajadzības nokasot līdz viendabīgai masai. Kad blenderis darbojas, lēnām ielej opve eļļu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Mērce šajā brīdī būs diezgan vaļīga, bet sēžot sabiezēs. Pārnes uz noslēgtu trauku un atdzesē, līdz gatavs lietošanai.
Gatavošana: aizdedziniet 1 skursteni ogles. Kad visas kokogles ir pt un pārklātas ar pelēkiem pelniem, izlejiet un sakārtojiet ogles kokogļu režģa vienā pusē. Uzstādiet vārīšanas režģi, pārklājiet grila vāku un ļaujiet uzkarsēt 5 minūtes. Alternatīvi, iestatiet pusi gāzes degļa degļu uz augstāko siltuma iestatījumu, pārklājiet un uzkarsējiet 10 minūtes. Notīriet un ieeļļojiet režģa režģi.
Novietojiet vistu tieši virs grila karstās puses, pārklājiet un vāriet, laiku pa laikam pagriežot gabalus (bet ne atlaidot tos), līdz vista ir gandrīz pilnībā izcepusies un augšējā malā paliek tikai daži rozā plankumi, apmēram 4 minūtes. Sagrieziet vistu un pagatavojiet otrajā pusē, līdz tā ir gatava, apmēram 30 sekundes. Pārnes uz lielu šķīvi.
Salikšana: novietojiet maizītes ar griezto pusi uz leju pār grila karsto pusi un pagatavojiet, laiku pa laikam pārvietojot un pagriežot, līdz tās ir labi grauzdētas un sāk apdegt, apmēram 1 minūti. Pārnes uz lielu griešanas dēli. Ar dakšiņu saberziet pusi avokado uz katras apakšējās maizītes. Pārkaisa ar glāzi sāls. Virsū uzber sarkanos sīpolus, salātus un 2 vistas gabalus. Augšējās maizītes pārziež ar mērci un aizver sviestmaizes. Pasniedziet uzreiz, ar papildu zaļo mērci sānos.
Īpašs aprīkojums
Blenderis, java un piesta, grils
Piezīmes
Marinādi var pagatavot arī, visas sastāvdaļas apvienojot blenderī, mini smalcinātājā vai virtuves kombainā un samaisot līdz viendabīgai konsistencei, lai gan garša nebūs tik laba kā tai, kas pagatavota ar javu un piestu. Lai iegūtu mazāk pikantu mērci, pirms biezeņa noņemiet jalapeños ribiņas un sēklas. Ají amarillo ir Peru dzelteno piparu pasta, ko var atrast lielākajā daļā latīņu mājdzīvnieku. To var izlaist.