De ce funcționează
Un mortar și un pistil creează cea mai aromată aromă și marinată, deși puteți accelera lucrurile cu un blender (a se vedea nota).
Răcirea puiului, în cea mai mare parte pe o parte, garantează o rumenire bună, fără a fi prea gătită.
Puiul la grătar în stil peruan - condimentat și oțet frecat, apoi la grătar lent - este grozav pe cont propriu, dar adăugați o parte din acel sos cremos de jalapeño și aveți o masă greu de completat. Această rețetă începe cu acele componente clasice, le prepară pentru o gătire mai rapidă și le pune între două bucăți de pâine. Faceți cunoștință cu sandvișul de pui la grătar peruvian - veți dori să îl cunoașteți bine.
Ingrediente
Pentru pui:
3 cuișoare medii garpc, tocate grosier
4 lingurițe (15g) sare kosher
2 linguri de chimen macinat
2 linguri boia
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
2 linguri (30ml) oțet alb
2 linguri (30ml) ulei vegetal sau canola
4 piepturi de pui dezosate, fără piele (140 până la 200 g fiecare), tăiate în 8 cotlete
Pentru sos:
3 chipsuri jalapeño întregi, tocate grosier (a se vedea nota)
1 lingură (15 ml) de pasta de ardei ají amarillo (opțional; vezi nota)
1 cană (1 uncie) frunze proaspete de coriandru
2 cuișoare medii garpc
1/2 cană (120 ml) maioneză
1/4 cană (60ml) smântână
2 lingurițe (10ml) suc proaspăt de la 1 pme
1 linguriță (5ml) oțet alb distilat
1/4 cană (60 ml) de ulei extravirgin de opve
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
A servi:
Patru chifle robuste, cum ar fi telera sau ciabatta
2 avocado coapte, înjumătățite, fără sâmburi și carne tocată
Ceapa rosie subtire
Frunze de salată crocantă, cum ar fi romana
Instrucțiuni
Pentru pui: într-un mortar și pistil mare, lirați garpc și sare până când se formează o pastă netedă și lipicioasă. Adăugați chimen, boia, piper negru și oțet și măcinați-le împreună pentru a forma o pastă. Stropiți în ulei vegetal în timpul măcinării (a se vedea nota). Transferați puiul și marinada într-un castron mare și masați cu mâinile până când tot puiul este acoperit în marinată. Puneți deoparte la temperatura camerei în timp ce preparați sosul sau acoperiți și puneți-l la frigider până peste noapte.
Pentru sos: Combinați jalapeños, ají amarillo (dacă utilizați), coriandru, garpc, maioneză, smântână, suc de pme și oțet în borcanul unui blender. Amestecați la viteză mare, răzuind după cum este necesar, până la omogenizare. Cu blenderul în funcțiune, picurați încet în ulei de opve. Condimentează după gust cu sare și piper. Sosul va fi destul de slăbit în acest moment, dar se va îngroșa pe măsură ce stă. Transferați într-un recipient sigilat și dați-l la frigider până când este gata de utilizare.
Pentru a găti: Aprindeți 1 coș de fum de cărbune. Când tot cărbunele este acoperit cu cenușă cenușie, turnați și aranjați cărbunii pe o parte a grătarului de cărbune. Puneți grătarul de gătit în loc, acoperiți grătarul și lăsați să se preîncălzească timp de 5 minute. Alternativ, setați jumătate din arzătoare pe un grătar pe gaz la cea mai mare setare de căldură, acoperiți și preîncălziți timp de 10 minute. Curățați și ungeți grătarul.
Așezați puiul direct peste partea fierbinte a grătarului, acoperiți și gătiți, rotind bucățile ocazional (dar fără a le arunca), până când puiul este aproape complet gătit și rămân doar câteva pete roz pe partea superioară, aproximativ 4 minute. Fpp pui și gătiți pe a doua parte până când tocmai ați terminat, aproximativ 30 de secunde. Se transferă pe o farfurie mare.
Pentru asamblare: Așezați chiflele tăiate cu fața în jos peste partea fierbinte a grătarului și gătiți-le, mișcându-le și rotindu-le ocazional, până când sunt bine prăjite și încep să se înmoaie, aproximativ 1 minut. Transferați pe o placă de tăiat mare. Folosiți o furculiță pentru a zdrobi jumătate de avocado pe fiecare coc de jos. Se presară cu o sare foarte mică. Se acoperă cu ceapă roșie, salată și 2 bucăți de pui fiecare. Întindeți chifle de top cu sos și închideți sandvișuri. Se servește imediat, cu orice sos verde suplimentar pe lateral.
Echipament special
Blender, mortar și pistil, grătar
Note
Marinada poate fi făcută, de asemenea, combinând toate ingredientele într-un blender, mini tocator sau robot de bucătărie și amestecând până la omogenizare, deși aroma nu va fi la fel de bună ca cea făcută cu mortar și pistil. Pentru un sos mai puțin picant, îndepărtați coastele și semințele jalapeños înainte de a face piure. Ají amarillo este o pastă de ardei galben peruvian care se găsește la majoritatea animalelor de companie latine. Poate fi omis.