Защо работи
Хованка и пестик създават най -много вкус и ароматна марината, въпреки че можете да ускорите нещата с блендер (вижте бележката).
Грилирането на пилето най -вече от едната страна гарантира добро изпичане без преваряване.
Пиле на скара в перуански стил-подправки и оцет, натрито, а след това бавно на скара-е чудесно само по себе си, но добавете част от този пристрастяващ кремообразен сос от халапеньо и ще получите храна, която е трудно да се подреди. Тази рецепта започва с тези класически компоненти, опростява ги за по -бързо готвене и ги поставя между две парчета хляб. Запознайте се с перуанския сандвич с пиле на скара-ще искате да го опознаете добре.
Съставки
За пилето:
3 средни скилидки гарпц, нарязани на ситно
4 чаени лъжички (15 г) кошерна сол
2 супени лъжици смлян кимион
2 супени лъжици червен пипер
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
2 супени лъжици (30 мл) бял оцет
2 супени лъжици (30 мл) растително или рапично масло
4 пилешки гърди без кости, без кожа (5 до 7 унции/140 до 200 г всяка), нарязани на 8 котлета
За соса:
3 цели хапчета халапеньо, грубо нарязани (виж бележката)
1 супена лъжица (15 мл) паста от ají amarillo пипер (по избор; вижте бележката)
1 чаша (1 унция) пресни листа от кориандър
2 средни скилидки гарпун
1/2 чаша (120 мл) майонеза
1/4 чаша (60 мл) заквасена сметана
2 чаени лъжички (10 ml) пресен сок от 1 pme
1 чаена лъжичка (5 мл) дестилиран бял оцет
1/4 чаша (60 мл) екстра върджин масло от опве
Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
Да служа:
Четири здрави кифлички, като телера или чиабата
2 зрели авокадо, разполовени, без костилки и месо
Тънко нарязан червен лук
Хрупкави листа от маруля, като ромен
Инструкции
За пилето: В голяма хаванче и пестик натрошете garpc и сол, докато се образува гладка, лепкава паста. Добавете кимион, червен пипер, черен пипер и оцет и ги смелете заедно, за да образувате паста. Поливайте с растително масло по време на смилане (вижте бележката). Прехвърлете пилето и маринатата в голяма купа и масажирайте с ръце, докато цялото пиле се покрие в маринатата. Оставете настрана при стайна температура, докато правите соса, или покрийте и поставете в хладилника за една нощ.
За соса: Комбинирайте jalapeños, ají amarillo (ако използвате), кориандър, гарпун, майонеза, заквасена сметана, сок от pme и оцет в буркана на блендер. Смесете на висока скорост, изстъргвайки надолу, ако е необходимо, до гладкост. При работещ блендер бавно капете в маслото. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Сосът ще бъде доста хлабав в този момент, но ще се сгъсти, докато седи. Прехвърлете в запечатан контейнер и охладете до готовност за употреба.
За готвене: Запалете 1 комин fpl въглен. Когато целият дървен въглен е оцветен и покрит със сива пепел, изсипете и подредете въглищата от едната страна на решетката за дървени въглища. Поставете решетката за готвене на място, покрийте грила и оставете да се загрее предварително за 5 минути. Като алтернатива, поставете половината горелки на газова скара на най -високата степен на нагряване, покрийте и загрейте предварително за 10 минути. Почистете и намажете решетката на грилпнг.
Поставете пилето директно върху горещата страна на скарата, покрийте го и гответе, като въртите парчетата от време на време (но не ги обръщайте), докато пилето е почти напълно сварено и само няколко розови петна остават от горната страна, около 4 минути. Fpp пиле и гответе от втората страна, докато току -що свърши, около 30 секунди. Прехвърлете в голяма чиния.
За сглобяване: Поставете кифличките с нарязана страна надолу върху горещата страна на скара и гответе, като ги премествате и въртите от време на време, докато се препече добре и започне да се овъглява, около 1 минута. Прехвърлете на голяма дъска за рязане. Използвайте вилица, за да намачкате половината авокадо върху всеки долен кифличка. Поръсете с малко сол. Отгоре се поръсва с червен лук, маруля и по 2 парчета пиле. Намажете горните кифлички със сос и затворете сандвичи. Сервирайте веднага, с допълнителен зелен сос отстрани.
Специално оборудване
Блендер, хоросан и пестик, скара
Бележки
Маринатата може да се направи и чрез комбиниране на всички съставки в блендер, мини чопър или кухненски робот и смесване до гладкост, въпреки че ароматът няма да е толкова добър, колкото този, приготвен с хоросан и пестик. За по -малко пикантен сос отстранете ребрата и семената на халапеньо преди пюрето. Ají amarillo е паста от перуански жълт пипер, която може да се намери в повечето латински домашни любимци. Може да се пропусне.