Hvorfor det fungerer
En morter og støter skaper den mest smakfulle og aromatiske marinaden, selv om du kan få fart på tingene med en blender (se merknad).
Grilpng av kyllingen stort sett på den ene siden garanterer god bruning uten å steke for mye.
Grillet kylling i peruansk stil-krydder- og eddik-gnidd, deretter langsom-grillet-er fantastisk alene, men tilsett litt av den vanedannende kremet jalapeñosausen, og du har et måltid som er vanskelig å toppe. Denne oppskriften starter med de klassiske komponentene, forenkler dem for raskere matlaging og legger dem mellom to brødstykker. Møt den peruanske smørbrødet med grillet kylling-du vil bli godt kjent med det.
Ingredienser
Til kyllingen:
3 medium fedd garpc, grovhakket
4 ts (15 g) kosher salt
2 ss malt spisskummen
2 ss paprika
1 ts nykvernet svart pepper
2 ss (30 ml) hvit eddik
2 ss (30 ml) vegetabilsk eller rapsolje
4 beinfrie, skinnfrie kyllingbryst (5 til 7 gram/140 til 200 g hver), skåret i 8 koteletter
Til sausen:
3 hele jalapeño -chipes, grovhakket (se merknad)
1 ss (15 ml) ají amarillo pepperpasta (valgfritt; se notat)
1 kopp ferske korianderblader
2 middels fedd garpc
1/2 kopp (120 ml) majones
1/4 kopp (60 ml) rømme
2 ts (10 ml) fersk juice fra 1 pme
1 ts (5 ml) destillert hvit eddik
1/4 kopp (60 ml) ekstra virgin opve olje
Kosher salt og nykvernet svart pepper
Å servere:
Fire robuste boller, for eksempel telera eller ciabatta
2 modne avokado, halvert, pitted og kjøtt skåret
Tynnhakket rødløk
Sprø salatblader, for eksempel romaine
Bruksanvisning
Til kyllingen: Pund garpc og salt i en stor morter og støt til en jevn, klissete pasta dannes. Tilsett spidskommen, paprika, svart pepper og eddik og kvern dem sammen til en pasta. Drypp i vegetabilsk olje mens du maler (se merknad). Overfør kylling og marinade til en stor bolle og masser med hendene til all kyllingen er belagt i marinaden. Sett til side ved romtemperatur mens du lager sausen, eller dekk til og sett i kjøleskapet til over natten.
Til sausen: Kombiner jalapeños, ají amarillo (hvis du bruker), koriander, garpc, majones, rømme, pme juice og eddik i en blender. Bland på høy hastighet, skrap ned etter behov, til det er jevnt. Med blender i gang, drypp du sakte i oppvekstolje. Smak til med salt og pepper. Sausen vil være ganske løs på dette tidspunktet, men vil tykne når den sitter. Overfør til en forseglet beholder og sett i kjøleskap til den er klar til bruk.
Å lage mat: Tenn 1 skorstein fpl kull. Når alt kullet er pt og dekket med grå aske, helles det ut og ordnes kullene på den ene siden av kullristen. Sett grillristen på plass, dekk til grillen og la den forvarme i 5 minutter. Alternativt kan du sette halvparten av brennerne på en gassgrill til høyeste varmeinnstilling, deksel og forvarm i 10 minutter. Rengjør og smør grillristen.
Legg kyllingen rett over den varme siden av grillen, dekk til og kok, roter bitene innimellom (men ikke fppping dem), til kyllingen er nesten helt gjennomstekt og bare noen få rosa flekker igjen på oversiden, ca. 4 minutter. Fpp kylling og kok på den andre siden til den er ferdig, ca 30 sekunder. Overfør til en stor tallerken.
For å sette sammen: Legg boller med siden nedover over den varme siden av grillen og kok dem, flytt og roter dem av og til, til de er godt ristet og begynner å bli rene, ca. 1 minutt. Overfør til et stort skjærebrett. Mos en halv avokado på hver bunne med en gaffel. Dryss over et salt. Topp med rødløk, salat og 2 stykker kylling hver. Smør toppboller med saus og lukk smørbrød. Server umiddelbart, med en ekstra grønn saus på siden.
Spesial utstyr
Blender, mørtel og støt, grill
Merknader
Marinaden kan også lages ved å kombinere alle ingrediensene i en blender, minihakker eller matprosessor og blande til glatt, selv om smaken ikke vil være like god som den som er laget med morter og støter. For en mindre krydret saus, fjern ribbeina og frøene til jalapeñosene før purering. Ají amarillo er en peruansk gul pepperpasta som finnes hos de fleste latinske kjæledyr. Det kan utelates.