Dlaczego to działa
Moździerz i tłuczek tworzą najbardziej aromatyczną i aromatyczną marynatę, choć możesz przyspieszyć działanie blenderem (patrz uwaga).
Grilpng kurczak głównie z jednej strony gwarantuje dobre zrumienienie bez rozgotowania.
Grillowany kurczak w stylu peruwiańskim — wcierany w przyprawy i ocet, a następnie wolno grillowany — jest świetny sam w sobie, ale dodaj trochę uzależniającego kremowego sosu jalapeño, a otrzymasz posiłek, który jest trudny do przełknięcia. Ten przepis zaczyna się od tych klasycznych składników, upraszcza je, aby przyspieszyć gotowanie i umieszcza je między dwoma kawałkami chleba. Poznaj peruwiańską kanapkę z grillowanym kurczakiem — będziesz chciał ją dobrze poznać.
Składniki
Na kurczaka:
3 średnie ząbki garpc, grubo posiekane
4 łyżeczki (15g) soli koszernej
2 łyżki mielonego kminku
2 łyżki papryki
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżki (30 ml) białego octu
2 łyżki (30 ml) oleju roślinnego lub rzepakowego
4 piersi z kurczaka bez kości i skóry (od 140 do 200 g każda), pokroić na 8 kotletów
Na sos:
3 całe chipsy jalapeño, grubo posiekane (patrz uwaga)
1 łyżka (15 ml) pasty paprykowej ají amarillo (opcjonalnie; patrz uwaga)
1 szklanka (1 uncja) świeżych liści kolendry
2 średnie ząbki garpc
1/2 szklanki (120 ml) majonezu
1/4 szklanki (60 ml) kwaśnej śmietany
2 łyżeczki (10ml) świeżego soku od godziny 13:00
1 łyżeczka (5ml) białego octu destylowanego
1/4 szklanki (60 ml) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Służyć:
Cztery solidne bułeczki, takie jak telera lub ciabatta
2 dojrzałe awokado, pokrojone na pół, bez pestek i nabrane miąższem
cienka czerwona cebula
Chrupiące liście sałaty, takie jak rzymska
Instrukcje
Do kurczaka: W dużym moździerzu z tłuczkiem ubij tartę i sól, aż utworzy się gładka, lepka pasta. Dodaj kminek, paprykę, czarny pieprz i ocet i zmiel je razem na pastę. Skrop olejem roślinnym podczas mielenia (patrz uwaga). Przełóż kurczaka i marynatę do dużej miski i masuj rękami, aż cały kurczak pokryje się marynatą. Odstawić w temperaturze pokojowej na czas przyrządzania sosu lub przykryć i wstawić do lodówki na noc.
Sos: Połącz jalapeños, ají amarillo (jeśli używasz), kolendrę, garpc, majonez, śmietanę, sok z pme i ocet w słoiku blendera. Miksuj na wysokich obrotach, zeskrobując w razie potrzeby, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Przy włączonym blenderze powoli skrop oliwą z oliwek. Dopraw do smaku solą i pieprzem. W tym momencie sos będzie dość luźny, ale zgęstnieje, gdy zostanie usadowiony. Przenieść do szczelnie zamkniętego pojemnika i przechowywać w lodówce do czasu użycia.
Gotowanie: Rozpal 1 litr węgla drzewnego w kominie. Gdy cały węgiel jest pt i pokryty szarym popiołem, wylej i ułóż węgle po jednej stronie rusztu na węgiel drzewny. Ustaw ruszt do gotowania, przykryj grill i rozgrzej przez 5 minut. Ewentualnie ustaw połowę palników na grillu gazowym na najwyższą moc grzania, przykryj i podgrzewaj przez 10 minut. Oczyścić i naoliwić ruszt grillowy.
Umieść kurczaka bezpośrednio nad gorącą stroną grilla, przykryj i smaż, od czasu do czasu obracając kawałki (ale nie uderzając ich), aż kurczak będzie prawie całkowicie ugotowany i na górnej stronie pozostanie tylko kilka różowych plam, około 4 minut. Fpp kurczaka i smaż z drugiej strony, aż będzie gotowy, około 30 sekund. Przełóż na duży talerz.
Przygotowanie: Umieść bułki przeciętą stroną do dołu na gorącej stronie grilla i smaż, od czasu do czasu poruszając i obracając, aż będą dobrze przypieczone i zaczną się zwęglać, przez około 1 minutę. Przenieś na dużą deskę do krojenia. Za pomocą widelca zetrzyj pół awokado na każdej dolnej bułce. Posyp solą. Posyp czerwoną cebulą, sałatą i 2 kawałkami kurczaka. Posmaruj górne bułeczki sosem i zamknij kanapki. Podawaj natychmiast, z dodatkowym zielonym sosem.
Specjalny sprzęt
Blender, moździerz i tłuczek, grill
Uwagi
Marynatę można również przygotować, łącząc wszystkie składniki w blenderze, mini siekaczu lub robocie kuchennym i miksując do uzyskania gładkiej konsystencji, chociaż smak nie będzie tak dobry jak ten zrobiony za pomocą moździerza i tłuczka. Aby uzyskać mniej pikantny sos, usuń żeberka i nasiona papryczek jalapeños przed zmiksowaniem. Ají amarillo to peruwiańska pasta z żółtej papryki, którą można znaleźć u większości latynoskich zwierząt domowych. Można go pominąć.