لماذا يعمل

ينتج الهاون والمدقة أكثر أنواع التتبيلة نكهة وعطرية ، على الرغم من أنه يمكنك تسريع الأمور باستخدام الخلاط (انظر الملاحظة).

إن شوي الدجاج في الغالب على جانب واحد يضمن تحميرًا جيدًا دون الإفراط في الطهي.

الدجاج المشوي على الطريقة البيروفية - يُفرك بالبهارات والخل ، ثم يُشوى ببطء - رائع بمفرده ، لكن أضف بعضًا من صلصة الهالبينو الكريمية التي تسبب الإدمان ، وستحصل على وجبة يصعب تناولها. تبدأ هذه الوصفة بهذه المكونات الكلاسيكية ، وتحولها إلى طهي أسرع ، وتضعها بين قطعتين من الخبز. تعرف على ساندويتش الدجاج المشوي البيروفي - سترغب في التعرف عليه جيدًا.

مكونات

للدجاج:

3 فصوص متوسطة الحجم مفرومة خشنة

4 ملاعق صغيرة (15 جم) ملح كوشير

2 ملاعق كبيرة كمون مطحون

2 ملاعق كبيرة بابريكا

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

ملعقتان كبيرتان (30 مل) خل أبيض

ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت نباتي أو زيت كانولا

4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد (5 إلى 7 أونصات / 140 إلى 200 جرام لكل منها) ، مقطعة إلى 8 شرحات

الصلصة:

3 شرائح هلابينو كاملة ، مفرومة خشنة (انظر الملاحظة)

1 ملعقة كبيرة (15 مل) عجينة فلفل آجي أماريلو (اختياري ، انظر الملاحظة)

1 كوب (1 أونصة) أوراق كزبرة طازجة

2 فص ثوم متوسط

1/2 كوب (120 مل) مايونيز

1/4 كوب (60 مل) كريمة حامضة

ملعقتان صغيرتان (10 مل) عصير طازج من 1 مساءً

1 ملعقة صغيرة (5 مل) خل أبيض مقطر

1/4 كوب (60 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

ليخدم:

أربع كعكات قوية ، مثل تيليرا أو سياباتا

2 ثمرة أفوكادو ناضجة ، نصفين ، منزوع النوى ، ولحم مغرفة

بصل أحمر متبل رقيقًا

أوراق الخس المقرمشة ، مثل الرومين

تعليمات

للدجاج: في هاون ومدقة كبيرة ، ضعي الملح والملح حتى تتشكل عجينة ناعمة ولزجة. أضيفي الكمون والفلفل الحلو والفلفل الأسود والخل واطحنيهم معًا لتشكيل عجينة. قم برش الزيت النباتي أثناء الطحن (انظر الملاحظة). انقلي الدجاج والتتبيلة إلى وعاء كبير ودلكي بيديك حتى يغطى كل الدجاج بالتتبيلة. توضع جانباً في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير الصلصة ، أو تُغطّى وتوضع في الثلاجة طوال الليل.

للصلصة: يُمزج الهالبينو ، آجي أماريلو (في حالة الاستخدام) ، الكزبرة ، الثوم ، المايونيز ، القشدة الحامضة ، عصير PM ، والخل في إناء الخلاط. امزج بسرعة عالية ، كشط حسب الضرورة ، حتى تصبح ناعمة. مع تشغيل الخلاط ، قم برش القليل من الزيت ببطء. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. ستكون الصلصة رخوة تمامًا في هذه المرحلة ، لكنها ستزداد ثخانة عندما تجلس. انقله إلى وعاء محكم الغلق وضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

للطهي: أشعل مدخنة واحدة من الفحم. عندما يصبح كل الفحم مغطى بالرماد الرمادي ، اسكب الفحم ورتبه على جانب واحد من شبكة الفحم. ضع شبكة الطهي في مكانها ، وقم بتغطية الشواية ، واتركها لتسخن لمدة 5 دقائق. بدلاً من ذلك ، ضع نصف الشعلات على موقد يعمل بالغاز على أعلى إعداد للحرارة ، وقم بتغطيته ، وسخنه مسبقًا لمدة 10 دقائق. قم بتنظيف وزيت شبكة grilpng.

ضعي الدجاج مباشرة فوق الجانب الساخن من الشواية ، غطيها واطبخيها ، ولفي القطع من حين لآخر (لكن لا تقوليها) ، حتى ينضج الدجاج بالكامل تقريبًا ولا يتبقى سوى القليل من البقع الوردية على الجانب العلوي ، حوالي 4 دقائق. Fpp الدجاج واطهيه على الجانب الثاني حتى ينضج ، حوالي 30 ثانية. نقل إلى طبق كبير.

للتجميع: ضع الكعك المقطوع لأسفل على الجانب الساخن من الشواية واطهيه مع تحريكه وتدويره من حين لآخر ، حتى يتحمص جيدًا ويبدأ في التحميص ، لمدة دقيقة تقريبًا. نقل إلى لوح تقطيع كبير. استخدمي شوكة لهرس نصف ثمرة أفوكادو على كل كعكة سفلية. يرش الملح بتل. نضع فوقها البصل الأحمر والخس و 2 قطعة دجاج لكل منهما. يُوزّع فوق الكعك بالصلصة ويُغلق السندويشات. قدميها على الفور مع أي صلصة خضراء إضافية على الجانب.

معدات خاصة

خلاط ، هاون ومدقة ، شواية

ملحوظات

يمكن أيضًا صنع التتبيلة من خلال الجمع بين جميع المكونات في الخلاط أو المفرمة الصغيرة أو معالج الطعام والمزج حتى يصبح ناعمًا ، على الرغم من أن النكهة لن تكون جيدة مثل تلك المصنوعة من الهاون والمدقة. للحصول على صلصة أقل حارة ، قم بإزالة الضلوع وبذور الهالبينو قبل هرسها. Ají amarillo هو معجون فلفل أصفر من بيرو يمكن العثور عليه في معظم الحيوانات الأليفة اللاتينية. يمكن حذفها.