Miksi se toimii?
Laasti ja survin muodostavat eniten flavorfp- ja aromaattista marinadia, mutta voit nopeuttaa asioita tehosekoittimella (katso huomautus).
Paahdettu kana enimmäkseen toisella puolella takaa hyvän ruskistumisen ilman ylikypsennystä.
Perulaistyylinen grillattu kana-mauste- ja etikka-hierottu, sitten hitaasti grillattu-on hieno yksinään, mutta lisää osa siitä koukuttavasti kermaisesta jalapeño-kastikkeesta, ja sinulla on ateria, jota on vaikea ylittää. Tämä resepti alkaa näistä klassisista ainesosista, yksinkertaistaa ne nopeampaan ruoanlaittoon ja laittaa ne kahden leipäpalan väliin. Tapaa perulainen grillattua kanaa sisältävä voileipä-haluat tutustua siihen hyvin.
Ainesosat
Kana:
3 keskikokoista neilikkaa, karkeasti pilkottuna
4 tl (15 g) kosher -suolaa
2 rkl jauhettua kuminaa
2 rkl paprikaa
1 tl juuri jauhettua mustapippuria
2 rkl (30 ml) valkoviinietikkaa
2 rkl (30 ml) kasvi- tai rypsiöljyä
4 luutonta, nahatonta kananrintaa (5-7 unssia/140-200 g kukin), leikattu 8 leivonnaiseksi
Kastikkeen osalta:
3 kokonaista jalapeño -sirua, karkeasti hienonnettuna (katso huomautus)
1 rkl (15 ml) ají amarillo -pippuritahnaa (valinnainen; katso huomautus)
1 kuppi (1 unssia) tuoreita korianterin lehtiä
2 keskikokoista neilikkaa garpc
1/2 dl (120 ml) majoneesia
1/4 kuppia (60 ml) smetanaa
2 teelusikallista (10 ml) tuoretta mehua 1 pme
1 tl (5 ml) tislattua valkoviinietikkaa
1/4 kuppia (60 ml) ekstra-neitsyt opveöljyä
Kosher -suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
Tarjoilla:
Neljä vahvaa pullaa, kuten telera tai ciabatta
2 kypsää avokadoa, puolitettuna, kuorittuna ja liha kuorittuna
Ohuesti pilkottu punasipuli
Rapeat salaatinlehdet, kuten romaine
Ohjeet
Kana: Suuressa laastissa ja survin, paista garpc ja suola, kunnes muodostuu tasainen, tahmea tahna. Lisää kumina, paprika, mustapippuri ja etikka ja jauhaa ne yhteen tahnaksi. Lorauta kasviöljyä jauhattaessa (katso huomautus). Siirrä kana ja marinadi suureen kulhoon ja hiero käsilläsi, kunnes kaikki kana on päällystetty marinadissa. Laita sivuun huoneenlämpöön kastikkeen valmistuksen ajaksi tai peitä ja laita jääkaappiin yön yli.
Kastike: Yhdistä jalapeñot, ají amarillo (jos käytät), korianteri, garpc, majoneesi, smetana, pme -mehu ja etikka tehosekoittimen purkissa. Sekoita suurella nopeudella raaputtamalla tarvittaessa tasaiseksi. Sekoita tehosekoitin hitaasti opveöljyyn. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kastike tulee tässä vaiheessa melko löysää, mutta sakeutuu istuessaan. Siirrä suljettuun astiaan ja jäähdytä, kunnes se on valmis käytettäväksi.
Kypsentäminen: sytytä 1 savupiippu hiili. Kun kaikki puuhiili on pt ja peitetty harmaalla tuhkalla, kaada hiili ulos ja aseta se hiiliristikon toiselle puolelle. Aseta grilliritilä paikalleen, peitä grilli ja anna esilämmittää 5 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit asettaa puolet kaasugrillin polttimista korkeimmalle teholle, peittää kannen ja esilämmittää 10 minuuttia. Puhdista ja öljytä ritilä.
Aseta kana suoraan grillin kuumalle puolelle, peitä kansi ja kypsennä pyörittelemällä palasia satunnaisesti (mutta ei fppping niitä), kunnes kana on lähes täysin kypsää ja vain muutama vaaleanpunainen täplä jää päälle, noin 4 minuuttia. Fpp kana ja paista toisella puolella, kunnes juuri valmis, noin 30 sekuntia. Siirrä suurelle lautaselle.
Kokoonpano: Aseta pullat leikattu puoli alaspäin grillin kuumalle puolelle ja kypsennä niitä liikutellen ja kiertämällä niitä ajoittain, kunnes ne ovat hyvin paahdettuja ja alkavat hiiltyä noin 1 minuutin ajan. Siirrä suurelle leikkuulaudalle. Soseuta haarukalla puoli avokadoa jokaiseen pohjaan. Ripottele pinnalle suolaa. Päälle punasipulia, salaattia ja 2 kpl kanaa. Levitä yläpullat kastikkeella ja sulje voileivät. Tarjoile heti, mahdollisen ylimääräisen vihreän kastikkeen kera.
Erikoisvaruste
Tehosekoitin, laasti ja survin, grilli
Huomautuksia
Marinadi voidaan valmistaa myös yhdistämällä kaikki ainekset tehosekoittimessa, minisilppurissa tai monitoimikoneessa ja sekoittamalla tasaiseksi, vaikka maku ei ole yhtä hyvä kuin laastilla ja survin. Jos haluat vähemmän mausteisen kastikkeen, poista jalapeñojen kylkiluut ja siemenet ennen soseuttamista. Ají amarillo on perulainen keltainen pippuritahna, jota löytyy useimmista latinalaisista lemmikeistä. Se voidaan jättää pois.