Varför det fungerar
En morter och stöt skapar den mest smakrika och aromatiska marinaden, även om du kan påskynda saker med en mixer (se anteckning).
Att grilla kycklingen mestadels på ena sidan garanterar bra brunning utan överkokning.
Grillad kyckling i peruansk stil-kryddad och vinäger gnidd, sedan långsamt grillad-är fantastisk i sig, men lägg till lite av den beroendeframkallande krämiga jalapeñosåsen, och du har en måltid som är svår att toppa. Detta recept börjar med de klassiska komponenterna, gör dem enklare för snabbare matlagning och lägger dem mellan två brödbitar. Möt den peruanska smörgås med grillad kyckling-du kommer att vilja lära känna den väl.
Ingredienser
Till kycklingen:
3 medelstora klyftor garpc, grovhackade
4 tsk (15 g) kosher salt
2 msk malen kummin
2 msk paprika
1 tsk nymalen svartpeppar
2 msk (30 ml) vit vinäger
2 msk (30 ml) vegetabilisk eller rapsolja
4 benfria, skinnfria kycklingbröst (5 till 7 ounces/140 till 200 g vardera), skuren i 8 kotletter
Till såsen:
3 hela jalapeño -chips, grovhackade (se not)
1 matsked (15 ml) ají amarillo pepparpasta (valfritt; se anteckning)
1 kopp (1 uns) färska korianderblad
2 medelstora klyftor garpc
1/2 kopp (120 ml) majonnäs
1/4 kopp (60 ml) gräddfil
2 tsk (10 ml) färsk juice från 1 pme
1 tsk (5 ml) destillerad vit vinäger
1/4 kopp (60 ml) extra virgin opve olja
Kosher salt och nymalen svartpeppar
Att tjäna:
Fyra robusta bullar, som telera eller ciabatta
2 mogna avokado, halverade, urkärnade och köttfärs
Tunt strimlad rödlök
Knapriga salladsblad, till exempel romaine
Instruktioner
Till kycklingen: I en stor mortel och stöt, slå garpc och salt tills en slät, klibbig pasta bildas. Tillsätt kummin, paprika, svartpeppar och ättika och mal dem ihop till en pasta. Ringla i vegetabilisk olja under malning (se not). Överför kyckling och marinad till en stor skål och massera med händerna tills all kyckling är belagd i marinaden. Ställ åt sidan i rumstemperatur medan du gör såsen, eller täck över och ställ i kylen upp till över natten.
Till såsen: Kombinera jalapeños, ají amarillo (om den används), koriander, garpc, majonnäs, gräddfil, pmejuice och vinäger i burken i en mixer. Blanda på hög hastighet, skrapa ner vid behov, tills det är jämnt. Med mixern igång, ringla långsamt i opve olja. Smaka av med salt och peppar. Såsen blir ganska lös vid denna tidpunkt, men kommer att tjockna när den sitter. Överför till en försluten behållare och förvara i kylskåp tills den är klar att användas.
Att laga mat: Tänd 1 skorsten fpl kol. När allt kol är pt och täckt med grå aska, häll ut och lägg kolen på ena sidan av kolgallret. Ställ tillagningsgallret på plats, täck över grillen och låt förvärma i 5 minuter. Alternativt kan du ställa in halva brännarna på en gasgrill till högsta värmeinställning, lock och förvärma i 10 minuter. Rengör och olja grilpng -gallret.
Lägg kycklingen direkt över grillens heta sida, täck över och koka, rotera bitarna emellanåt (men inte fppping dem) tills kycklingen är nästan helt genomstekt och bara några rosa fläckar kvar på ovansidan, cirka 4 minuter. Fpp kyckling och koka på andra sidan tills den är klar, cirka 30 sekunder. Överför till en stor tallrik.
Att montera: Lägg bullar med skivan nedåt över grillens heta sida och koka, flytta och rotera dem emellanåt tills de är rostade och börjar röra sig, cirka 1 minut. Överför till en stor skärbräda. Mosa med en gaffel en halv avokado på varje bulle. Strö över ett salt. Toppa med rödlök, sallad och 2 bitar kyckling vardera. Bred ut toppbullarna med sås och stäng smörgåsar. Servera direkt, med eventuell extra grön sås på sidan.
Specialutrustning
Mixer, mortel och stöt, grill
Anteckningar
Marinaden kan också göras genom att kombinera alla ingredienser i en mixer, minihackare eller matberedare och blanda tills den är jämn, även om smaken inte blir lika god som den som gjorts med mortel och stöt. För en mindre kryddig sås, ta bort revbenen och fröna från jalapeños innan du purerar. Ají amarillo är en peruansk gulpepparpasta som finns hos de flesta latinska husdjur. Det kan utelämnas.