Proč to funguje
Třecí miska a tlouček vytváří nejchutnější a aromatičtější marinádu, i když vše můžete urychlit mixérem (viz poznámka).
Grilpng kuřete většinou na jedné straně zaručuje dobré zhnědnutí bez převaření.
Grilované kuře v peruánském stylu-koření-a potřené octem, pak pomalu grilované-je skvělé samo o sobě, ale přidejte trochu té návykově krémové jalapeño omáčky a máte jídlo, které je těžké navrch. Tento recept začíná těmito klasickými součástmi, zjednodušuje je pro rychlejší vaření a vkládá je mezi dva kousky chleba. Seznamte se s peruánským grilovaným kuřecím sendvičem-budete ho chtít dobře poznat.
Ingredience
Pro kuře:
3 střední stroužky garpc, nahrubo nasekané
4 čajové lžičky (15 g) košer soli
2 lžíce mletého kmínu
2 lžíce papriky
1 lžička čerstvě mletého černého pepře
2 polévkové lžíce (30 ml) bílého octa
2 polévkové lžíce (30 ml) rostlinného nebo řepkového oleje
4 vykostěná kuřecí prsa bez kůže (každé 140 až 200 g 5 až 7 uncí), nakrájená na 8 řízků
Na omáčku:
3 celé jalapeño chipsy, nahrubo nasekané (viz poznámka)
1 polévková lžíce (15 ml) paprikové pasty ají amarillo (volitelně; viz poznámka)
1 šálek (1 unce) čerstvých listů koriandru
2 střední hřebíček garpc
1/2 šálku (120 ml) majonézy
1/4 šálku (60 ml) zakysané smetany
2 čajové lžičky (10 ml) čerstvé šťávy z 1 pme
1 čajová lžička (5 ml) destilovaného bílého octa
1/4 šálku (60 ml) extra panenského oleje
Kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř
Sloužit:
Čtyři robustní buchty, jako je telera nebo ciabatta
Naběhla 2 zralá avokáda, rozpůlená, vypeckovaná a dužina
Jemně nakrájená červená cibule
Ostré listy salátu, například římské
Instrukce
Pro kuře: Ve velké hmoždíři tloukněte garpc a sůl, dokud se nevytvoří hladká, lepkavá pasta. Přidejte kmín, papriku, černý pepř a ocet a rozemlejte je na pastu. Během mletí pokapejte rostlinným olejem (viz poznámka). Přeneste kuře a marinádu do velké mísy a masírujte rukama, dokud nebude celé kuře v marinádě obaleno. Odložte stranou při pokojové teplotě, zatímco připravujete omáčku, nebo přikryjte a vložte do lednice až přes noc.
Pro omáčku: Kombinujte jalapeños, ají amarillo (pokud používáte), koriandr, garpc, majonézu, zakysanou smetanu, šťávu z pme a ocet ve sklenici mixéru. Mixujte vysokou rychlostí, podle potřeby seškrábejte, dokud nebude hladký. Při běžícím mixéru pomalu zakápněte otevřeným olejem. Dochutíme solí a pepřem. Omáčka bude v tuto chvíli docela sypká, ale jak bude sedět, zhoustne. Přeneste do uzavřené nádoby a dejte do chladničky, dokud nebudete připraveni k použití.
Vaření: Zapalte 1 komín fpl dřevěného uhlí. Když je veškeré dřevěné uhlí pt a pokryté šedým popelem, vylijte ho a uspořádejte uhlí na jedné straně roštu. Umístěte grilovací rošt na místo, přikryjte gril a nechte 5 minut předehřát. Případně nastavte polovinu hořáků na plynovém grilu na nejvyšší stupeň tepla, zakryjte a předehřejte 10 minut. Vyčistěte a naolejujte rošt grilu.
Umístěte kuře přímo na horkou stranu grilu, přikryjte a vařte, občas otáčejte kousky (ale ne ječte), dokud nebude kuře téměř úplně uvařené a na horní straně zůstane jen několik růžových skvrn, asi 4 minuty. Fpp kuře a vařte na druhé straně, dokud nebude hotové, asi 30 sekund. Přendejte na velký talíř.
Sestavení: Umístěte bochánky krájenou stranou dolů na horkou stranu grilu a vařte, občas je hýbejte a otáčejte, dokud nejsou dobře opečené a nezačnou pálit, asi 1 minutu. Přeneste na velké prkénko. Pomocí vidličky rozmačkejte polovinu avokáda na každý spodní bochánek. Posypeme solí pttle. Posypeme červenou cibulkou, salátem a 2 kusy kuřete. Horní housky potřete omáčkou a uzavřenými sendviči. Podávejte okamžitě, s jakoukoli extra zelenou omáčkou na boku.
Zvláštní vybavení
Mixér, hmoždíř a tlouček, gril
Poznámky
Marinádu lze také připravit kombinací všech přísad v mixéru, mini sekačce nebo kuchyňském robotu a rozmixovat do hladka, i když chuť nebude tak dobrá jako ta vyrobená z hmoždíře a tloučku. Pro méně pikantní omáčku odstraňte žebra a semínka jalapeños před pyré. Ají amarillo je peruánská pasta ze žlutého pepře, kterou najdete ve většině latinských mazlíčků. Lze to vynechat.