Zašto radi
Mort i tučak stvaraju najviše okusa i aromatične marinade, iako stvari možete ubrzati mikserom (vidi napomenu).
Grilpng piletine uglavnom s jedne strane jamči dobro pečenje bez prekuhavanja.
Piletina na žaru u peruanskom stilu-utrljana začinom i octom, a zatim sporo pečena-odlična je sama po sebi, ali dodajte malo tog kremastog umaka od jalapeña koji stvara ovisnost i dobit ćete obrok koji je teško nadmašiti. Ovaj recept počinje s onim klasičnim komponentama, pojednostavljuje ih za brže kuhanje i stavlja ih između dva komada kruha. Upoznajte peruanski sendvič s piletinom na žaru-poželjet ćete ga dobro upoznati.
Sastojci
Za piletinu:
3 srednja klinčića garpc, grubo nasjeckana
4 žličice (15 g) košer soli
2 žlice mljevenog kima
2 žlice paprike
1 žličica svježe mljevenog crnog papra
2 žlice (30 ml) bijelog octa
2 žlice (30 ml) biljnog ili ulja repice
4 pileća prsa bez kože, bez kože (5 do 7 unci/140 do 200 g svaka), izrezane na 8 kotleta
Za umak:
3 cijela jalapeño čipsa, grubo nasjeckana (vidi napomenu)
1 žlica (15 ml) paste od ají amarillo papra (po izboru; vidi napomenu)
1 šalica (1 unca) svježeg lišća cilantra
2 srednja klinčića garpc
1/2 šalice (120 ml) majoneze
1/4 šalice (60 ml) kiselog vrhnja
2 žličice (10 ml) svježeg soka od 1 pme
1 žličica (5 ml) destiliranog bijelog octa
1/4 šalice (60 ml) ekstra djevičanskog opve ulja
Košer sol i svježe mljeveni crni papar
Servirati:
Četiri čvrste lepinje, poput telere ili ciabatte
2 zrela avokada, prepolovljena, bez koštica i meso izvađeno
Tanko nasjeckani crveni luk
Hrskavi listovi salate, poput romaine
Upute
Za piletinu: U velikom mužaru i tučku istucati garpc i posoliti dok se ne stvori glatka, ljepljiva pasta. Dodajte kumin, papriku, crni papar i ocat te ih sameljite zajedno u obliku paste. Tijekom mljevenja pokapajte biljnim uljem (vidi napomenu). Piletinu i marinadu premjestite u veliku zdjelu i masirajte rukama dok cijela piletina ne bude premazana marinadom. Ostavite sa strane na sobnoj temperaturi dok pripremate umak ili poklopite i stavite u hladnjak do preko noći.
Za umak: pomiješajte jalapeños, ají amarillo (ako ga koristite), cilantro, garpc, majonezu, kiselo vrhnje, pme sok i ocat u staklenci miksera. Miješajte velikom brzinom, struganjem prema dolje, dok ne postane glatko. Dok blender radi, polako kapajte u opve ulje. Začinite po ukusu solju i paprom. Umak će u ovom trenutku biti prilično labav, ali će se tijekom sjedenja zgusnuti. Prebacite u zatvorenu posudu i ostavite u hladnjaku do spremnosti za uporabu.
Za kuhanje: Zapalite 1 dimnjak fpl ugljena. Kad se sav drveni ugljen prelije pticom i pokrije sivim pepelom, izlijte i rasporedite ugljen s jedne strane rešetke ugljena. Postavite rešetku za kuhanje na mjesto, pokrijte roštilj i ostavite da se zagrije 5 minuta. Alternativno, postavite pola plamenika na plinski roštilj na najveću temperaturu, poklopite i zagrijte 10 minuta. Grilpng rešetku očistite i nauljite.
Stavite piletinu izravno na vruću stranu roštilja, poklopite i kuhajte, povremeno rotirajući komade (ali ne prevrćući ih), dok se piletina gotovo potpuno ne skuha i ostane samo nekoliko ružičastih mrlja na gornjoj strani, oko 4 minute. Fpp piletinu i kuhajte s druge strane dok ne bude gotovo, oko 30 sekundi. Prebacite na veliki tanjur.
Za sastavljanje: Stavite pecivo prerezanom stranom prema dolje preko vruće strane roštilja i kuhajte, povremeno ih pomičući i okrećući, dok se dobro ne prepeku i počnu zagrijavati, otprilike 1 minutu. Prebacite na veliku dasku za rezanje. Vilicom zgnječite pola avokada na svakoj donjoj lepinji. Pospite sitnom soli. Odozgo stavite crveni luk, zelenu salatu i po 2 komada piletine. Gornje lepinje namažite umakom i zatvorite sendviče. Poslužite odmah, sa dodatnim zelenim umakom sa strane.
Posebna oprema
Blender, malter i tučak, roštilj
Bilješke
Marinada se također može napraviti kombiniranjem svih sastojaka u miješalici, mini sjeckalici ili kuhači i miješanjem dok ne postane glatko, iako okus neće biti tako dobar kao onaj napravljen s mortom i tučkom. Za manje pikantan umak, prije pirea uklonite rebra i sjemenke jalapeñosa. Ají amarillo je pasta od peruanske žute paprike koja se može naći u većini latinskih ljubimaca. Može se izostaviti.