Miks see toimib
Mört ja pestel loob kõige maitsvama ja aromaatse marinaadi, kuigi saate asja mikseriga kiirendada (vt märkus).
Kana grillimine enamasti ühel küljel tagab hea pruunistumise ilma üleküpsetamiseta.
Peruu stiilis grillkana-vürtsi- ja äädikahõõrutud, seejärel aeglaselt grillitud-on iseenesest suurepärane, kuid lisage osa sellest sõltuvust tekitavalt kreemjast jalapeño kastmest ja teil on söök, mida on raske katta. See retsept algab nende klassikaliste komponentidega, lihtsustab neid kiiremaks küpsetamiseks ja paneb need kahe leivatüki vahele. Tutvuge Peruu grill-kana võileivaga-soovite seda hästi tundma õppida.
Koostisosad
Kana jaoks:
3 keskmist nelki, jämedalt hakitud
4 tl (15 g) kosheri soola
2 sl jahvatatud köömneid
2 supilusikatäit paprikat
1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
2 supilusikatäit (30 ml) valget äädikat
2 supilusikatäit (30 ml) taime- või rapsiõli
4 kondita nahata kanarinda (5–7 untsi/140–200 g), lõigatud 8 kotletiks
Kastme jaoks:
3 tervet jalapeño kiipi, jämedalt hakitud (vt märkus)
1 supilusikatäis (15 ml) ají amarillo piprapastat (valikuline; vt märkus)
1 tass (1 unts) värskeid koriandri lehti
2 keskmist nelki garpc
1/2 tassi (120 ml) majoneesi
1/4 tassi (60 ml) hapukoort
2 tl (10 ml) 1 mahla värsket mahla
1 tl (5 ml) destilleeritud valget äädikat
1/4 tassi (60 ml) ekstra neitsi opveõli
Kosheri sool ja värskelt jahvatatud must pipar
Serveerima:
Neli tugevat kuklit, näiteks telera või ciabatta
2 küpset avokaadot, pooleks lõigatud, kivideta ja viljaliha
Õhukeselt purustatud punane sibul
Krõbedad salatilehed, näiteks rooma
Juhised
Kana jaoks: Vahustage suures uhmris ja nuiajas garpc ja sool, kuni moodustub ühtlane kleepuv pasta. Lisage köömned, paprika, must pipar ja äädikas ning jahvatage need kokku pasta saamiseks. Piserdage jahvatamise ajal taimeõliga (vt märkus). Tõsta kana ja marinaad suurde kaussi ning masseeri kätega, kuni kogu kana on marinaadis kaetud. Pange kastme valmistamise ajaks toatemperatuurile kõrvale või katke kaanega ja asetage kuni üleöö külmkappi.
Kastme jaoks: Segage segisti purgis jalapeños, ají amarillo (kui kasutate), koriander, garpc, majonees, hapukoor, pme mahl ja äädikas. Segage suurel kiirusel, kraapides vajadusel alla, kuni see on ühtlane. Kui segisti töötab, tilgutage aeglaselt sisse opveõli. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Kaste on sel hetkel üsna lahtine, kuid istudes pakseneb. Viige suletud anumasse ja jahutage kuni kasutusvalmis.
Küpsetamiseks: süütage 1 korsten süsi. Kui kogu süsi on pt ja kaetud halli tuhaga, valage välja ja asetage söed resti ühele küljele. Seadke küpsetusrest oma kohale, katke grill ja laske eelsoojendada 5 minutit. Teise võimalusena seadke pooled gaasigrilli põletid kõrgeimale kuumuseastmele, katke ja kuumutage 10 minutit. Puhastage ja õlitage grillimisrest.
Asetage kana otse grilli kuumale küljele, katke kaas ja küpseta, aeg -ajalt tükke pöörates (kuid mitte neid klappides), kuni kana on peaaegu täielikult läbi küpsenud ja ülemisele küljele jääb vaid mõni roosa laik, umbes 4 minutit. Fpp kana ja küpseta teisel poolel, kuni see on valmis, umbes 30 sekundit. Viige suurele taldrikule.
Kokkupanek: asetage kuklid lõigatud pool allapoole üle grilli kuuma poole ja küpseta neid aeg -ajalt liigutades ja pöörates, kuni need on hästi röstitud ja hakkavad kõrbema umbes 1 minut. Viige suurele lõikelauale. Purusta kahvliga iga alumise kukli peal pool avokaadot. Puista peale piser soola. Peal asetage punane sibul, salat ja 2 tükki kana. Määri pealmised kuklid kastmega ja sulge võileivad. Serveeri kohe, kõrvale lisatud rohelist kastet.
Spetsiaalne varustus
Blender, mört ja pestel, grill
Märkused
Marinaadi saab valmistada ka kombineerides kõik koostisosad segistis, hakkimismasinas või köögikombainis ja segades ühtlaseks, kuigi maitse ei ole nii hea kui mördi ja nuiaga. Vähem vürtsika kastme saamiseks eemaldage enne püreestamist jalapeñode ribid ja seemned. Ají amarillo on Peruu kollase pipra pasta, mida võib leida enamikust ladina lemmikloomadest. Selle võib ära jätta.