Neden Çalışıyor?
Bir havan ve havan tokmağı en lezzetli ve aromatik turşuyu oluşturur, ancak bir blender ile işleri hızlandırabilirsiniz (nota bakın).
Tavuğun çoğunlukla bir tarafının kızartılması, fazla pişmeden iyi esmerleşmeyi garanti eder.
Peru usulü ızgara tavuk - baharat ve sirke ile ovuşturulmuş, sonra yavaş ızgara - kendi başına harikadır, ancak o bağımlılık yaratan kremalı jalapeño sosundan biraz ekleyin ve doldurması zor bir yemeğiniz var. Bu tarif, bu klasik bileşenlerle başlar, daha hızlı pişirmek için onları basitleştirir ve iki parça ekmek arasına koyar. Perulu ızgara tavuklu sandviçle tanışın - onu iyi tanımak isteyeceksiniz.
İçindekiler
Tavuk için:
3 orta boy karanfil garp, kabaca doğranmış
4 çay kaşığı (15g) koşer tuzu
2 yemek kaşığı öğütülmüş kimyon
2 yemek kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
2 yemek kaşığı (30ml) beyaz sirke
2 yemek kaşığı (30ml) sebze veya kanola yağı
4 kemiksiz, derisiz tavuk göğsü (her biri 5 ila 7 ons / 140 ila 200 g), 8 pirzola halinde kesilmiş
Sosu için:
3 bütün jalapeno cipsi, kabaca doğranmış (nota bakınız)
1 yemek kaşığı (15ml) ají amarillo biber salçası (isteğe bağlı; nota bakınız)
1 su bardağı (1 ons) taze kişniş yaprağı
2 orta boy karanfil garp
1/2 su bardağı (120ml) mayonez
1/4 su bardağı (60ml) ekşi krema
1 pme'den 2 çay kaşığı (10ml) taze meyve suyu
1 çay kaşığı (5ml) damıtılmış beyaz sirke
1/4 su bardağı (60ml) sızma zeytinyağı
Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Hizmet etmek:
Telera veya ciabatta gibi dört sağlam çörek
2 olgun avokado, yarıya bölünmüş, çekirdekleri çıkarılmış ve eti kepçelenmiş
İnce doğranmış kırmızı soğan
Marul gibi gevrek marul yaprakları
Talimatlar
Tavuk için: Büyük bir havanda ve havanda, garp ve tuzu pürüzsüz, yapışkan bir macun oluşana kadar dövün. Kimyon, kırmızı biber, karabiber ve sirke ekleyin ve bir macun oluşturmak için birlikte öğütün. Öğütme sırasında bitkisel yağda gezdirin (nota bakın). Tavuğu ve marineyi büyük bir kaseye aktarın ve tüm tavuk marine ile kaplanana kadar ellerinizle masaj yapın. Sosu hazırlarken oda sıcaklığında bekletin veya üzerini kapatıp bir gece buzdolabında bekletin.
Sos için: Jalapeños, ají amarillo (kullanılıyorsa), kişniş, garpc, mayonez, ekşi krema, pme suyu ve sirkeyi bir blender kavanozunda birleştirin. Pürüzsüz olana kadar gerektiği gibi kazıyarak yüksek hızda karıştırın. Blender çalışırken, opve yağında yavaşça çiseleyin. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Sos bu noktada oldukça gevşek olacak, ancak oturdukça kalınlaşacaktır. Kapalı bir kaba aktarın ve kullanıma hazır olana kadar soğutun.
Pişirmek için: 1 baca fpl kömür yak. Kömürün tamamı pt ve gri kül ile kaplandığında, dökün ve kömürleri kömür ızgarasının bir tarafına yerleştirin. Pişirme ızgarasını yerine yerleştirin, ızgarayı kapatın ve 5 dakika ön ısıtmaya bırakın. Alternatif olarak, gazlı ızgaradaki brülörlerin yarısını en yüksek ısı ayarına getirin, örtün ve 10 dakika önceden ısıtın. Grilpng ızgarasını temizleyin ve yağlayın.
Tavuğu doğrudan ızgaranın sıcak tarafının üzerine koyun, örtün ve parçaları ara sıra çevirerek (fakat onları pişirmeden), tavuk neredeyse tamamen pişene ve üst tarafta sadece birkaç pembe nokta kalana kadar pişirin, yaklaşık 4 dakika. Fpp tavuğu ve ikinci tarafı bitene kadar yaklaşık 30 saniye pişirin. Büyük bir tabağa aktarın.
Birleştirmek için: Çörekleri ızgaranın sıcak tarafına, kesilmiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve ara sıra hareket ettirerek ve döndürerek, iyice kızarana ve kömürleşmeye başlayana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Büyük bir kesme tahtasına aktarın. Her alt topuzda yarım avokadoyu ezmek için çatal kullanın. Bir tutam tuz serpin. Üzerine kırmızı soğan, marul ve 2 parça tavuk koyun. Üstteki çörekleri sosla yayın ve sandviçleri kapatın. Yanında ekstra yeşil sos ile hemen servis yapın.
Özel ekipman
Blender, harç ve havaneli, ızgara
Notlar
Turşu, tüm malzemeleri bir karıştırıcıda, mini doğrayıcıda veya mutfak robotunda birleştirerek ve pürüzsüz olana kadar karıştırarak da yapılabilir, ancak lezzet, harç ve havaneli ile yapılan kadar iyi olmayacaktır. Daha az baharatlı bir sos için püre yapmadan önce jalapeños'un kaburgalarını ve tohumlarını çıkarın. Ají amarillo, çoğu Latin evcil hayvanında bulunabilen bir Perulu sarı biber salçasıdır. İhmal edilebilir.