Warum es funktioniert
Ein Mörser und Stößel erzeugt die aromatischste Marinade, obwohl Sie dies mit einem Mixer beschleunigen können (siehe Hinweis).
Das Grillen des Hähnchens meist auf einer Seite garantiert eine gute Bräunung ohne zu verkochen.
Gegrilltes Hühnchen nach peruanischer Art — mit Gewürzen und Essig eingerieben, dann langsam gegrillt — ist für sich allein genommen großartig, aber fügen Sie etwas von dieser süchtig machenden cremigen Jalapeño-Sauce hinzu, und Sie haben eine Mahlzeit, die schwer zu toppen ist. Dieses Rezept beginnt mit diesen klassischen Komponenten, vereinfacht sie für ein schnelleres Kochen und legt sie zwischen zwei Brotstücke. Lernen Sie das peruanische Sandwich mit gegrilltem Hühnchen kennen — Sie werden es gut kennenlernen wollen.
Zutaten
Für das Huhn:
3 mittelgroße Nelken Garpc, grob gehackt
4 Teelöffel (15 g) koscheres Salz
2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
2 Esslöffel Paprika
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel (30 ml) weißer Essig
2 Esslöffel (30 ml) Pflanzen- oder Rapsöl
4 Hähnchenbrust ohne Knochen (je 140 bis 200 g), in 8 Schnitzel geschnitten
Für die Soße:
3 ganze Jalapeño-Chips, grob gehackt (siehe Hinweis)
1 Esslöffel (15 ml) Ají-Amarillo-Pfefferpaste (optional; siehe Hinweis)
1 Tasse (1 Unze) frische Korianderblätter
2 mittelgroße Nelken garpc
1/2 Tasse (120 ml) Mayonnaise
1/4 Tasse (60 ml) Sauerrahm
2 Teelöffel (10ml) frischer Saft ab 13 Uhr
1 Teelöffel (5 ml) destillierter weißer Essig
1/4 Tasse (60 ml) extra natives Opve-Öl
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Dienen:
Vier robuste Brötchen, wie Telera oder Ciabatta
2 reife Avocados, halbiert, entkernt und ausgehöhlt
Dünn gestreute rote Zwiebel
Knusprige Salatblätter, z. B. Romana
Anweisungen
Für das Huhn: In einem großen Mörser und Stößel Garpc und Salz zerstoßen, bis sich eine glatte, klebrige Paste bildet. Kreuzkümmel, Paprika, schwarzen Pfeffer und Essig hinzufügen und zu einer Paste vermahlen. Während des Mahlens Pflanzenöl einträufeln (siehe Hinweis). Hähnchen und Marinade in eine große Schüssel geben und mit den Händen einmassieren, bis das gesamte Hähnchen mit der Marinade überzogen ist. Bei Zimmertemperatur beiseite stellen, während die Sauce zubereitet wird, oder abgedeckt bis über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für die Sauce: Kombinieren Sie Jalapeños, Ají Amarillo (falls verwendet), Koriander, Garpc, Mayonnaise, Sauerrahm, Pme-Saft und Essig in einem Mixer. Bei hoher Geschwindigkeit mixen und nach Bedarf abkratzen, bis eine glatte Masse entsteht. Bei laufendem Mixer langsam Opve-Öl einträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce ist zu diesem Zeitpunkt ziemlich locker, wird aber beim Sitzen dicker. In einen verschlossenen Behälter umfüllen und bis zur Verwendung kühl stellen.
Kochen: 1 Schornstein fpl Holzkohle anzünden. Wenn die gesamte Holzkohle punktiert und mit grauer Asche bedeckt ist, gießen Sie die Kohlen aus und ordnen Sie sie auf einer Seite des Holzkohlerosts an. Grillrost aufsetzen, Grill abdecken und 5 Minuten vorheizen lassen. Alternativ die Hälfte der Brenner eines Gasgrills auf die höchste Hitzestufe stellen, abdecken und 10 Minuten vorheizen. Reinigen und ölen Sie den Grillrost.
Hähnchen direkt auf die heiße Seite des Grills legen, abdecken und garen, dabei die Stücke gelegentlich drehen (aber nicht nach vorne schieben), bis das Hähnchen fast vollständig durchgegart ist und nur noch ein paar rosa Flecken auf der Oberseite verbleiben, ca. 4 Minuten. Fpp Hühnchen und auf der zweiten Seite kochen, bis es gerade fertig ist, etwa 30 Sekunden. Auf einen großen Teller übertragen.
Zusammenbauen: Legen Sie die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten auf die heiße Seite des Grills und kochen Sie sie, bewegen und drehen Sie sie gelegentlich, bis sie gut geröstet sind und zu verkohlen beginnen, etwa 1 Minute. Auf ein großes Schneidebrett übertragen. Verwenden Sie eine Gabel, um auf jedem unteren Brötchen eine halbe Avocado zu zerdrücken. Mit etwas Salz bestreuen. Mit roten Zwiebeln, Salat und jeweils 2 Stück Hühnchen belegen. Bestreichen Sie die oberen Brötchen mit Sauce und schließen Sie die Sandwiches. Sofort servieren, mit zusätzlicher grüner Soße an der Seite.
Spezialausrüstung
Mixer, Mörser und Stößel, Grill
Anmerkungen
Die Marinade kann auch hergestellt werden, indem man alle Zutaten in einem Mixer, Mini-Zerkleinerer oder einer Küchenmaschine kombiniert und glatt mischt, obwohl der Geschmack nicht so gut ist wie der mit Mörser und Stößel. Für eine weniger scharfe Sauce die Rippen und Kerne der Jalapeños vor dem Pürieren entfernen. Ají amarillo ist eine peruanische Paste aus gelbem Pfeffer, die in den meisten lateinischen Haustieren zu finden ist. Es kann weggelassen werden.