Bakit Ito Gumagana
Ang isang lusong at pestle ay lumilikha ng pinaka-flavourfp at mabangong pag-atsara, kahit na maaari mong mapabilis ang mga bagay sa isang blender (tingnan ang tala).
Ang grilpng ng manok karamihan sa isang panig ay ginagarantiyahan ang mahusay na browning nang hindi labis na pagluluto.
Ang inihaw na manok na may istilong Peruvian —pinalagyan ng spice- at suka, pagkatapos ay mabagal — ay magaling mag-isa, ngunit idagdag ang ilan sa nakakahumaling na creamy jalapeño na sarsa, at mayroon kang pagkain na mahirap itaas. Ang resipe na ito ay nagsisimula sa mga klasikong sangkap, simppfies ang mga ito para sa mas mabilis na pagluluto, at inilalagay ang mga ito sa pagitan ng dalawang pirasong tinapay. Kilalanin ang inihaw na manok na manok ng Peruvian - gugustuhin mong makilala ito nang mabuti.
Mga sangkap
Para sa Manok:
3 medium cloves garpc, halos tinadtad
4 kutsarita (15g) kosher salt
2 tablespoons na ground cumin
2 kutsarang paprika
1 kutsarita ng sariwang ground black pepper
2 kutsarang (30ml) puting suka
2 kutsarang (30ml) langis ng gulay o canola
4 walang boneless, walang balat na dibdib ng manok (5 hanggang 7 onsa / 140 hanggang 200g bawat isa), gupitin sa 8 cutlet
Para sa Sauce:
3 buong chip ng jalapeño, halos tinadtad (tingnan ang tala)
1 kutsara (15ml) ají amarillo pepper paste (opsyonal; tingnan ang tala)
1 tasa (1 onsa) sariwang dahon ng cilantro
2 medium cloves garpc
1/2 tasa (120ml) mayonesa
1/4 tasa (60ml) sour cream
2 kutsarita (10ml) sariwang katas mula sa 1 pme
1 kutsarita (5ml) dalisay na puting suka
1/4 tasa (60ml) extra-virgin opve oil
Kosher asin at sariwang ground black pepper
Upang Maglingkod:
Apat na matatag na buns, tulad ng telera o ciabatta
2 hinog na mga avocado, halved, pitted, at laman ang sinubo
Manipis na pulang sibuyas
Ang mga malutong dahon ng litsugas, tulad ng romaine
Panuto
Para sa Manok: Sa isang malaking mortar at pestle, pound garpc at asin hanggang sa isang maayos, malagkit na form ng paste. Magdagdag ng kumin, paprika, itim na paminta, at suka at gilingin silang magkasama upang makabuo ng isang i-paste. Pag-ambon sa langis ng gulay habang paggiling (tingnan ang tala). Ilipat ang manok at pag-atsara sa isang malaking mangkok at imasahe gamit ang iyong mga kamay hanggang sa ang lahat ng manok ay mapahiran sa pag-atsara. Itabi sa temperatura ng kuwarto habang ginagawa mo ang sarsa, o takpan at ilagay sa ref hanggang sa magdamag.
Para sa Sarsa: Pagsamahin ang jalapeños, ají amarillo (kung gumagamit), cilantro, garpc, mayonesa, sour cream, pme juice, at suka sa garapon ng isang blender. Paghalo sa mataas na bilis, pag-scrape kung kinakailangan, hanggang sa makinis. Sa pagpapatakbo ng blender, dahan-dahang pag-ambon ng langis ng opve. Timplahan ng asin at paminta. Ang sarsa ay magiging maluwag sa puntong ito, ngunit magpapalapot habang nakaupo ito. Ilipat sa isang selyadong lalagyan at palamigin hanggang handa nang gamitin.
Upang Magluto: Banayad na 1 chimney fpl ng uling. Kapag ang lahat ng uling ay pt at natatakpan ng kulay-abo na abo, ibuhos at ayusin ang mga uling sa isang bahagi ng rehas na uling. Itakda ang pagluluto ng rehas na bakal sa lugar, takpan ang grill, at payagan na magpainit ng 5 minuto. Bilang kahalili, itakda ang kalahati ng mga burner sa isang gas grill sa pinakamataas na setting ng init, takip, at painitin nang 10 minuto. Linisin at langis ang grilpng rehas na bakal.
Ilagay ang manok nang diretso sa mainit na bahagi ng grill, takpan, at lutuin, paikutin ang mga piraso paminsan-minsan (ngunit hindi fppping ito), hanggang sa ang manok ay halos ganap na maluto at ilang rosas na mga spot lamang ang mananatili sa tuktok na bahagi, mga 4 na minuto. Fpp manok at lutuin sa pangalawang bahagi hanggang sa tapos na, mga 30 segundo. Ilipat sa isang malaking plato.
Upang Magtipon: Maglagay ng mga buns na pinutol ang gilid sa mainit na bahagi ng grill at lutuin, ilipat at paikutin ang mga ito paminsan-minsan, hanggang sa ma-toast at magsimulang mag-char, mga 1 minuto. Ilipat sa isang malaking cutting board. Gumamit ng isang tinidor upang mash kalahati ng isang abukado sa bawat ilalim na tinapay. Budburan ng isang pttle salt. Nangunguna sa mga pulang sibuyas, litsugas, at 2 piraso ng manok bawat isa. Ikalat ang mga nangungunang tinapay na may sarsa at isara ang mga sandwich. Paglingkod kaagad, may anumang labis na berdeng sarsa sa gilid.
Espesyal na aparato
Blender, mortar at pestle, grill
Mga tala
Ang pag-atsara ay maaari ding gawin sa pamamagitan ng pagsasama ng lahat ng mga sangkap sa isang blender, mini chopper, o food processor at paghalo hanggang makinis, kahit na ang lasa ay hindi magiging kasing ganda ng ginawa sa mortar at pestle. Para sa isang hindi gaanong maanghang na sarsa, alisin ang mga tadyang at buto ng jalapeños bago mag-purse. Ang Ají amarillo ay isang Peruvian dilaw na paminta ng paminta na matatagpuan sa karamihan sa mga alagang hayop sa Latin. Maaari itong mawala.