Γιατί Λειτουργεί
Ένα γουδί και γουδοχέρι δημιουργεί την πιο γευστική και αρωματική μαρινάδα, αν και μπορείτε να επιταχύνετε τα πράγματα με ένα μπλέντερ (δείτε τη σημείωση).
Το Grilpng το κοτόπουλο ως επί το πλείστον στη μία πλευρά εγγυάται καλό ροδίσμα χωρίς υπερβολικό ψήσιμο.
Κοτόπουλο σχάρας περουβιανού στιλ-μπαχαρικό- και τρίψιμο με ξύδι, στη συνέχεια ψητό στη σχάρα-είναι υπέροχο από μόνο του, αλλά προσθέστε λίγη από αυτήν την εθιστικά κρεμώδη σάλτσα jalapeño και έχετε ένα γεύμα που είναι δύσκολο να συμπληρωθεί. Αυτή η συνταγή ξεκινά με αυτά τα κλασικά συστατικά, τα απλοποιεί για πιο γρήγορο μαγείρεμα και τα βάζει ανάμεσα σε δύο κομμάτια ψωμιού. Γνωρίστε το περουβιανό σάντουιτς στη σχάρα-θα θέλετε να το γνωρίσετε καλά.
Συστατικά
Για το κοτόπουλο:
3 μεσαίες σκελίδες garpc, χοντροκομμένες
4 κουταλάκια του γλυκού (15g) αλάτι kosher
2 κουταλιές της σούπας κύμινο
2 κουταλιές πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας (30ml) λευκό ξύδι
2 κουταλιές της σούπας (30ml) φυτικό έλαιο ή κανόλα
4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα (5 έως 7 ουγγιές/140 έως 200 γραμμάρια το καθένα), κομμένα σε 8 κοτολέτες
Για τη σάλτσα:
3 ολόκληρα τσιπς jalapeño, χοντροκομμένα (βλέπε σημείωση)
1 κουταλιά της σούπας (15ml) πάστα πιπέρι ají amarillo (προαιρετικό · δείτε τη σημείωση)
1 φλιτζάνι (1 ουγγιά) φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
2 μεσαίες σκελίδες garpc
1/2 φλιτζάνι (120ml) μαγιονέζα
1/4 φλιτζάνι (60ml) ξινή κρέμα
2 κουταλάκια του γλυκού (10ml) φρέσκο χυμό από 1 pme
1 κουταλάκι του γλυκού (5ml) αποσταγμένο λευκό ξύδι
1/4 φλιτζάνι (60ml) εξαιρετικά παρθένο λάδι opve
Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για να εξυπηρετήσει:
Τέσσερα στιβαρά κουλούρια, όπως telera ή ciabatta
2 ώριμα αβοκάντο, κομμένα στη μέση, χωρίς κουκούτσι και σάρκα
Κόκκινο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
Τραγανά φύλλα μαρουλιού, όπως το ρωμαϊκό
Οδηγίες
Για το κοτόπουλο: Σε ένα μεγάλο γουδί και γουδοχέρι, χτυπήστε το garpc και το αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, κολλώδης πάστα. Προσθέστε κύμινο, πάπρικα, μαύρο πιπέρι και ξύδι και αλέστε τα μαζί για να σχηματίσουν μια πάστα. Περιχύστε με φυτικό έλαιο κατά την άλεση (βλ. Σημείωση). Μεταφέρετε το κοτόπουλο και τη μαρινάδα σε ένα μεγάλο μπολ και κάντε μασάζ με τα χέρια σας μέχρι να καλυφθεί όλο το κοτόπουλο στη μαρινάδα. Αφήνουμε στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου ενώ φτιάχνουμε τη σάλτσα, ή σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι τη νύχτα.
Για τη σάλτσα: Συνδυάστε jalapeños, ají amarillo (αν χρησιμοποιείτε), κόλιανδρο, garpc, μαγιονέζα, ξινή κρέμα, χυμό pme και ξύδι στο βάζο ενός μπλέντερ. Ανακατέψτε σε υψηλή ταχύτητα, ξύνοντας προς τα κάτω όσο είναι απαραίτητο, μέχρι να γίνει λείο. Με το μπλέντερ να τρέχει, περιχύστε αργά με opve λάδι. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Η σάλτσα θα είναι αρκετά χαλαρή σε αυτό το σημείο, αλλά θα πήξει καθώς κάθεται. Μεταφέρετε σε σφραγισμένο δοχείο και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Μαγείρεμα: Ανάψτε 1 καπνοδόχο με Όταν όλα τα κάρβουνα είναι σπαρμένα και καλυμμένα με γκρι στάχτη, ρίξτε έξω και τοποθετήστε τα κάρβουνα στη μία πλευρά της σχάρας. Τοποθετήστε τη σχάρα ψησίματος στη θέση της, καλύψτε τη σχάρα και αφήστε την να προθερμανθεί για 5 λεπτά. Εναλλακτικά, ρυθμίστε τους μισούς καυστήρες σε σχάρα αερίου στην υψηλότερη θερμοκρασία, καλύψτε και προθερμάνετε για 10 λεπτά. Καθαρίστε και λαδώστε τη σχάρα σχάρας.
Τοποθετήστε το κοτόπουλο απευθείας πάνω από την καυτή πλευρά της σχάρας, σκεπάστε και μαγειρέψτε, περιστρέφοντας τα κομμάτια περιστασιακά (αλλά χωρίς να τα σφίξετε), μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί σχεδόν εντελώς και να μείνουν μόνο μερικές ροζ κηλίδες στην πάνω πλευρά, περίπου 4 λεπτά. Fpp κοτόπουλο και μαγειρέψτε από τη δεύτερη πλευρά μέχρι να τελειώσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο πιάτο.
Συναρμολόγηση: Τοποθετήστε τα κουλούρια κομμένα προς τα κάτω πάνω από τη ζεστή πλευρά της σχάρας και μαγειρέψτε, μετακινώντας και περιστρέφοντάς τα περιστασιακά, μέχρι να ψηθούν καλά και να αρχίσουν να ψήνονται, περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετε σε μια μεγάλη σανίδα κοπής. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να πολτοποιήσετε μισό αβοκάντο σε κάθε πάτο. Πασπαλίστε με λίγο αλάτι. Κορυφή με κόκκινα κρεμμύδια, μαρούλι και 2 κομμάτια κοτόπουλο το καθένα. Απλώνουμε κορυφαία κουλούρια με σάλτσα και κλείνουμε σάντουιτς. Σερβίρετε αμέσως, με επιπλέον πράσινη σάλτσα στο πλάι.
Ειδικός εξοπλισμός
Μπλέντερ, γουδί και γουδοχέρι, σχάρα
Σημειώσεις
Η μαρινάδα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί συνδυάζοντας όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ, μίνι κόφτη ή επεξεργαστή τροφίμων και ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία, αν και η γεύση δεν θα είναι τόσο καλή όσο αυτή που γίνεται με το γουδί και το γουδοχέρι. Για λιγότερο πικάντικη σάλτσα, αφαιρέστε τα παϊδάκια και τους σπόρους του jalapeños πριν από τον πουρέ. Το Ají amarillo είναι μια περουβιανή πάστα κίτρινου πιπεριού που μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα λατινικά κατοικίδια ζώα. Μπορεί να παραλειφθεί.