なぜそれが機能するのか

乳鉢と乳棒は、最も風味豊かで芳香のあるマリネを作りますが、ブレンダーで物事をスピードアップすることができます（注を参照）。

Grilpng鶏肉は主に片側にあり、過度に調理することなく良好な褐変を保証します。

ペルー風のグリルチキン（スパイスと酢でこすり、ゆっくりとグリルしたもの）はそれ自体で素晴らしいですが、その中毒性のあるクリーミーなハラペーニョソースをいくつか加えると、上に乗るのが難しい食事ができます。 このレシピは、これらの古典的なコンポーネントから始まり、すばやく調理するためにそれらを単純化し、2つのパンの間に配置します。 ペルーのグリルチキンサンドイッチに会いましょう。あなたはそれをよく知りたいと思うでしょう。

材料

鶏肉の場合：

ミディアムクローブgarpc3個、大まかにみじん切り

コーシャソルト小さじ4（15g）

クミン大さじ2

パプリカ大さじ2

挽きたての黒コショウ小さじ1

白酢大さじ2（30ml）

野菜またはカノーラオイル大さじ2（30ml）

4つの骨なし、皮なしの鶏の胸肉（5〜7オンス/各140〜200g）、8つのカトレットにカット

ソース用：

大まかにみじん切りにしたハラペーニョチップ3個（注を参照）

大さじ1（15ml）ajíamarilloペッパーペースト（オプション;注を参照）

1カップ（1オンス）の新鮮なコリアンダーの葉

ミディアムクローブ2個garpc

マヨネーズ1/2カップ（120ml）

1/4カップ（60ml）サワークリーム

1pmeから小さじ2杯（10ml）のフレッシュジュース

小さじ1杯（5ml）の蒸留白酢

1/4カップ（60ml）エクストラバージンオリーブオイル

コーシャソルトと挽きたての黒コショウ

提供するには：

テレーラやチャバタなどの4つの頑丈なパン

2つの熟したアボカド、半分にされ、穴をあけられ、そして肉がすくわれた

薄くスパイスを効かせた赤玉ねぎ

ロメインレタスなどのサクサクのレタスの葉

手順

鶏肉の場合：大きな乳鉢と乳棒で、滑らかで粘着性のあるペーストが形成されるまで、ガープと塩をたたきます。 クミン、パプリカ、黒胡椒、酢を加え、一緒に挽いてペースト状にします。 粉砕中に植物油を滴下します（注を参照）。 鶏肉とマリネを大きなボウルに移し、鶏肉がすべてマリネで覆われるまで手でマッサージします。 ソースを作る間、室温で取っておきます。または、蓋をして冷蔵庫に一晩置きます。

ソースの場合：ハラペーニョ、アジアマリロ（使用している場合）、コリアンダー、ガープ、マヨネーズ、サワークリーム、pmeジュース、酢をブレンダーの瓶に入れます。 滑らかになるまで、必要に応じてこすり落としながら、高速でブレンドします。 ブレンダーを動かしながら、ゆっくりとopveオイルを滴下します。 塩こしょうで味を調える。 ソースはこの時点でかなり緩くなりますが、座ると濃くなります。 密閉容器に移し、使用するまで冷蔵します。

調理するには：木炭の煙突fplを1つ軽くします。 すべての炭がptになり、灰色の灰で覆われたら、炭を注ぎ、炭火格子の片側に配置します。 調理用火格子を所定の位置にセットし、グリルを覆い、5分間予熱します。 または、ガスグリルのバーナーの半分を最高の熱設定に設定し、カバーをして、10分間予熱します。 grilpng火格子をきれいにして油をさします。

鶏肉をグリルの熱い側に直接置き、蓋をして調理します。鶏肉がほぼ完全に調理され、上面にピンクの斑点がわずかに残るまで、約4分間、時々回転させます（ただし、それらをはじくことはありません）。。 鶏肉をFppし、2番目の面でちょうど完了するまで約30秒調理します。 大きなプレートに移します。

組み立てるには：パンをグリルの熱い側に下向きに置き、よく焼いて焦げ始めるまで、約1分間、時々動かして回転させます。 大きなまな板に移します。 フォークを使って、各下のパンのアボカドの半分をつぶします。 塩をふりかけます。 赤玉ねぎ、レタス、鶏肉2枚をのせます。 トップバンズをソースで広げ、サンドイッチを閉じます。 サイドに余分なグリーンソースを添えて、すぐにサーブしてください。

特殊装置

ブレンダー、乳鉢と乳棒、グリル

ノート

マリネは、ブレンダー、ミニチョッパー、またはフードプロセッサーですべての材料を組み合わせ、滑らかになるまでブレンドすることによっても作成できますが、乳鉢と乳棒で作成したものほど風味は良くありません。 辛さを抑えたいソースは、ハラペーニョのリブと種を取り除いてからピューレにします。 Ajíamarilloは、ほとんどのラテンペットに見られるペルーの黄ピーマンペーストです。 省略できます。