Por qué funciona
Un mortero crea la marinada más aromática y aromática, aunque puede acelerar las cosas con una licuadora (ver nota).
Grillar el pollo principalmente por un lado garantiza un buen dorado sin que se cocine demasiado.
El pollo a la parrilla al estilo peruano, untado con especias y vinagre, luego asado a fuego lento, es excelente por sí solo, pero agregue un poco de esa salsa de jalapeño cremosa y adictiva y tendrá una comida difícil de cubrir. Esta receta comienza con esos componentes clásicos, los simplifica para una cocción más rápida y los coloca entre dos piezas de pan. Conozca el sándwich peruano de pollo a la parrilla: querrá conocerlo bien.
Ingredientes
Para el pollo:
3 garpc de dientes medianos, picados
4 cucharaditas (15 g) de sal kosher
2 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de pimentón
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas (30 ml) de vinagre blanco
2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal o de canola
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (de 140 a 200 g cada una), cortadas en 8 chuletas
Para la salsa:
3 chipes de jalapeño enteros, picados en trozos grandes (ver nota)
1 cucharada (15 ml) de pasta de ají amarillo (opcional; ver nota)
1 taza (1 onza) de hojas frescas de cilantro
2 clavos de olor medianos garpc
1/2 taza (120 ml) de mayonesa
1/4 taza (60 ml) de crema agria
2 cucharaditas (10 ml) de jugo fresco de 1 pme
1 cucharadita (5 ml) de vinagre blanco destilado
1/4 taza (60 ml) de aceite de opve extra virgen
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Servir:
Cuatro bollos resistentes, como telera o ciabatta
2 aguacates maduros, cortados por la mitad, sin hueso y con la pulpa cortada
Cebolla roja finamente especiada
Hojas de lechuga crujientes, como lechuga romana
Instrucciones
Para el pollo: En un mortero grande, machaca el garpc y la sal hasta que se forme una pasta suave y pegajosa. Agregue comino, pimentón, pimienta negra y vinagre y muélelos para formar una pasta. Rocíe aceite vegetal mientras muele (ver nota). Transfiera el pollo y la marinada a un tazón grande y masajee con las manos hasta que todo el pollo esté cubierto con la marinada. Deja a un lado a temperatura ambiente mientras haces la salsa, o cúbrelo y colócalo en el refrigerador hasta la noche.
Para la salsa: Combine los jalapeños, el ají amarillo (si se usa), el cilantro, el garpc, la mayonesa, la crema agria, el jugo de pme y el vinagre en la jarra de una licuadora. Licue a alta velocidad, raspando según sea necesario, hasta que quede suave. Con la licuadora encendida, rocíe lentamente con aceite de oliva. Sazone al gusto con sal y pimienta. La salsa estará bastante suelta en este punto, pero se espesará a medida que se asiente. Transfiera a un recipiente sellado y refrigere hasta que esté listo para usar.
Para cocinar: Encienda 1 fpl de carbón de la chimenea. Cuando todo el carbón esté picado y cubierto con ceniza gris, vierta y coloque las brasas en un lado de la rejilla de carbón. Coloque la rejilla de cocción en su lugar, cubra la parrilla y deje que se precaliente durante 5 minutos. Alternativamente, coloque la mitad de los quemadores en una parrilla de gas a la temperatura más alta, cubra y precaliente durante 10 minutos. Limpiar y engrasar la rejilla para asar.
Coloque el pollo directamente sobre el lado caliente de la parrilla, cubra y cocine, girando las piezas de vez en cuando (pero sin pegarlas), hasta que el pollo esté casi completamente cocido y solo queden unas pocas manchas rosadas en la parte superior, aproximadamente 4 minutos.. Fpp pollo y cocine por el segundo lado hasta que esté listo, unos 30 segundos. Transfiera a un plato grande.
Para armar: Coloque los bollos con el lado cortado hacia abajo sobre el lado caliente de la parrilla y cocine, moviéndolos y girándolos ocasionalmente, hasta que estén bien tostados y comiencen a carbonizarse, aproximadamente 1 minuto. Transfiera a una tabla de cortar grande. Use un tenedor para triturar medio aguacate en cada bollo inferior. Espolvorea con un poco de sal. Cubra con cebollas rojas, lechuga y 2 piezas de pollo cada una. Unte los panecillos superiores con la salsa y cierre los sándwiches. Sirva inmediatamente, con cualquier salsa verde extra a un lado.
Equipamiento especial
Licuadora, mortero, parrilla
Notas
La marinada también se puede hacer combinando todos los ingredientes en una licuadora, mini picadora o procesador de alimentos y licuando hasta que quede suave, aunque el sabor no será tan bueno como el que se hizo con el mortero. Para una salsa menos picante, retire las costillas y las semillas de los jalapeños antes de hacer puré. El ají amarillo es una pasta de pimiento amarillo peruano que se puede encontrar en la mayoría de las mascotas latinas. Puede omitirse.