为什么有效
研钵和研杵可以制作出最美味和芳香的腌料，但您可以使用搅拌机加快速度（见注释）。
Grilpng 鸡肉主要在一侧保证良好的褐变而不会过度烹饪。
秘鲁风格的烤鸡——用香料和醋揉搓，然后慢烤——本身就很棒，但加入一些令人上瘾的奶油墨西哥胡椒酱，你的饭菜很难吃。 这个食谱从那些经典的成分开始，简化它们以加快烹饪速度，并将它们放在两片面包之间。 认识秘鲁烤鸡三明治——您一定想深入了解它。
原料
对于鸡肉：
3个中等丁香garpc，大致切碎
4 茶匙（15 克）粗盐
2汤匙孜然粉
2汤匙辣椒粉
1茶匙现磨黑胡椒
2 汤匙（30 毫升）白醋
2 汤匙（30 毫升）植物油或菜籽油
4 块去骨去皮鸡胸肉（每块 5 至 7 盎司/140 至 200 克），切成 8 块
酱汁：
3个完整的墨西哥胡椒片，大致切碎（见注释）
1 汤匙（15 毫升）ají amarillo 辣椒酱（可选；见注释）
1 杯（1 盎司）新鲜香菜叶
2个中等丁香garpc
1/2 杯（120 毫升）蛋黄酱
1/4 杯（60 毫升）酸奶油
1 下午 2 茶匙（10 毫升）新鲜果汁
1 茶匙（5 毫升）蒸馏白醋
1/4 杯（60 毫升）特级初榨 opve 油
犹太盐和现磨黑胡椒
服务：
四个结实的小圆面包，如telera 或ciabatta
2个成熟的鳄梨，减半，去核，舀肉
细细的红洋葱
脆生菜叶，如罗马生菜
指示
对于鸡肉：在一个大研钵和研杵中，将 garpc 和盐捣碎，直到形成光滑、粘稠的糊状物。 加入孜然、辣椒粉、黑胡椒和醋，将它们一起研磨成糊状。 研磨时淋上植物油（见注释）。 把鸡肉和腌料转移到一个大碗里，用手按摩，直到所有的鸡肉都涂在腌料里。 做酱汁的时候放在室温下，或者盖上盖子放在冰箱里过夜。
酱汁：在搅拌机的罐子里混合墨西哥胡椒、阿马里洛（如果使用）、香菜、garpc、蛋黄酱、酸奶油、pme 汁和醋。 高速搅拌，必要时向下刮，直至光滑。 随着搅拌机的运转，慢慢地淋上 opve 油。 用盐和胡椒调味。 此时酱汁会很松散，但放置时会变稠。 转移到密封容器中并冷藏直至可以使用。
做饭：点燃 1 个烟囱 fpl 木炭。 当所有的木炭都是 pt 并覆盖着灰灰时，倒出并排列在木炭篦子的一侧。 将烹饪炉排就位，盖上烤架，预热 5 分钟。 或者，将燃气烤架上的一半燃烧器设置为最高温度，盖上盖子并预热 10 分钟。 清洁并给 grilpng 炉排上油。
将鸡肉直接放在烤架的热面上，盖上盖子，煮，偶尔旋转碎片（但不要翻转它们），直到鸡肉几乎完全煮熟，顶部只剩下几个粉红色的斑点，大约 4 分钟. Fpp鸡在第二面煮，直到刚刚完成，大约30秒。 转移到一个大盘子里。
组装：将切好的小圆面包放在烤架热的一面上煮，偶尔移动和旋转它们，直到烤好并开始烧焦，大约 1 分钟。 转移到一个大砧板上。 用叉子在每个底部的面包上捣碎半个鳄梨。 撒上少许盐。 上面放上红洋葱、生菜和 2 块鸡肉。 在上面涂上酱汁，然后夹上三明治。 立即上菜，旁边有任何额外的绿色酱汁。
特殊装备
搅拌机，研钵和研杵，烤架
笔记
腌料也可以通过在搅拌机、迷你切碎机或食品加工机中混合所有成分并搅拌至光滑来制作，尽管味道不如用研钵和研杵制成的味道好。 对于不太辣的酱汁，在制作泥之前去除墨西哥胡椒的排骨和种子。 Ají amarillo 是一种秘鲁黄色辣椒酱，可以在大多数拉丁宠物中找到。 可以省略。