Почему это работает
Ступка и пестик создают самый вкусный и ароматный маринад, хотя вы можете ускорить процесс с помощью блендера (см. Примечание).
Приготовление курицы на гриле с одной стороны гарантирует хорошее подрумянивание без пережаривания.
Курица-гриль по-перуански - натертая со специями и уксусом, а затем медленно приготовленная на гриле - великолепна сама по себе, но добавьте немного этого вызывающего привыкание сливочного соуса халапеньо, и вы получите блюдо, которое сложно превзойти. Этот рецепт начинается с этих классических компонентов, упрощает их для более быстрого приготовления и помещает их между двумя кусками хлеба. Познакомьтесь с перуанским сэндвичем с курицей-гриль - вам захочется узнать его как следует.
Ингредиенты
Для курицы:
3 средних гвоздики гарпк, крупно нарезанных
4 чайные ложки (15 г) кошерной соли
2 столовые ложки молотого тмина
2 столовые ложки перца
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
2 столовые ложки (30 мл) белого уксуса
2 столовые ложки (30 мл) растительного или канолового масла
4 куриные грудки без кожи и костей (от 140 до 200 г каждая), нарезанные на 8 котлет
Для соуса:
3 целых чипса халапеньо, крупно нарезанные (см. Примечание)
1 столовая ложка (15 мл) пасты из перца аджи амарилло (по желанию; см. Примечание)
1 стакан свежих листьев кинзы
2 средних гвоздики гарпк
1/2 стакана (120 мл) майонеза
1/4 стакана (60 мл) сметаны
2 чайные ложки (10 мл) свежего сока из 1 чайной ложки
1 чайная ложка (5 мл) дистиллированного белого уксуса
1/4 стакана (60 мл) оливкового масла первого отжима
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Служить:
Четыре крепких булочки, например телера или чиабатта
2 спелых авокадо, разрезанных пополам, без косточек и без мякоти
Тонко нарезанный красный лук
Хрустящие листья салата, например ромэн
Инструкции
Для курицы: в большой ступке и пестиком растолочь гарпк и соль до образования гладкой липкой пасты. Добавьте тмин, перец, черный перец и уксус и измельчите их вместе, чтобы получилась паста. При измельчении сбрызните растительным маслом (см. Примечание). Переложите курицу и маринад в большую миску и помассируйте руками, пока вся курица не будет покрыта маринадом. Отложите при комнатной температуре, пока будете готовить соус, или накройте крышкой и поместите в холодильник на ночь.
Для соуса: смешайте халапеньо, аджи амарильо (если используете), кинзу, гарпк, майонез, сметану, сок пме и уксус в кувшине блендера. Взбивайте на высокой скорости, соскребая по мере необходимости, до однородной массы. При работающем блендере медленно сбрызните жидким маслом. Приправить по вкусу солью и перцем. Соус на этом этапе будет довольно рыхлым, но по мере того, как он будет лежать, загустеет. Переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник до использования.
Чтобы приготовить: Зажгите 1 трубу древесного угля. Когда весь уголь будет покрыт серой золой, вылейте угли и разложите их на одной стороне решетки для угля. Установите решетку для жарки, накройте решетку и дайте ей разогреться в течение 5 минут. В качестве альтернативы установите половину конфорок на газовом гриле на максимальную мощность, накройте крышкой и разогрейте в течение 10 минут. Очистите решетку для гриля и смажьте ее маслом.
Положите курицу прямо на горячую сторону гриля, накройте крышкой и готовьте, время от времени переворачивая кусочки (но не переворачивая их), пока курица не будет почти полностью прожарена и на верхней стороне не останется только несколько розовых пятен, около 4 минут.. Fpp курица и готовьте на второй стороне, пока не будет готово, около 30 секунд. Перенести на большую тарелку.
Сборка: положите булочки разрезанной стороной вниз на горячую сторону гриля и готовьте, время от времени перемещая и вращая, пока они не станут хорошо поджаренными и не начнут обугливаться, около 1 минуты. Переложите на большую разделочную доску. Разомните вилкой по половинке авокадо на каждой нижней булочке. Посыпать мелкой солью. Сверху выложите красный лук, листья салата и по 2 кусочка курицы. Сверху выложить булочки соусом и закрыть бутерброды. Подавайте сразу же, добавив немного зеленого соуса.
Специальное оборудование
Блендер, ступка и пестик, гриль
Примечания
Маринад также можно приготовить, объединив все ингредиенты в блендере, мини-измельчителе или кухонном комбайне и перемешав до получения однородной массы, хотя вкус не будет таким хорошим, как при приготовлении ступки с пестиком. Чтобы соус получился менее острым, удалите ребрышки и семена халапеньо перед пюре. Аджи Амарилло - это перуанская паста из желтого перца, которую можно встретить у большинства латинских домашних животных. Его можно не указывать.