למה זה עובד

מרגמה ועלי יוצרת את המרינדה הטעימה והארומטית ביותר, אם כי ניתן להאיץ את העניינים בעזרת בלנדר (ראו הערה).

גריל העוף בעיקר בצד אחד מבטיח השחמה טובה ללא בישול יתר.

עוף בגריל בסגנון פרואני-תבלינים וחומץ ולאחר מכן צרוב על הגריל-הוא נהדר בפני עצמו, אבל הוסיפו כמה מרוטב ג'לפניו שמנת ממכר, ויש לכם ארוחה שקשה להעלות עליה. המתכון הזה מתחיל מהרכיבים הקלאסיים האלה, מממש אותם לבישול מהיר יותר ומכניס אותם בין שתי נתחי לחם. הכירו את סנדוויץ 'העוף בגריל הפרואני-אתם תרצו להכיר אותו היטב.

רכיבים

לגבי העוף:

3 גרביון שיניים בינוניות, קצוצות גס

4 כפיות (15 גרם) מלח כשר

2 כפות כמון טחון

2 כפות פפריקה

1 כפית פלפל שחור גרוס טרי

2 כפות (30 מ"ל) חומץ לבן

2 כפות (30 מ"ל) שמן צמחי או קנולה

4 חזה עוף נטול עצמות ללא עור (5 עד 7 אונקיות/140 עד 200 גרם כל אחת), חתוך לשמונה קציצות

בשביל הרוטב:

3 שבבי ג'לפניו שלמים, קצוצים גס (ראו הערה)

1 כף (15 מ"ל) רסק פלפל אג'י אמרילו (לא חובה; ראו הערה)

1 כוס (1 גרם) עלי כוסברה טריים

2 גרביון שיניים בינוניות

1/2 כוס (120 מ"ל) מיונז

1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת חמוצה

2 כפיות (10 מ"ל) מיץ טרי מ 1 גרם

1 כפית (5 מ"ל) חומץ לבן מזוקק

1/4 כוס (60 מ"ל) שמן אופבה כתית מעולה

מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי

לשרת:

ארבע לחמניות יציבות, כגון טלרה או צ'יאבטה

2 אבוקדו בשלים, חצויים, מגולענים ובשר

בצל אדום קצוץ דק

עלי חסה פריכים, כמו רומיין

הוראות

לעוף: במכתש ועלי גדולים, דוחפים גרפה ומלח עד שנוצרת עיסה חלקה ודביקה. מוסיפים כמון, פפריקה, פלפל שחור וחומץ וטוחנים אותם יחד לקבלת עיסה. מטפטפים בשמן צמחי בזמן הטחינה (ראו הערה). מעבירים את העוף והמרינדה לקערה גדולה ומעסים בידיים עד שכל העוף מצופה במרינדה. מניחים בצד בטמפרטורת החדר בזמן הכנת הרוטב, או מכסים ומניחים במקרר עד לילה.

לרוטב: שלבו ג'לפניו, אג'י אמרילו (אם משתמשים), כוסברה, זבל, מיונז, שמנת חמוצה, מיץ פמי וחומץ בצנצנת של בלנדר. מערבבים במהירות גבוהה, מגרדים לפי הצורך עד לקבלת מרקם חלק. כשהבלנדר פועל, מטפטפים לאט בשמן אופוב. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. הרוטב יהיה די רופף בשלב זה, אך יתעבה כשהוא יושב. מעבירים לכלי אטום ומקררים עד מוכן לשימוש.

לבישול: הדליקו 1 ארובה של ארובה של פחם. כאשר כל הפחם הוא pt ומכוסה באפר אפור, יוצקים החוצה ומסדרים את הגחלים בצד אחד של סורג הפחם. מניחים את סורג הבישול במקום, מכסים את הגריל ומניחים לחמם מראש במשך 5 דקות. לחלופין, הגדר את מחצית המבערים על גריל גז להגדרת החום הגבוהה ביותר, מכסה ומחמם מראש למשך 10 דקות. מנקים ומשמנים את גרידת הגריל.

מניחים את העוף ישירות על הצד החם של הגריל, מכסים ומבשלים, מסובבים את הנתחים מדי פעם (אך לא מפזרים אותם), עד שהעוף מבושל כמעט לחלוטין ונותרו רק כמה כתמים ורודים בצד העליון, כ -4 דקות. עוף FPP ומבשלים בצד השני עד שזה נעשה, כ -30 שניות. מעבירים לצלחת גדולה.

להרכבה: מניחים לחמניות חתוכות כלפי מטה על הצד החם של הגריל ומבשלים, מזיזים ומסתובבים מדי פעם, עד שהם קלויים ומתחילים להשרף, כדקה אחת. מעבירים לקרש חיתוך גדול. מועכים בעזרת מזלג חצי אבוקדו על כל לחמנייה תחתונה. מפזרים מלח כף. מלמעלה בצל אדום, חסה ו -2 חתיכות עוף כל אחת. מורחים לחמניות עליונות ברוטב וסוגרים כריכים. מגישים מיד, עם כל רוטב ירוק נוסף בצד.

ציוד מיוחד

בלנדר, מרגמה ועלי, גריל

הערות

ניתן להכין את המרינדה גם על ידי שילוב של כל המרכיבים בבלנדר, מיני צ'ופר או במעבד מזון וטחינה עד לקבלת מרקם חלק, אם כי הטעם לא יהיה טוב כמו זה שמכינים עם המרגמה ועלי. לקבלת רוטב פחות חריף, מסירים את הצלעות והגרעינים של הג'לפניוס לפני הטריחה. Ají amarillo היא משחת פלפל צהוב פרואני שניתן למצוא ברוב חיות המחמד הלטיניות. אפשר להשמיט את זה.