ทำไมมันถึงได้ผล
ครกและสากจะสร้างน้ำดองที่มีรสชาติและมีกลิ่นหอมที่สุด แม้ว่าคุณจะสามารถเร่งความเร็วของสิ่งต่างๆ ด้วยเครื่องปั่น (ดูหมายเหตุ)
กริลปงไก่ส่วนใหญ่ด้านเดียวรับประกันสีน้ำตาลที่ดีโดยไม่ต้องสุกเกินไป
ไก่ย่างสไตล์เปรู - เครื่องเทศ - และน้ำส้มสายชู - ถูแล้วย่างช้า - ดีมากในตัวเอง แต่เพิ่มซอสจาลาเปญโญ่ครีมที่น่าดึงดูดและคุณมีอาหารที่ยากที่จะด้านบน สูตรนี้เริ่มต้นด้วยส่วนประกอบคลาสสิกเหล่านั้น ทำให้ง่ายขึ้นสำหรับการปรุงอาหารที่เร็วขึ้น และวางไว้ระหว่างขนมปังสองชิ้น พบกับแซนวิชไก่ย่างชาวเปรู คุณจะต้องการทำความรู้จักให้ดี
วัตถุดิบ
สำหรับไก่:
การ์พีซีกานพลูกลาง 3 กลีบ หั่นหยาบ
เกลือโคเชอร์ 4 ช้อนชา (15g)
ยี่หร่าป่น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้า 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูขาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
อกไก่ไม่มีกระดูกไม่มีหนัง 4 ชิ้น (5 ถึง 7 ออนซ์/140 ถึง 200 กรัมต่อชิ้น) หั่นเป็นชิ้นเล็ก 8 ชิ้น
สำหรับซอส:
พริกฮาลาเปโน่ทั้งลูกสับหยาบๆ (ดูหมายเหตุ)
1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) พริกป่น ají amarillo (ไม่จำเป็น ดูหมายเหตุ)
1 ถ้วย (1 ออนซ์) ใบผักชีสด
การ์พีซีกลีบกลาง 2 กลีบ
มายองเนส 1/2 ถ้วย (120 มล.)
ครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วย (60 มล.)
น้ำผลไม้สด 2 ช้อนชา (10 มล.) ตั้งแต่ 13.00 น.
น้ำส้มสายชูกลั่นขาวกลั่น 1 ช้อนชา (5 มล.)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย (60 มล.)
เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด
เสิร์ฟ:
ซาลาเปาที่แข็งแรงสี่อัน เช่น เทเลร่าหรือเชียบัตตา
อะโวคาโดสุก 2 ผล ผ่าครึ่ง หลุม และตักเนื้อ
หอมแดงซอยบางๆ
ใบผักกาดหอมกรอบ เช่น โรเมน
คำแนะนำ
สำหรับไก่: ในครกและสากขนาดใหญ่ โขลกการ์ปและเกลือจนเป็นเนื้อเหนียวเหนียวข้น ใส่ยี่หร่า ปาปริก้า พริกไทยดำ และน้ำส้มสายชู แล้วบดให้เข้ากัน ฝนตกปรอยๆในน้ำมันพืชในขณะที่บด (ดูหมายเหตุ) โอนไก่และน้ำดองไปที่ชามขนาดใหญ่แล้วนวดด้วยมือของคุณจนไก่เคลือบในน้ำดอง พักไว้ที่อุณหภูมิห้องขณะทำซอส หรือปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็นไว้ค้างคืน
สำหรับซอส: รวม jalapeños, ají amarillo (ถ้าใช้), ผักชี, garpc, มายองเนส, ครีมเปรี้ยว, น้ำ pme และน้ำส้มสายชูในโถปั่น ปั่นด้วยความเร็วสูง ขูดตามความจำเป็น จนเนียน ด้วยเครื่องปั่นที่ทำงานอยู่ ค่อย ๆ ละอองฝนในน้ำมัน opve ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตอนนี้ซอสจะค่อนข้างหลวม แต่จะข้นขึ้นเมื่อนั่ง โอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิทและแช่เย็นจนพร้อมใช้งาน
วิธีทำอาหาร: ถ่านไฟ 1 ปล่องไฟ fpl เมื่อถ่านหมดและปกคลุมด้วยขี้เถ้าสีเทา ให้เทถ่านออกและจัดเรียงถ่านไว้ด้านหนึ่งของตะแกรงถ่าน ตั้งตะแกรงสำหรับทำอาหาร ปิดฝาตะแกรง และปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 5 นาที อีกทางหนึ่งคือตั้งเตาครึ่งหนึ่งบนเตาย่างแก๊สไปที่การตั้งค่าความร้อนสูงสุด ปิดฝา และอุ่นเป็นเวลา 10 นาที ทำความสะอาดและทาน้ำมันตะแกรงย่าง
วางไก่ลงบนด้านร้อนของตะแกรงโดยตรง ปิดฝา และปรุงอาหาร หมุนชิ้นเป็นครั้งคราว (แต่อย่าใช้ fppping) จนกว่าไก่จะสุกเกือบหมดและเหลือจุดสีชมพูเพียงไม่กี่จุดเท่านั้นที่ด้านบน ประมาณ 4 นาที. Fpp ไก่และปรุงอาหารด้านที่สองจนสุกประมาณ 30 วินาที โอนไปยังจานขนาดใหญ่
การประกอบ: วางขนมปังที่ตัดด้านที่ร้อนของตะแกรงลงไปแล้วปรุง ขยับและหมุนเป็นครั้งคราวจนขนมปังปิ้งสุกดีและเริ่มไหม้เกรียม ประมาณ 1 นาที โอนไปยังเขียงขนาดใหญ่ ใช้ส้อมบดอะโวคาโดครึ่งลูกบนขนมปังด้านล่าง โรยด้วยเกลือป่นเล็กน้อย โรยหน้าด้วยหอมแดง ผักกาด และไก่อย่างละ 2 ชิ้น ทาขนมปังด้านบนด้วยซอสและปิดแซนวิช เสิร์ฟทันทีพร้อมกับซอสสีเขียวด้านข้าง
อุปกรณ์พิเศษ
เครื่องปั่น ครก สาก ย่าง
หมายเหตุ
ซอสหมักสามารถทำได้โดยการผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น เครื่องบดสับขนาดเล็ก หรือเครื่องเตรียมอาหาร แล้วปั่นจนเนียน แม้ว่ารสชาติจะไม่ดีเท่ากับที่ปรุงด้วยครกและสากก็ตาม สำหรับซอสเผ็ดน้อยกว่า ให้เอาซี่โครงและเมล็ดของพริกฮาลาปิโน่ออกก่อนนำไปบดให้ละเอียด Ají amarillo เป็นพริกเหลืองเปรูที่สามารถพบได้ในสัตว์เลี้ยงละตินส่วนใหญ่ สามารถละเว้นได้