Hvorfor det virker
En morter og støder skaber den mest smagfulde og aromatiske marinade, selvom du kan fremskynde tingene med en blender (se note).
Grilpng af kyllingen for det meste på den ene side garanterer god bruning uden at blive for kogt.
Grillet kylling i peruansk stil-krydderier og eddike-gnides, derefter langsomt grillet-er fantastisk alene, men tilføj noget af den vanedannende cremede jalapeñosauce, og du har et måltid, der er svært at toppe. Denne opskrift starter med de klassiske komponenter, simpfies dem til hurtigere madlavning og lægger dem mellem to stykker brød. Mød den peruanske sandwich med grillet kylling-du vil gerne lære det godt at kende.
Ingredienser
Til kyllingen:
3 mellemstore nelliker garpc, groft hakkede
4 tsk (15 g) kosher salt
2 spsk malet spidskommen
2 spsk paprika
1 tsk friskkværnet sort peber
2 spiseskefulde (30 ml) hvid eddike
2 spiseskefulde (30 ml) vegetabilsk eller rapsolie
4 udbenede kyllingebryst uden hud (5 til 7 ounces/140 til 200 g hver), skåret i 8 koteletter
Til saucen:
3 hele jalapeño chipes, groft hakkede (se note)
1 spsk (15 ml) ají amarillo peberpasta (valgfrit; se note)
1 kop (1 ounce) friske korianderblade
2 mellemstore nelliker garpc
1/2 kop (120 ml) mayonnaise
1/4 kop (60 ml) creme fraiche
2 tsk (10 ml) frisk juice fra 1 pme
1 tsk (5 ml) destilleret hvid eddike
1/4 kop (60 ml) ekstra jomfru opve olie
Kosher salt og friskkværnet sort peber
At tjene:
Fire robuste boller, såsom telera eller ciabatta
2 modne avocadoer, halveret, udstenede og kødet skåret ud
Tyndskåret rødløg
Sprøde salatblade, såsom romaine
Instruktioner
Til kyllingen: Pund garpc og salt i en stor morter og støder, indtil der dannes en glat, klistret pasta. Tilsæt spidskommen, paprika, sort peber og eddike og kvær dem sammen til en pasta. Dryp i vegetabilsk olie under formaling (se note). Overfør kylling og marinade til en stor skål og massér med dine hænder, indtil al kyllingen er belagt i marinaden. Sæt til side ved stuetemperatur, mens du laver saucen, eller dæk til og stil den i køleskabet op til natten over.
Til saucen: Kombiner jalapeños, ají amarillo (hvis den bruges), koriander, garpc, mayonnaise, creme fraiche, pme juice og eddike i en blender. Blend ved høj hastighed, skrab om nødvendigt ned, til det er glat. Mens blenderen kører, dryp langsomt i opve -olie. Smag til med salt og peber. Sauce vil være ret løs på dette tidspunkt, men vil tykne, når den sidder. Overfør til en forseglet beholder og opbevares i køleskab, indtil den er klar til brug.
Til madlavning: Tænd 1 skorsten fpl kul. Når alt trækul er pt og dækket med grå aske, hældes det ud og anbringes kulene på den ene side af kulristen. Sæt madlavningsristen på plads, dæk grillen til, og lad den forvarmes i 5 minutter. Alternativt kan du indstille halvdelen af brænderne på en gasgrill til den højeste varmeindstilling, dække og forvarm i 10 minutter. Rengør og smør grillristen.
Læg kyllingen direkte over grillens varme side, dæk til, og kog, drej stykkerne lejlighedsvis (men ikke fppping dem), indtil kyllingen er næsten helt gennemstegt, og der kun er et par lyserøde pletter tilbage på oversiden, cirka 4 minutter. Fpp kylling og kog på anden side, indtil den er færdig, cirka 30 sekunder. Overfør til en stor tallerken.
Til montering: Læg boller med den nedadrettede side nedad over den varme side af grillen, og kog dem, flyt dem og drej dem lejlighedsvis, indtil de er ristede og begynder at forkulles, cirka 1 minut. Overfør til et stort skærebræt. Brug en gaffel til at mos en halv avocado på hver bundbolle. Drys med et lille salt. Top med rødløg, salat og 2 stykker kylling hver. Fordel topboller med sauce og luk sandwich. Server straks med enhver ekstra grøn sauce på siden.
Særligt udstyr
Blender, morter og støder, grill
Noter
Marinaden kan også laves ved at kombinere alle ingredienser i en blender, minihakker eller foodprocessor og blende til en glat, selvom smagen ikke vil være så god som den, der er lavet med morter og støder. For en mindre krydret sauce, fjern ribben og frø af jalapeños før purering. Ají amarillo er en peruansk gul peberpasta, der findes hos de fleste latinske kæledyr. Det kan udelades.